Вот и закончились праздники с широкими столами, салатом оливье и блинами. Снова наступили рабочие будни, и пища наша опять стала будничной. Кто-то жарит котлеты, кто-то варит макароны, а я доедаю последнюю пачку пельменей из морозильника и готовлюсь к поездке на пельменный завод, где делают мои любимые “ушки из теста”, - как их называли еще древние уральцы.
При словах "пельменный завод" можно представить себе сотни женщин в белых халатах, в белых колпаках с испачканными мукой руками. Как они раскатывают тесто, лепят белые шарики и рассказывают про пельмени - как они их готовят, как называют и сколько съедают за раз. Однако в цеху меня постигло сплошное разочарование: оказывается, современное производство пельменей почти сплошь механизировано. В белых стерильных помещениях почти ни души, сплошные машины-роботы. Две из них, похоже, главные, назовем их тестомес и пельменная машина.
Они работают в одной связке, они партнеры: вот мастер засыпает в тестомес необходимое количество муки, смешанной со специями. Кстати, мука для пельменей должна быть первосортной с высоким содержанием клейковины. Заместитель директора с гордостью сообщает, что мука – это, пожалуй, единственный ингредиент, который компания целиком закупает в Литве. У нас мука - одна из лучших в Европе, а если сравнивать соотношение цена/качество, то, пожалуй, и самая лучшая.
В тестомесе мука смешивается с яйцами, солью и водой согласно рецептуре, и из аппарата вылезает колбаса чудесного ароматного теста. Колбаса ползет до пельменной машины и скрывается в ее недрах. Там она смешивается с фаршем и высыпается в поддон уже в виде маленьких пельмешков.
1,5 тонны в сутки и 10 тонн в месяц
Фарш в пельменную машину закладывают заранее. В холодном складе дожидается своей очереди несколько десятков поддонов с фаршем. Здесь и свинина, и говядина, и баранина, и даже индюшатина. При выборе мяса, по мнению замдиректора, следует обращать внимание на содержание жира. Потому что в результате фарш для пельменей должен быть однородным, но несколько вязким. То есть не сухим и не скользким из-за избытка жира, а гармоничным, чтобы было в самый раз. Кстати, часть мяса «Элсва» тоже покупает у литовских производителей, правда, сало и свинину в основном заказывает в Дании.
За сутки пельменная машина может изготовить полторы тонны пельменей, только кто ж ей даст! Такого спроса нет, поэтому максимальная выработка у машины - десять тонн в месяц. Столько пельменей можно реально продать.
После того как пельмени готовы, их засыпают в лоток - и в морозильную камеру. Обстановка, конечно, для пельменя шоковая - из теплого цеха и в морозилку с температурой минус 40! Зато потом из морозилки они выходят с собственной температурой ниже нуля и могут не портиться в наших холодильниках аж 180 суток. Но такова норма, а на самом деле лучше, да и приятнее есть пельмешки, пока они свежие.
Больше любят с мясом
Компания «Элсва», у которой мы в гостях, производит пельмени с 1996 года, то есть уже тринадцать лет. За эти годы предприятие готовило не только пельмени, но и котлеты, чебуреки и даже цеппелины... В общем, попробовали понемногу делать любую “заморозку”. Разве что пицц не пекли. Впрочем, отсутствие пицц с лихвой компенсировало разнообразие пельменей. В ассортименте предприятия были и гречневые пельмени, и с начинкой из ягод. В конце девяностых у «Элсвы» почти не было конкурентов по изготовлению пельменей - только завод «Утянос меса». Но он, как и любое крупное предприятие, медленно перенимал новшества и конкурировать с маленькой компанией мог количеством и низкими ценами. За годы появились и другие конкуренты, но вместе с ними - и драгоценный опыт.
- Опыт показал, что такой широкий ассортимент, что был у нас, только лишняя трата средств и сил. Все же наибольшей популярностью у наших покупателей пользуются традиционные мясные пельмени - свиные и говяжьи, а для экзотики мы добавили еще два сорта мяса - баранину и индюшатину. На этом остановились, - рассказал заместитель директора предприятия Виргилиюс Гервинскас.
Наш собеседник затрудняется ответить на вопрос, какие же пельмени наиболее популярны.
- Все непопуляные мы изъяли из производства. Так что теперь у нас осталось немного сортов, но зато все пользуются спросом, - говорит В.Гервинскас.
В прошлом году предприятие запустило на рынок совершенно новые для нашего покупателя пельмени - крупные в форме полумесяца и с начинкой из баранины.
- И можете себе представить, - говорит В.Гервинскас, - что наши жители, кулинарные пристрастия которых считаются традиционными, именно эти пельмени и полюбили больше всего. Первые партии расхватывали в один момент, пока мы не увеличили производство. И это даже несмотря на то, что упаковка наших пельменей в магазине стоит больше 10 литов - это немалая цена для пельменей, которые в Литве традиционно считались дешевым продуктом.
Однако опыт работы предприятия показывает, что похоже, им удалось поломать эту традицию.
- Наши пельмени с элементом шика, - рассказывает замдиректора о пельменях, как о произведении искусства. - Взгляните, какие у нас красивые бумажные упаковки. Кстати, если бы не эти упаковки, то не знаю, как бы мне удалось убедить торговые центры, чтобы взяли наши дорогущие пельмени...
Вы писали, что пациентам, желающим получить рецепт на лечение хронических заболеваний, теперь необязательно каждый раз записываться на прием к семейному врачу. Якобы, медсестра
ПодробнееС началом учебного года на тротуарах появилось очень много детей на самокатах и скейтах. Иногда я даже вижу детей с рюкзаками на роликах. Интересно, а должны ли они надевать
ПодробнееНаверное, все сталкивались с ужасным состоянием после отпуска в первую неделю на работе. Есть ли...
Правда ли, что доноры крови могут получить пенсию на 150 евро больше? В. Ж....
Я знаю, что государство компенсирует стоимость линз для детских очков. Не могли бы вы рассказать...
Заседавший на днях Кабинет министров не поддержал предложение о создании мобильных аптек. В заключении правительства, которое будет представлено в Сейм,...
Подробнее Мексиканская закуска из кукурузы, вареная кукуруза с маслом и специями, салат с кукурузой и...
Оладьи из кабачка с куриным филе, кабачковые оладьи с беконом, оладьи из кабачков с творожным...
Салат с овсянкой и курицей, овсяный овощной суп-пюре, овсянка с запеченной грушей и орехами,...
Салат с уткой, сливами и ореховой заправкой, куриные грудки со сливами, пряные сливы в маринаде,...
Ягодный крамбл с мороженым, блонди с мороженым, баноффи с мороженым, трайфл с мороженым и малиной,...
Варенье из черной смородины, джем из дыни и персиков с ванилью, джем из крыжовника с лаймом, джем...
Террин с кабачками и шпинатом, террин с курицей и грибами, террин с лососем и брокколи, террин с...
Салат с вишней и курицей, индейка с малиной, омлет с красной смородиной, ягодное желе, маффины с...
Нутовые котлеты с зеленью, картофельные котлеты с сыром, овсяные котлеты с кабачком, овсяные...
Ароматные колбаски, колбаски по-боварски, колбаски с гарниром из фасоли, колбаски с луковым...
Карпаччо из говядины, карпаччо из свеклы с фетой и грецкими орехами, карпаччо из цукини с лимоном,...
Салат с булгуром и петрушкой, чиг-кефте (вегетарианский вариант), суп невесты, пиде с мясом, берек...
Поступление ребенка в первый класс для многих семей превращается в настоящий финансовый марафон. Казалось бы, образование в Литве бесплатное. Но собрать...
ПодробнееГлавный миротворец планеты Дональд Трамп присоединился к войне Израиля с Ираном.
Мир застыл в ожидании катастрофы. Мы привыкли к выражению, что человечество балансирует на грани
Лучше поздно, чем никогда. Так я могу оценить выступление нынешнего министра культуры Шарунаса
И почему это я всё больше пишу об имеющихся в нашей жизни недостатках и о плохих или неумных
В последние дни неравнодушная общественность наряду с налоговой реформой горячо обсуждала
Признаюсь честно: давно уже не смотрю ни «Евровидение», ни другие международные песенные конкурсы.
Закономерно, что на минувшей неделе внимание всего христианского мира было приковано к личности
Бессмертная аксиома Оруэлла о том, что в современном мире все равны, но некоторые равнее, в наших
Вопреки опасениям властей, стянувших к центру столицы немалые полицейские силы, многочисленный
ОВЕН Идеальный порядок? Приближающееся солнечное затмение акцентирует в вашей жизни порядок, работу, здоровье и практические действия, связанные с реализацией...
Подробнее
