Жюльен с индейкой и грибами
500 г филе индейки,
50 г сухих белых грибов,
1 луковица,
6 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
50 г твердого сыра типа пармезан,
1 ст. л. неострой горчицы,
1 ч. л. сладкой красной паприки,
соль, перец – по вкусу.
Положить филе индейки в кастрюлю, залить 1,5 л кипятка, чтобы вода слегка покрывала мясо, посолить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 25 мин. Вынуть индейку, остудить. В горячий бульон добавить сухие грибы, накрыть крышкой и оставить на 1 час для набухания. Нарезать остывшую индейку кубиками в 1 см. Вынуть грибы шумовкой, процедить бульон через марлю, при необходимости промыть грибы. Нарезать грибы и лук мелкими кубиками. В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла, обжарить лук до мягкости (7 мин.), добавить грибы и готовить еще 5 мин. Положить индейку, посолить, приправить паприкой и перцем, перемешать, снять с огня. В сотейнике растопить 4 ст. л. масла, всыпать муку, обжарить 2 мин., затем влить бульон и готовить 5 мин., помешивая, чтобы соус загустел. Добавить тертый сыр и горчицу, перемешать. Влить соус в сковороду с индейкой, грибами и луком, прогреть 2–3 мин., снять с огня, разложить по формочкам. При необходимости убрать в холодильник на 4–6 часов. Перед подачей разогреть духовку до 180 °С, при необходимости дать жюльену нагреться до комнатной температуры, запекать в верхней трети духовки 20 мин. Подавать горячим.
Жюльен из баклажанов
2 баклажана,
1/2 ст. белых сухих грибов,
2 луковицы,
50 г очищенных грецких орехов,
1 ст. бульона,
3 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
2 ст. л. сладкой горчицы,
100 г твердого сыра,
150 г сметаны,
соль, перец, зелень – по вкусу.
Баклажаны нарезать кружками, посолить, оставить на 30 мин., затем промыть, отжать и нарезать соломкой. Сушеные белые грибы замочить в горячей воде на 1 час, промыть, нарезать, настой процедить. Орехи потолочь в ступке, лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить баклажаны, готовить 5 мин., затем грибы и орехи, готовить еще 3 мин. Посыпать мукой, перемешать, снять с огня. Влить бульон и грибной настой, перемешать до однородности. Сметану смешать с горчицей, добавить в сотейник, приправить солью и перцем. Помешивать на огне до загустения, около 5 мин. Переложить смесь в формочки, посыпать сыром и запекать при 180-200 °C около 10 мин. – до золотистой корочки.
Гнезда из картофельного пюре с жюльеном
700 г картофеля,
50 г сливочного масла,
1 ст. л. крахмала,
1 яйцо,
соль – по вкусу.
Для жюльена:
350 г куриного филе,
300 г шампиньонов,
200 мл сливок от 20 %,
100-150 г твердого сыра,
1 луковица,
пучок петрушки,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.
Отварить картофель в подсоленной воде, слить, подсушить и размять в пюре. Добавить яйцо, сливочное масло и крахмал, перемешать, при желании протереть через сито. Шампиньоны протереть влажной салфеткой и нарезать ломтиками, куриное филе – небольшими кусочками, лук – мелкими кубиками, сыр натереть, петрушку измельчить. На противень с бумагой для выпечки с помощью кондитерского мешка из пюре сформировать гнезда диаметром 10-12 см и выпекать при 180 °C 15-20 мин.
На сильном огне обжарить шампиньоны до выпаривания влаги, добавить масло, разогреть, пассеровать лук с грибами, затем добавить курицу, посолить, поперчить, готовить 4-5 мин. При желании обжарить курицу отдельно. Влить сливки, готовить до загустения, при необходимости досолить. Наполнить картофельные гнезда жюльеном, посыпать сыром, запекать 5-7 мин. – до румяной корочки. Переложить на блюдо и подать.
Жюльен с креветками
400 отварных креветок,
1 луковица,
2 ч. л. муки,
75 мл нежирных сливок,
50 г сливочного масла,
50 г твердого сыра,
белое вино,
по 1 ч. л. карри, мускатного ореха и сладкой молотой паприки,
соль, перец – по вкусу.
Залить креветки кипятком, оставить на пару минут, затем слить воду и очистить от панцирей и голов, при необходимости удалить кишечник. Нарезать креветки мелкими кусочками, оставив несколько для украшения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопить 20 г сливочного масла, обжарить лук до золотистого цвета (3–4 мин.), приправить карри и паприкой. Добавить нарезанные креветки, перемешать и обжарить 1 мин., разложить по кокотницам. В той же сковороде растопить оставшееся масло, обжарить муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Постепенно влить теплые сливки, размешивая до однородности. Добавить белое вино, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Залить соусом кокотницы с креветками, посыпать натертым сыром. Запекать в духовке при 200 °C 7–10 мин. – до румяной корочки. Подавать сразу, украсив целыми креветками.
Рыбные жюльены
200 г филе белой морской рыбы (треска, скумбрия и т. д.),
100 г шампиньонов,
2 ст. л. муки,
1 луковица,
40 г тертого твердого сыра,
щепотка тертого мускатного ореха,
1 зуб. чеснока,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. панировочных сухарей,
3 ст. л. молока,
100 мл жирных сливок,
соль, перец – по вкусу.
Лук измельчить, чеснок разрезать пополам, шампиньоны промыть и нарезать кусочками, рыбу промыть и нарезать небольшими кусочками. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук (4 мин.), добавить грибы и готовить до выпаривания жидкости, снять с огня. Муку подсушить на сковороде до бежевого цвета, влить молоко и сливки, постоянно размешивая. Положить в соус рыбу, готовить 2 мин., снять с огня. Добавить обжаренные лук и грибы, приправить солью, перцем и мускатным орехом, перемешать. Натереть кокотницы чесноком, разложить смесь. Смешать тертый сыр с панировочными сухарями, присыпать жюльены. Запекать при 180 °C 5–7 мин. – до румяной корочки. Подавать горячими.
По словам министра экономики и инноваций Лукаса Савицкаса, из-за влияния пошлин США и повышения налогов темпы экономического роста Литвы в 2026 году могут замедлиться на треть.
ПодробнееВ Вильнюсе действует компания I-Photonics, связанная с белорусской группой предприятий Izovac, которая поставляет продукцию военной промышленности России, сообщил в четверг
ПодробнееЗа минувшие сутки на границе Литвы с Беларусью литовские пограничники развернули 6 нелегальных...
Департамент государственной безопасности в своей рекомендации не выдавать лидеру партии «Заря...
После того, как в четверг Департамент государственной безопасности рекомендовал не выдавать лидеру...
Еще на прошлой неделе президент США Дональд Трамп сказал, что может пойти на третий срок, потому что «многие хотят», чтобы он это сделал....
ПодробнееЯ начала работать в небольшой фирме, которой руководит семья мигрантов из Украины. Мне и трем моим коллегам предложено использовать свои автомобили для нужд...
ПодробнееВ этом году пасхальные каникулы выдались на славу по части погоды, которая порадовала,
Слежу вполглаза за калейдоскопом новостей, и почему-то мурлычу озорную песенку первоклассника в
Собрались мы недавно за праздничным столом одного 80-летнего юбиляра.
На фоне бурной международной жизни, в которой наши власти принимают посильное участие, сходу
Если вы думаете, что литовский истеблишмент больше всего волнуют вопросы обороны или, на худой
В минувшее воскресенье побывал на детском празднике (внучатому племяннику исполнилось 5 лет), но
Всё это было бы смешно, когда бы не было так грустно.
Ни разу эксперты, специализирующиеся на предсказаниях политического будущего планеты, не были в
С вами так не случалось, когда радостное событие государственного масштаба может конкретно вас
Литовскому национальному музею в этом году исполняется 170 лет. За это время он превратился из классического хранилища артефактов в динамичное пространство...
ПодробнееЛегкий кулич на йогурте, творожная пасха с медом и орехами, рулетики из ветчины с творожной...
Постный суп-гуляш, гуляш из свинины с подливкой, гуляш из курицы и шампиньонов, рыбный гуляш,...
Салат из бананов по-мексикански, миндальный суп из курицы, овсянка в стиле крем-брюле, шоколадное...
Вооруженные силы (ВС) Литвы в среду объявили, что четверо зарубежных военных, пропавших без вести
Помощь государства контролируемой польской энергетической группой Orlen компании Orlen Lietuva,
Как известно, официальные лица Соединенных Штатов Америки (США) продолжают переговоры о мире с
Действующий премьер-министр Гинтаутас Палуцкас считается наиболее подходящим потенциальным
Ежегодно за неделю до Пасхи католики и православные христиане отмечают торжество Входа Господня в
На границе Литвы с Беларусью за минувшие сутки не зафиксировано нелегальных мигрантов, сообщила в
Печальную весть подтвердил в пятницу порталу LRT сын журналиста Юстас Чекуолис.
В этот году Пасха будет довольно ранней и наступит одновременно у православных и католиков.
Ежегодно за неделю до Пасхи католики и православные христиане отмечают торжество Входа Господня в
ОВЕН Затаиться на время? Обстоятельства, включающие взаимодействие с коллегами, друзьями, спонсорами, могут быть напряженными. Стоит заморозить проекты,...
Подробнее
