Жюльен с индейкой и грибами
500 г филе индейки,
50 г сухих белых грибов,
1 луковица,
6 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
50 г твердого сыра типа пармезан,
1 ст. л. неострой горчицы,
1 ч. л. сладкой красной паприки,
соль, перец – по вкусу.
Положить филе индейки в кастрюлю, залить 1,5 л кипятка, чтобы вода слегка покрывала мясо, посолить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 25 мин. Вынуть индейку, остудить. В горячий бульон добавить сухие грибы, накрыть крышкой и оставить на 1 час для набухания. Нарезать остывшую индейку кубиками в 1 см. Вынуть грибы шумовкой, процедить бульон через марлю, при необходимости промыть грибы. Нарезать грибы и лук мелкими кубиками. В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла, обжарить лук до мягкости (7 мин.), добавить грибы и готовить еще 5 мин. Положить индейку, посолить, приправить паприкой и перцем, перемешать, снять с огня. В сотейнике растопить 4 ст. л. масла, всыпать муку, обжарить 2 мин., затем влить бульон и готовить 5 мин., помешивая, чтобы соус загустел. Добавить тертый сыр и горчицу, перемешать. Влить соус в сковороду с индейкой, грибами и луком, прогреть 2–3 мин., снять с огня, разложить по формочкам. При необходимости убрать в холодильник на 4–6 часов. Перед подачей разогреть духовку до 180 °С, при необходимости дать жюльену нагреться до комнатной температуры, запекать в верхней трети духовки 20 мин. Подавать горячим.
Жюльен из баклажанов
2 баклажана,
1/2 ст. белых сухих грибов,
2 луковицы,
50 г очищенных грецких орехов,
1 ст. бульона,
3 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
2 ст. л. сладкой горчицы,
100 г твердого сыра,
150 г сметаны,
соль, перец, зелень – по вкусу.
Баклажаны нарезать кружками, посолить, оставить на 30 мин., затем промыть, отжать и нарезать соломкой. Сушеные белые грибы замочить в горячей воде на 1 час, промыть, нарезать, настой процедить. Орехи потолочь в ступке, лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить баклажаны, готовить 5 мин., затем грибы и орехи, готовить еще 3 мин. Посыпать мукой, перемешать, снять с огня. Влить бульон и грибной настой, перемешать до однородности. Сметану смешать с горчицей, добавить в сотейник, приправить солью и перцем. Помешивать на огне до загустения, около 5 мин. Переложить смесь в формочки, посыпать сыром и запекать при 180-200 °C около 10 мин. – до золотистой корочки.
Гнезда из картофельного пюре с жюльеном
700 г картофеля,
50 г сливочного масла,
1 ст. л. крахмала,
1 яйцо,
соль – по вкусу.
Для жюльена:
350 г куриного филе,
300 г шампиньонов,
200 мл сливок от 20 %,
100-150 г твердого сыра,
1 луковица,
пучок петрушки,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.
Отварить картофель в подсоленной воде, слить, подсушить и размять в пюре. Добавить яйцо, сливочное масло и крахмал, перемешать, при желании протереть через сито. Шампиньоны протереть влажной салфеткой и нарезать ломтиками, куриное филе – небольшими кусочками, лук – мелкими кубиками, сыр натереть, петрушку измельчить. На противень с бумагой для выпечки с помощью кондитерского мешка из пюре сформировать гнезда диаметром 10-12 см и выпекать при 180 °C 15-20 мин.
На сильном огне обжарить шампиньоны до выпаривания влаги, добавить масло, разогреть, пассеровать лук с грибами, затем добавить курицу, посолить, поперчить, готовить 4-5 мин. При желании обжарить курицу отдельно. Влить сливки, готовить до загустения, при необходимости досолить. Наполнить картофельные гнезда жюльеном, посыпать сыром, запекать 5-7 мин. – до румяной корочки. Переложить на блюдо и подать.
Жюльен с креветками
400 отварных креветок,
1 луковица,
2 ч. л. муки,
75 мл нежирных сливок,
50 г сливочного масла,
50 г твердого сыра,
белое вино,
по 1 ч. л. карри, мускатного ореха и сладкой молотой паприки,
соль, перец – по вкусу.
Залить креветки кипятком, оставить на пару минут, затем слить воду и очистить от панцирей и голов, при необходимости удалить кишечник. Нарезать креветки мелкими кусочками, оставив несколько для украшения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопить 20 г сливочного масла, обжарить лук до золотистого цвета (3–4 мин.), приправить карри и паприкой. Добавить нарезанные креветки, перемешать и обжарить 1 мин., разложить по кокотницам. В той же сковороде растопить оставшееся масло, обжарить муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Постепенно влить теплые сливки, размешивая до однородности. Добавить белое вино, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Залить соусом кокотницы с креветками, посыпать натертым сыром. Запекать в духовке при 200 °C 7–10 мин. – до румяной корочки. Подавать сразу, украсив целыми креветками.
Рыбные жюльены
200 г филе белой морской рыбы (треска, скумбрия и т. д.),
100 г шампиньонов,
2 ст. л. муки,
1 луковица,
40 г тертого твердого сыра,
щепотка тертого мускатного ореха,
1 зуб. чеснока,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. панировочных сухарей,
3 ст. л. молока,
100 мл жирных сливок,
соль, перец – по вкусу.
Лук измельчить, чеснок разрезать пополам, шампиньоны промыть и нарезать кусочками, рыбу промыть и нарезать небольшими кусочками. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук (4 мин.), добавить грибы и готовить до выпаривания жидкости, снять с огня. Муку подсушить на сковороде до бежевого цвета, влить молоко и сливки, постоянно размешивая. Положить в соус рыбу, готовить 2 мин., снять с огня. Добавить обжаренные лук и грибы, приправить солью, перцем и мускатным орехом, перемешать. Натереть кокотницы чесноком, разложить смесь. Смешать тертый сыр с панировочными сухарями, присыпать жюльены. Запекать при 180 °C 5–7 мин. – до румяной корочки. Подавать горячими.
Литовский премьер Гинтаутас Палуцкас называет ошибкой решение партии "Заря Нямунаса" не участвовать в совещании по финансированию обороны, которое состоится в среду в
ПодробнееЛитва приложит все усилия, чтобы не допустить вывода военных США из страны, говорит премьер-министр Гинтаутас Палуцкас.
ПодробнееПосольство Германии в Литве во вторник объявило, что начнет использовать в своем названии...
Литва подала заявку в Европейский инвестиционный банк (ЕИБ) на финансирование строительства...
Из-за птичьего гриппа некоторые страны ограничили импорт мяса птицы из Литвы, сообщило во вторник...
В последний день января британцы отметили пятилетие брексита....
ПодробнееСосед выкупил два участка в нашем садовом товариществе и развернул там мастерскую по производству кухонной мебели. Мы бываем на даче в выходные. Так хочется...
ПодробнееВильнюсский университет является неотъемлемой частью истории столицы и множества ее жителей. В его стенах учились многие, а преподавали там самые светлые умы...
ПодробнееКуриные рулеты с курагой, рулет из куриного фарша с грибами и сыром, куриный рулет с грушами,...
Бельгийские вафли с корицей и банановым кремом, морковные вафли с имбирными грушами, вафли из...
Бананчино, ягодный микс, витаминный заряд, мятное утро, бодрое утро, латте-чай, масала чай, латте...
На границе Литвы с Беларусью за минувшие сутки не фиксировалось нелегальных мигрантов, сообщила в
Литовский премьер Гинтаутас Палуцкас называет ошибкой решение партии "Заря Нямунаса" не
Литва приложит все усилия, чтобы не допустить вывода военных США из страны, говорит
На границе Литвы с Беларусью за минувшие сутки не зафиксировано нелегальных мигрантов, сообщила в
Эстонская медиагруппа Ekspress Grupp, которая два года назад без разрешения Совета по конкуренции
За последние сутки на границе Литвы с Беларусью нелегальных мигрантов не зафиксировано, сообщила в
Во вторник официально открывается новый пассажирский терминал вылета в Вильнюсском аэропорту,
На следующей неделе в Вильнюсе, на площади Европы, пройдет акция протеста против планов
В программе этого года 21 световая инсталляция, подготовленная художниками из десяти стран:
ОВЕН Туман войны В первую очередь сосредоточьтесь на подготовке всех своих действий. Акцент делайте на информационной подготовке, анализе, проработке...
Подробнее