www.Nedelia.lt

    ​ Жюльены на любой вкус

    • Нравится
    • 0

    ​ Жюльены на любой вкус
    Жюльен с индейкой и грибами

    500 г филе индейки,
    50 г сухих белых грибов,
    1 луковица,
    6 ст. л. сливочного масла,
    3 ст. л. муки,
    50 г твердого сыра типа пармезан,
    1 ст. л. неострой горчицы,
    1 ч. л. сладкой красной паприки,
    соль, перец – по вкусу.

    Положить филе индейки в кастрюлю, залить 1,5 л кипятка, чтобы вода слегка покрывала мясо, посолить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 25 мин. Вынуть индейку, остудить. В горячий бульон добавить сухие грибы, накрыть крышкой и оставить на 1 час для набухания. Нарезать остывшую индейку кубиками в 1 см. Вынуть грибы шумовкой, процедить бульон через марлю, при необходимости промыть грибы. Нарезать грибы и лук мелкими кубиками. В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла, обжарить лук до мягкости (7 мин.), добавить грибы и готовить еще 5 мин. Положить индейку, посолить, приправить паприкой и перцем, перемешать, снять с огня. В сотейнике растопить 4 ст. л. масла, всыпать муку, обжарить 2 мин., затем влить бульон и готовить 5 мин., помешивая, чтобы соус загустел. Добавить тертый сыр и горчицу, перемешать. Влить соус в сковороду с индейкой, грибами и луком, прогреть 2–3 мин., снять с огня, разложить по формочкам. При необходимости убрать в холодильник на 4–6 часов. Перед подачей разогреть духовку до 180 °С, при необходимости дать жюльену нагреться до комнатной температуры, запекать в верхней трети духовки 20 мин. Подавать горячим.

    Жюльен из баклажанов

    2 баклажана,
    1/2 ст. белых сухих грибов,
    2 луковицы,
    50 г очищенных грецких орехов,
    1 ст. бульона,
    3 ст. л. сливочного масла,
    3 ст. л. муки,
    2 ст. л. сладкой горчицы,
    100 г твердого сыра,
    150 г сметаны,
    соль, перец, зелень – по вкусу.

    Баклажаны нарезать кружками, посолить, оставить на 30 мин., затем промыть, отжать и нарезать соломкой. Сушеные белые грибы замочить в горячей воде на 1 час, промыть, нарезать, настой процедить. Орехи потолочь в ступке, лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить баклажаны, готовить 5 мин., затем грибы и орехи, готовить еще 3 мин. Посыпать мукой, перемешать, снять с огня. Влить бульон и грибной настой, перемешать до однородности. Сметану смешать с горчицей, добавить в сотейник, приправить солью и перцем. Помешивать на огне до загустения, около 5 мин. Переложить смесь в формочки, посыпать сыром и запекать при 180-200 °C около 10 мин. – до золотистой корочки.

    Гнезда из картофельного пюре с жюльеном

    700 г картофеля,
    50 г сливочного масла,
    1 ст. л. крахмала,
    1 яйцо,
    соль – по вкусу.
    Для жюльена:
    350 г куриного филе,
    300 г шампиньонов,
    200 мл сливок от 20 %,
    100-150 г твердого сыра,
    1 луковица,
    пучок петрушки,
    растительное масло,
    соль, перец – по вкусу.

    Отварить картофель в подсоленной воде, слить, подсушить и размять в пюре. Добавить яйцо, сливочное масло и крахмал, перемешать, при желании протереть через сито. Шампиньоны протереть влажной салфеткой и нарезать ломтиками, куриное филе – небольшими кусочками, лук – мелкими кубиками, сыр натереть, петрушку измельчить. На противень с бумагой для выпечки с помощью кондитерского мешка из пюре сформировать гнезда диаметром 10-12 см и выпекать при 180 °C 15-20 мин.
    На сильном огне обжарить шампиньоны до выпаривания влаги, добавить масло, разогреть, пассеровать лук с грибами, затем добавить курицу, посолить, поперчить, готовить 4-5 мин. При желании обжарить курицу отдельно. Влить сливки, готовить до загустения, при необходимости досолить. Наполнить картофельные гнезда жюльеном, посыпать сыром, запекать 5-7 мин. – до румяной корочки. Переложить на блюдо и подать.

    Жюльен с креветками

    400 отварных креветок,
    1 луковица,
    2 ч. л. муки,
    75 мл нежирных сливок,
    50 г сливочного масла,
    50 г твердого сыра,
    белое вино,
    по 1 ч. л. карри, мускатного ореха и сладкой молотой паприки,
    соль, перец – по вкусу.

    Залить креветки кипятком, оставить на пару минут, затем слить воду и очистить от панцирей и голов, при необходимости удалить кишечник. Нарезать креветки мелкими кусочками, оставив несколько для украшения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопить 20 г сливочного масла, обжарить лук до золотистого цвета (3–4 мин.), приправить карри и паприкой. Добавить нарезанные креветки, перемешать и обжарить 1 мин., разложить по кокотницам. В той же сковороде растопить оставшееся масло, обжарить муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Постепенно влить теплые сливки, размешивая до однородности. Добавить белое вино, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Залить соусом кокотницы с креветками, посыпать натертым сыром. Запекать в духовке при 200 °C 7–10 мин. – до румяной корочки. Подавать сразу, украсив целыми креветками.

    Рыбные жюльены

    200 г филе белой морской рыбы (треска, скумбрия и т. д.),
    100 г шампиньонов,
    2 ст. л. муки,
    1 луковица,
    40 г тертого твердого сыра,
    щепотка тертого мускатного ореха,
    1 зуб. чеснока,
    1 ст. л. растительного масла,
    1 ст. л. панировочных сухарей,
    3 ст. л. молока,
    100 мл жирных сливок,

    соль, перец – по вкусу.

    Лук измельчить, чеснок разрезать пополам, шампиньоны промыть и нарезать кусочками, рыбу промыть и нарезать небольшими кусочками. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук (4 мин.), добавить грибы и готовить до выпаривания жидкости, снять с огня. Муку подсушить на сковороде до бежевого цвета, влить молоко и сливки, постоянно размешивая. Положить в соус рыбу, готовить 2 мин., снять с огня. Добавить обжаренные лук и грибы, приправить солью, перцем и мускатным орехом, перемешать. Натереть кокотницы чесноком, разложить смесь. Смешать тертый сыр с панировочными сухарями, присыпать жюльены. Запекать при 180 °C 5–7 мин. – до румяной корочки. Подавать горячими.


    Другие новости по теме

    Добавить комментарий

    Запрещено использовать не нормативную лексику, оскорбление других пользователей данного сайта, активные ссылки на сторонние сайты, реклама в комментариях.



В Литве 2025/02/18
18 февраля

Премьер называет ошибкой решение "Зари Нямунаса" не идти на встречу в

Литовский премьер Гинтаутас Палуцкас называет ошибкой решение партии "Заря Нямунаса" не участвовать в совещании по финансированию обороны, которое состоится в среду в

Подробнее
18 февраля

Гинтаутас Палуцкас: приложим все усилия, чтобы военные США не были выведены из Литвы

Литва приложит все усилия, чтобы не допустить вывода военных США из страны, говорит премьер-министр Гинтаутас Палуцкас.

Подробнее
18 февраля

Посольство Германии в Литве изменило в своем официозе название Wilna на

Посольство Германии в Литве во вторник объявило, что начнет использовать в своем названии...

18 февраля

Литва просит у ЕИБ финансирования для строительства постоянной военной

Литва подала заявку в Европейский инвестиционный банк (ЕИБ) на финансирование строительства...

18 февраля

Из-за птичьего гриппа некоторые страны ограничили импорт мяса птицы из

Из-за птичьего гриппа некоторые страны ограничили импорт мяса птицы из Литвы, сообщило во вторник...


Вопрос-ответ
17 февраля

Рулеты с изюминкой

Куриные рулеты с курагой, рулет из куриного фарша с грибами и сыром, куриный рулет с грушами,...

10 февраля

Печем вафли

Бельгийские вафли с корицей и банановым кремом, морковные вафли с имбирными грушами, вафли из...

03 февраля

​ Зимние напитки

Бананчино, ягодный микс, витаминный заряд, мятное утро, бодрое утро, латте-чай, масала чай, латте...

Интересные новости
"Экспресс-неделя" №07 (2025)
Поиск по сайту
Фото новости
Новые статьи
18 февраля Премьер называет ошибкой решение "Зари Нямунаса" не идти на встречу в Президентский

18 февраля Гинтаутас Палуцкас: приложим все усилия, чтобы военные США не были выведены из Литвы

18 февраля Посольство Германии в Литве изменило в своем официозе название Wilna на Vilnius

Мы в Facebook
Последние публикации

Анекдоты
  1. Разговаривают два друга:
    - Ты знаешь, мне кажется, у нас в холодильнике кто-то живет.
    - Почему ты так думаешь?
    - Да жена каждый вечер туда еду носит.
  2. Если Вы пришли на работу, а на вашем рабочем месте сидит новый работник - значит Вас ждет повышение - но не в этой фирме !
  3. Старушка в овощном магазине говорит продавщице:
    - Хотела купить пять кило картошки, да боюсь, что не донесу.
    - Берите, бабуля, - успокаивает продавщица, - я для вас так взвешу, что донесете.
  4. - Записал свою жену на каратэ.
    - Ну и?
    - Научился пылесосить, готовить, а от стирки просто тащусь.

  5. Урок "Основы православной культуры". Учительница:
    - И помните, дети! Те, кто будет учиться на "отлично", попадут в рай. А
    те, кто будет учиться плохо, - в ад!
    Вовочка с задней парты:
    - Мариванна, а что, закончить школу живым нельзя?

Гороскоп на неделю
Популярные новости
Для пользователя