Жюльен с индейкой и грибами
500 г филе индейки,
50 г сухих белых грибов,
1 луковица,
6 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
50 г твердого сыра типа пармезан,
1 ст. л. неострой горчицы,
1 ч. л. сладкой красной паприки,
соль, перец – по вкусу.
Положить филе индейки в кастрюлю, залить 1,5 л кипятка, чтобы вода слегка покрывала мясо, посолить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 25 мин. Вынуть индейку, остудить. В горячий бульон добавить сухие грибы, накрыть крышкой и оставить на 1 час для набухания. Нарезать остывшую индейку кубиками в 1 см. Вынуть грибы шумовкой, процедить бульон через марлю, при необходимости промыть грибы. Нарезать грибы и лук мелкими кубиками. В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла, обжарить лук до мягкости (7 мин.), добавить грибы и готовить еще 5 мин. Положить индейку, посолить, приправить паприкой и перцем, перемешать, снять с огня. В сотейнике растопить 4 ст. л. масла, всыпать муку, обжарить 2 мин., затем влить бульон и готовить 5 мин., помешивая, чтобы соус загустел. Добавить тертый сыр и горчицу, перемешать. Влить соус в сковороду с индейкой, грибами и луком, прогреть 2–3 мин., снять с огня, разложить по формочкам. При необходимости убрать в холодильник на 4–6 часов. Перед подачей разогреть духовку до 180 °С, при необходимости дать жюльену нагреться до комнатной температуры, запекать в верхней трети духовки 20 мин. Подавать горячим.
Жюльен из баклажанов
2 баклажана,
1/2 ст. белых сухих грибов,
2 луковицы,
50 г очищенных грецких орехов,
1 ст. бульона,
3 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
2 ст. л. сладкой горчицы,
100 г твердого сыра,
150 г сметаны,
соль, перец, зелень – по вкусу.
Баклажаны нарезать кружками, посолить, оставить на 30 мин., затем промыть, отжать и нарезать соломкой. Сушеные белые грибы замочить в горячей воде на 1 час, промыть, нарезать, настой процедить. Орехи потолочь в ступке, лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить баклажаны, готовить 5 мин., затем грибы и орехи, готовить еще 3 мин. Посыпать мукой, перемешать, снять с огня. Влить бульон и грибной настой, перемешать до однородности. Сметану смешать с горчицей, добавить в сотейник, приправить солью и перцем. Помешивать на огне до загустения, около 5 мин. Переложить смесь в формочки, посыпать сыром и запекать при 180-200 °C около 10 мин. – до золотистой корочки.
Гнезда из картофельного пюре с жюльеном
700 г картофеля,
50 г сливочного масла,
1 ст. л. крахмала,
1 яйцо,
соль – по вкусу.
Для жюльена:
350 г куриного филе,
300 г шампиньонов,
200 мл сливок от 20 %,
100-150 г твердого сыра,
1 луковица,
пучок петрушки,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.
Отварить картофель в подсоленной воде, слить, подсушить и размять в пюре. Добавить яйцо, сливочное масло и крахмал, перемешать, при желании протереть через сито. Шампиньоны протереть влажной салфеткой и нарезать ломтиками, куриное филе – небольшими кусочками, лук – мелкими кубиками, сыр натереть, петрушку измельчить. На противень с бумагой для выпечки с помощью кондитерского мешка из пюре сформировать гнезда диаметром 10-12 см и выпекать при 180 °C 15-20 мин.
На сильном огне обжарить шампиньоны до выпаривания влаги, добавить масло, разогреть, пассеровать лук с грибами, затем добавить курицу, посолить, поперчить, готовить 4-5 мин. При желании обжарить курицу отдельно. Влить сливки, готовить до загустения, при необходимости досолить. Наполнить картофельные гнезда жюльеном, посыпать сыром, запекать 5-7 мин. – до румяной корочки. Переложить на блюдо и подать.
Жюльен с креветками
400 отварных креветок,
1 луковица,
2 ч. л. муки,
75 мл нежирных сливок,
50 г сливочного масла,
50 г твердого сыра,
белое вино,
по 1 ч. л. карри, мускатного ореха и сладкой молотой паприки,
соль, перец – по вкусу.
Залить креветки кипятком, оставить на пару минут, затем слить воду и очистить от панцирей и голов, при необходимости удалить кишечник. Нарезать креветки мелкими кусочками, оставив несколько для украшения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопить 20 г сливочного масла, обжарить лук до золотистого цвета (3–4 мин.), приправить карри и паприкой. Добавить нарезанные креветки, перемешать и обжарить 1 мин., разложить по кокотницам. В той же сковороде растопить оставшееся масло, обжарить муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Постепенно влить теплые сливки, размешивая до однородности. Добавить белое вино, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Залить соусом кокотницы с креветками, посыпать натертым сыром. Запекать в духовке при 200 °C 7–10 мин. – до румяной корочки. Подавать сразу, украсив целыми креветками.
Рыбные жюльены
200 г филе белой морской рыбы (треска, скумбрия и т. д.),
100 г шампиньонов,
2 ст. л. муки,
1 луковица,
40 г тертого твердого сыра,
щепотка тертого мускатного ореха,
1 зуб. чеснока,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. панировочных сухарей,
3 ст. л. молока,
100 мл жирных сливок,
соль, перец – по вкусу.
Лук измельчить, чеснок разрезать пополам, шампиньоны промыть и нарезать кусочками, рыбу промыть и нарезать небольшими кусочками. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук (4 мин.), добавить грибы и готовить до выпаривания жидкости, снять с огня. Муку подсушить на сковороде до бежевого цвета, влить молоко и сливки, постоянно размешивая. Положить в соус рыбу, готовить 2 мин., снять с огня. Добавить обжаренные лук и грибы, приправить солью, перцем и мускатным орехом, перемешать. Натереть кокотницы чесноком, разложить смесь. Смешать тертый сыр с панировочными сухарями, присыпать жюльены. Запекать при 180 °C 5–7 мин. – до румяной корочки. Подавать горячими.
В середине декабря начальник заявил мне: «Поскольку заказов на праздники нет и производство стоит, пиши заявление на отпуск за свой счет или используй весь остаток отпуска за
ПодробнееКак будет делиться имущество, накопленное одним из супругов во II ступени пенсионного накопления, если они решат развестись? Н. Н.
ПодробнееБрат родился 15 марта 1961 года. Всю жизнь он проработал в Литве, и к началу 2026 года его общий...
Семья из трех человек – отец, мать и 10-летний ребенок – живет в частном доме площадью 110 кв....
Есть ли какая-то разница между телефонами скорой помощи 112 и 113. По какому номеру звонить, если...
Наверное, машина есть в каждой семье. И техосмотр «железного коня» — головная боль, особенно, если учитывать тот факт, что машины у многих наших граждан —...
Подробнее Салат с курицей и виноградом, Суп с овощами и зеленью, Куриный суп с яйцом, Закуска кремом из...
Утка с апельсинами, баранья нога с розмарином, индейка в прованских травах, запеченный лосось с...
Салат с апельсином, авокадо и копченой скумбрией, теплый салат с уткой и красным апельсином,...
Творожная запеканка с апельсиновой цедрой, манник с яблоками и корицей, ленивые вареники с...
Салат с морковью и пряной заправкой, рис с имбирем и корицей, запеченная тыква с медом и...
Салат с запеченной тыквой и фетой, гречневый салат с грибами и яйцом, куриный салат с...
Овощной рис, финики с бри и беконом, сырники с сухофруктами и корицей, зразы с сухофруктами,...
Салат с тыквой и фасолью, крем-суп из тыквы с имбирем, тыквенное пюре, запеченная тыква с овощами,...
Домашний грушевый мармелад, яблочный сабайон, простой торт с инжиром, цукаты из яблок,...
Салат с мидиями, авокадо и грейпфр, томатный суп с мидиями, брускетты с сыром и мидиями, мидии и...
Классический чизбургер, веганский гамбургер, рыбный бургер, бургер с окороком, бургеры из индейки,...
Грибной суп из маслят, грибной суп из маслят, суп с кукурузой, лисичками и сливками, суп из...
Америка представила новую стратегию национальной безопасности, которая повергла европейских лидеров в шок....
ПодробнееГлавный миротворец планеты Дональд Трамп присоединился к войне Израиля с Ираном.
Мир застыл в ожидании катастрофы. Мы привыкли к выражению, что человечество балансирует на грани
Лучше поздно, чем никогда. Так я могу оценить выступление нынешнего министра культуры Шарунаса
И почему это я всё больше пишу об имеющихся в нашей жизни недостатках и о плохих или неумных
В последние дни неравнодушная общественность наряду с налоговой реформой горячо обсуждала
Признаюсь честно: давно уже не смотрю ни «Евровидение», ни другие международные песенные конкурсы.
Закономерно, что на минувшей неделе внимание всего христианского мира было приковано к личности
Бессмертная аксиома Оруэлла о том, что в современном мире все равны, но некоторые равнее, в наших
Вопреки опасениям властей, стянувших к центру столицы немалые полицейские силы, многочисленный
ОВЕН. Карьерный рост? Стоит пристальное внимание уделять карьере, бизнесу, профессии. Чтобы максимально использовать возможности, связанные с заработками,...
Подробнее
