Жюльен с индейкой и грибами
500 г филе индейки,
50 г сухих белых грибов,
1 луковица,
6 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
50 г твердого сыра типа пармезан,
1 ст. л. неострой горчицы,
1 ч. л. сладкой красной паприки,
соль, перец – по вкусу.
Положить филе индейки в кастрюлю, залить 1,5 л кипятка, чтобы вода слегка покрывала мясо, посолить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 25 мин. Вынуть индейку, остудить. В горячий бульон добавить сухие грибы, накрыть крышкой и оставить на 1 час для набухания. Нарезать остывшую индейку кубиками в 1 см. Вынуть грибы шумовкой, процедить бульон через марлю, при необходимости промыть грибы. Нарезать грибы и лук мелкими кубиками. В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла, обжарить лук до мягкости (7 мин.), добавить грибы и готовить еще 5 мин. Положить индейку, посолить, приправить паприкой и перцем, перемешать, снять с огня. В сотейнике растопить 4 ст. л. масла, всыпать муку, обжарить 2 мин., затем влить бульон и готовить 5 мин., помешивая, чтобы соус загустел. Добавить тертый сыр и горчицу, перемешать. Влить соус в сковороду с индейкой, грибами и луком, прогреть 2–3 мин., снять с огня, разложить по формочкам. При необходимости убрать в холодильник на 4–6 часов. Перед подачей разогреть духовку до 180 °С, при необходимости дать жюльену нагреться до комнатной температуры, запекать в верхней трети духовки 20 мин. Подавать горячим.
Жюльен из баклажанов
2 баклажана,
1/2 ст. белых сухих грибов,
2 луковицы,
50 г очищенных грецких орехов,
1 ст. бульона,
3 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
2 ст. л. сладкой горчицы,
100 г твердого сыра,
150 г сметаны,
соль, перец, зелень – по вкусу.
Баклажаны нарезать кружками, посолить, оставить на 30 мин., затем промыть, отжать и нарезать соломкой. Сушеные белые грибы замочить в горячей воде на 1 час, промыть, нарезать, настой процедить. Орехи потолочь в ступке, лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить баклажаны, готовить 5 мин., затем грибы и орехи, готовить еще 3 мин. Посыпать мукой, перемешать, снять с огня. Влить бульон и грибной настой, перемешать до однородности. Сметану смешать с горчицей, добавить в сотейник, приправить солью и перцем. Помешивать на огне до загустения, около 5 мин. Переложить смесь в формочки, посыпать сыром и запекать при 180-200 °C около 10 мин. – до золотистой корочки.
Гнезда из картофельного пюре с жюльеном
700 г картофеля,
50 г сливочного масла,
1 ст. л. крахмала,
1 яйцо,
соль – по вкусу.
Для жюльена:
350 г куриного филе,
300 г шампиньонов,
200 мл сливок от 20 %,
100-150 г твердого сыра,
1 луковица,
пучок петрушки,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.
Отварить картофель в подсоленной воде, слить, подсушить и размять в пюре. Добавить яйцо, сливочное масло и крахмал, перемешать, при желании протереть через сито. Шампиньоны протереть влажной салфеткой и нарезать ломтиками, куриное филе – небольшими кусочками, лук – мелкими кубиками, сыр натереть, петрушку измельчить. На противень с бумагой для выпечки с помощью кондитерского мешка из пюре сформировать гнезда диаметром 10-12 см и выпекать при 180 °C 15-20 мин.
На сильном огне обжарить шампиньоны до выпаривания влаги, добавить масло, разогреть, пассеровать лук с грибами, затем добавить курицу, посолить, поперчить, готовить 4-5 мин. При желании обжарить курицу отдельно. Влить сливки, готовить до загустения, при необходимости досолить. Наполнить картофельные гнезда жюльеном, посыпать сыром, запекать 5-7 мин. – до румяной корочки. Переложить на блюдо и подать.
Жюльен с креветками
400 отварных креветок,
1 луковица,
2 ч. л. муки,
75 мл нежирных сливок,
50 г сливочного масла,
50 г твердого сыра,
белое вино,
по 1 ч. л. карри, мускатного ореха и сладкой молотой паприки,
соль, перец – по вкусу.
Залить креветки кипятком, оставить на пару минут, затем слить воду и очистить от панцирей и голов, при необходимости удалить кишечник. Нарезать креветки мелкими кусочками, оставив несколько для украшения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопить 20 г сливочного масла, обжарить лук до золотистого цвета (3–4 мин.), приправить карри и паприкой. Добавить нарезанные креветки, перемешать и обжарить 1 мин., разложить по кокотницам. В той же сковороде растопить оставшееся масло, обжарить муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Постепенно влить теплые сливки, размешивая до однородности. Добавить белое вино, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Залить соусом кокотницы с креветками, посыпать натертым сыром. Запекать в духовке при 200 °C 7–10 мин. – до румяной корочки. Подавать сразу, украсив целыми креветками.
Рыбные жюльены
200 г филе белой морской рыбы (треска, скумбрия и т. д.),
100 г шампиньонов,
2 ст. л. муки,
1 луковица,
40 г тертого твердого сыра,
щепотка тертого мускатного ореха,
1 зуб. чеснока,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. панировочных сухарей,
3 ст. л. молока,
100 мл жирных сливок,
соль, перец – по вкусу.
Лук измельчить, чеснок разрезать пополам, шампиньоны промыть и нарезать кусочками, рыбу промыть и нарезать небольшими кусочками. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук (4 мин.), добавить грибы и готовить до выпаривания жидкости, снять с огня. Муку подсушить на сковороде до бежевого цвета, влить молоко и сливки, постоянно размешивая. Положить в соус рыбу, готовить 2 мин., снять с огня. Добавить обжаренные лук и грибы, приправить солью, перцем и мускатным орехом, перемешать. Натереть кокотницы чесноком, разложить смесь. Смешать тертый сыр с панировочными сухарями, присыпать жюльены. Запекать при 180 °C 5–7 мин. – до румяной корочки. Подавать горячими.
Мы живем в небольшом поселке в Вильнюсском районе. В помещении детского сада уже много лет действует клуб, где в свободное время собираются взрослые и дети. Теперь нам сказали,
ПодробнееХотелось бы выяснить, по какому принципу увеличивают «детские деньги». Они явно не поспевают за ростом цен в стране. Раньше это было существенное подспорье семье, а теперь – нет.
ПодробнееБрат хочет взять потребительский кредит. Можно ли использовать потребительский кредит не только...
У нас по соседству в частных домах с печным отоплением случилось два пожара. Почему никто не...
Этом году в результате индексации будут увеличены пенсии. Почему одинаковые пенсии увеличиваются...
Наверное, машина есть в каждой семье. И техосмотр «железного коня» — головная боль, особенно, если учитывать тот факт, что машины у многих наших граждан —...
ПодробнееТыквенный смузи с помело, Тартар из лосося с помело, Вьетнамский салат, Индейка с салатом из...
Овощные чипсы, Салат «Энергия», Картофельный суп с пекинской капустой, Кальмары с киноа, Хумус из...
Салат с курицей и виноградом, Суп с овощами и зеленью, Куриный суп с яйцом, Закуска кремом из...
Утка с апельсинами, баранья нога с розмарином, индейка в прованских травах, запеченный лосось с...
Салат с апельсином, авокадо и копченой скумбрией, теплый салат с уткой и красным апельсином,...
Творожная запеканка с апельсиновой цедрой, манник с яблоками и корицей, ленивые вареники с...
Салат с морковью и пряной заправкой, рис с имбирем и корицей, запеченная тыква с медом и...
Салат с запеченной тыквой и фетой, гречневый салат с грибами и яйцом, куриный салат с...
Овощной рис, финики с бри и беконом, сырники с сухофруктами и корицей, зразы с сухофруктами,...
Салат с тыквой и фасолью, крем-суп из тыквы с имбирем, тыквенное пюре, запеченная тыква с овощами,...
Домашний грушевый мармелад, яблочный сабайон, простой торт с инжиром, цукаты из яблок,...
Салат с мидиями, авокадо и грейпфр, томатный суп с мидиями, брускетты с сыром и мидиями, мидии и...
Америка представила новую стратегию национальной безопасности, которая повергла европейских лидеров в шок....
ПодробнееГлавный миротворец планеты Дональд Трамп присоединился к войне Израиля с Ираном.
Мир застыл в ожидании катастрофы. Мы привыкли к выражению, что человечество балансирует на грани
Лучше поздно, чем никогда. Так я могу оценить выступление нынешнего министра культуры Шарунаса
И почему это я всё больше пишу об имеющихся в нашей жизни недостатках и о плохих или неумных
В последние дни неравнодушная общественность наряду с налоговой реформой горячо обсуждала
Признаюсь честно: давно уже не смотрю ни «Евровидение», ни другие международные песенные конкурсы.
Закономерно, что на минувшей неделе внимание всего христианского мира было приковано к личности
Бессмертная аксиома Оруэлла о том, что в современном мире все равны, но некоторые равнее, в наших
Вопреки опасениям властей, стянувших к центру столицы немалые полицейские силы, многочисленный
