Вот и закончились праздники с широкими столами, салатом оливье и блинами. Снова наступили рабочие будни, и пища наша опять стала будничной. Кто-то жарит котлеты, кто-то варит макароны, а я доедаю последнюю пачку пельменей из морозильника и готовлюсь к поездке на пельменный завод, где делают мои любимые “ушки из теста”, - как их называли еще древние уральцы.
При словах "пельменный завод" можно представить себе сотни женщин в белых халатах, в белых колпаках с испачканными мукой руками. Как они раскатывают тесто, лепят белые шарики и рассказывают про пельмени - как они их готовят, как называют и сколько съедают за раз. Однако в цеху меня постигло сплошное разочарование: оказывается, современное производство пельменей почти сплошь механизировано. В белых стерильных помещениях почти ни души, сплошные машины-роботы. Две из них, похоже, главные, назовем их тестомес и пельменная машина.
Они работают в одной связке, они партнеры: вот мастер засыпает в тестомес необходимое количество муки, смешанной со специями. Кстати, мука для пельменей должна быть первосортной с высоким содержанием клейковины. Заместитель директора с гордостью сообщает, что мука – это, пожалуй, единственный ингредиент, который компания целиком закупает в Литве. У нас мука - одна из лучших в Европе, а если сравнивать соотношение цена/качество, то, пожалуй, и самая лучшая.
В тестомесе мука смешивается с яйцами, солью и водой согласно рецептуре, и из аппарата вылезает колбаса чудесного ароматного теста. Колбаса ползет до пельменной машины и скрывается в ее недрах. Там она смешивается с фаршем и высыпается в поддон уже в виде маленьких пельмешков.
1,5 тонны в сутки и 10 тонн в месяц
Фарш в пельменную машину закладывают заранее. В холодном складе дожидается своей очереди несколько десятков поддонов с фаршем. Здесь и свинина, и говядина, и баранина, и даже индюшатина. При выборе мяса, по мнению замдиректора, следует обращать внимание на содержание жира. Потому что в результате фарш для пельменей должен быть однородным, но несколько вязким. То есть не сухим и не скользким из-за избытка жира, а гармоничным, чтобы было в самый раз. Кстати, часть мяса «Элсва» тоже покупает у литовских производителей, правда, сало и свинину в основном заказывает в Дании.
За сутки пельменная машина может изготовить полторы тонны пельменей, только кто ж ей даст! Такого спроса нет, поэтому максимальная выработка у машины - десять тонн в месяц. Столько пельменей можно реально продать.
После того как пельмени готовы, их засыпают в лоток - и в морозильную камеру. Обстановка, конечно, для пельменя шоковая - из теплого цеха и в морозилку с температурой минус 40! Зато потом из морозилки они выходят с собственной температурой ниже нуля и могут не портиться в наших холодильниках аж 180 суток. Но такова норма, а на самом деле лучше, да и приятнее есть пельмешки, пока они свежие.
Больше любят с мясом
Компания «Элсва», у которой мы в гостях, производит пельмени с 1996 года, то есть уже тринадцать лет. За эти годы предприятие готовило не только пельмени, но и котлеты, чебуреки и даже цеппелины... В общем, попробовали понемногу делать любую “заморозку”. Разве что пицц не пекли. Впрочем, отсутствие пицц с лихвой компенсировало разнообразие пельменей. В ассортименте предприятия были и гречневые пельмени, и с начинкой из ягод. В конце девяностых у «Элсвы» почти не было конкурентов по изготовлению пельменей - только завод «Утянос меса». Но он, как и любое крупное предприятие, медленно перенимал новшества и конкурировать с маленькой компанией мог количеством и низкими ценами. За годы появились и другие конкуренты, но вместе с ними - и драгоценный опыт.
- Опыт показал, что такой широкий ассортимент, что был у нас, только лишняя трата средств и сил. Все же наибольшей популярностью у наших покупателей пользуются традиционные мясные пельмени - свиные и говяжьи, а для экзотики мы добавили еще два сорта мяса - баранину и индюшатину. На этом остановились, - рассказал заместитель директора предприятия Виргилиюс Гервинскас.
Наш собеседник затрудняется ответить на вопрос, какие же пельмени наиболее популярны.
- Все непопуляные мы изъяли из производства. Так что теперь у нас осталось немного сортов, но зато все пользуются спросом, - говорит В.Гервинскас.
В прошлом году предприятие запустило на рынок совершенно новые для нашего покупателя пельмени - крупные в форме полумесяца и с начинкой из баранины.
- И можете себе представить, - говорит В.Гервинскас, - что наши жители, кулинарные пристрастия которых считаются традиционными, именно эти пельмени и полюбили больше всего. Первые партии расхватывали в один момент, пока мы не увеличили производство. И это даже несмотря на то, что упаковка наших пельменей в магазине стоит больше 10 литов - это немалая цена для пельменей, которые в Литве традиционно считались дешевым продуктом.
Однако опыт работы предприятия показывает, что похоже, им удалось поломать эту традицию.
- Наши пельмени с элементом шика, - рассказывает замдиректора о пельменях, как о произведении искусства. - Взгляните, какие у нас красивые бумажные упаковки. Кстати, если бы не эти упаковки, то не знаю, как бы мне удалось убедить торговые центры, чтобы взяли наши дорогущие пельмени...
В понедельник Вильнюсский городской окружной суд частично удовлетворил иск Антанаса Кандротаса по гражданскому делу и присудил ему 741 евро от прокурора Овидиюса Василяускаса за
ПодробнееПрезидент Литвы Гитанас Науседа, находящийся с визитом в Японии, говорит, что слагаемые безопасности на Дальнем Востоке и в Европе тесно связаны.
ПодробнееСудья Вильнюсского участкового суда Миндаугас Ражанскас в понедельник огласил приговор грузину...
После того, как в понедельник Государственный контроль объявил, что модернизация системы...
В понедельник состоялась встреча Президента Литовской Республики Гитанаса Науседы с...
Эта драка произошла еще в апреле – после того, как Маск и министр финансов США Скотт Бессент встречались с Трампом, но вчера СМИ обнародовали главных лиц...
ПодробнееПравда ли, что, продавая свои личные вещи через Facebook, Instagram и другие соиальные сети, можно попасть под контроль налоговой инспекции? В каких случаях...
ПодробнееИ почему это я всё больше пишу об имеющихся в нашей жизни недостатках и о плохих или неумных
В последние дни неравнодушная общественность наряду с налоговой реформой горячо обсуждала
Признаюсь честно: давно уже не смотрю ни «Евровидение», ни другие международные песенные конкурсы.
Закономерно, что на минувшей неделе внимание всего христианского мира было приковано к личности
Бессмертная аксиома Оруэлла о том, что в современном мире все равны, но некоторые равнее, в наших
Вопреки опасениям властей, стянувших к центру столицы немалые полицейские силы, многочисленный
В праздничных хлопотах прошла почти незамеченной первая победа либерально мыслящей части общества
В этом году пасхальные каникулы выдались на славу по части погоды, которая порадовала,
Слежу вполглаза за калейдоскопом новостей, и почему-то мурлычу озорную песенку первоклассника в
Литовскому национальному музею в этом году исполняется 170 лет. За это время он превратился из классического хранилища артефактов в динамичное пространство...
ПодробнееУха из щуки с рыбными клецками, суп с морепродуктами, суп из лососевой головы, острый рыбный суп,...
Теплый салат с лососем, салат с квашеной капустой и яблоком, ржаные хлебцы с творогом и вялеными...
Уха из щуки с рыбными клецками, суп с морепродуктами, суп из лососевой головы, острый рыбный суп,...
За минувшие сутки на границе Литвы с Беларусью не зафиксировано нелегальных мигрантов, сообщила в
Группа консерваторов в Сейме предлагает расширить возможность лишения литовского гражданства лиц,
Президент Литвы Гитанас Науседа в субботу дистанционно принял участие в очередной встрече
Во вторник в Швейцарии начинается "Евровидение", и президент Литвы Гитанас Науседа
За минувшие сутки на границе Литвы с Беларусью не зафиксировано нелегальных мигрантов, сообщила во
Цель правительства запретить медицинским учреждениям взимать какие-либо доплаты за финансируемые
Бывший кандидат в президенты Литвы Эдуардас Вайткус находится в Беларуси.
Конкурс песни «Евровидение-2025» начался! Только что завершился первый полуфинал в
Литва не будет направлять своих должностных лиц в Латвию для помощи в охране границы страны с
ОВЕН Встать на ноги Период может быть полным испытаний, проявите твердость и последовательность, особенно в делах дома, семьи, недвижимости. Постарайтесь...
Подробнее
