Сохранить вкус и аромат лета в виде консервированных грибочков и овощей заманчиво‚ не правда ли? Но есть опасность! Вместе с витаминами в закупоренной банке может оказаться сильнейший яд ботулотоксин.
Ботулизм (от лат. botulus — колбаса) переводится как «колбасный яд». При чем тут колбаса? Обратимся к историческим фактам. В медицинских хрониках XVIII века зарегистрирован печальный факт: в 1792 году в немецком городе Вюртенберге шестеро из тринадцати горожан, отведав кровяной колбасы, вскоре скончались от остановки дыхания. Так в анналах европейской медицины был впервые зарегистрирован случай отравления колбасным ядом.
Справедливости ради надо отметить, что схожие по симптомам отравления врачи разных стран наблюдали и раньше — фактически на протяжении всего последнего тысячелетия. Неслучайно император Византии Лев VI Мудрый еще в IX веке от рождения Христова своим специальным указом запретил своей пастве употреблять коварную кровяную колбасу.
Токсин ботулизма — продукт анаэробной (не требующей для своего развития кислорода) бактерии клостридии, обитающей в воде и земле. Cама по себе она абсолютно безвредна в отличие от ее спор. Именно они выделяют специфический нейротоксин, один из сильнейших ядов в природе. Его смертельная доза для человека составляет всего лишь 0,3 мкг.
В 90 % случаев ботулотоксин вызывает опасное заболевание ботулизм и встречается исключительно в домашних заготовках. Попадает он туда с ягодами, овощами, а чаще всего с грибами, на поверхности которых после обработки остались микрочастицы земли и спор клостридии. Споры имеют надежную защитную оболочку, поэтому легко переносят температуру до 110°С, им нипочем солевые растворы и маринады. В условиях полного отсутствия кислорода возбудитель ботулизма прекрасно себя чувствует, активно размножается и выделяет яд. Причем по внешнему виду крышки или самой банки невозможно определить, есть ли внутри опасный токсин. Заготовки выглядят вполне аппетитно, рассол и маринад безупречно прозрачны, и вкус продукта не меняется.
Удар по нервам
Первые признаки ботулизма (мышечная слабость и головная боль) возникают через минимум два часа — максимум сутки после употребления в пищу домашних консервов. Самостоятельно справиться с заболеванием невозможно, нужна экстренная врачебная помощь. В такой ситуации не раздумывая вызывайте скорую помощь!
Если этого не сделать вовремя, последствия могут быть непредсказуемыми. Токсин разносится по всему организму, блокирует выброс ацетилхолина (медиатор, который передает сигнал от нерва к мышце) и вызывает атрофию, то есть полностью парализует мышцы тела.
Первыми под удар попадают мышцы желудочно-кишечного тракта, о чем свидетельствуют запоры и метеоризм. Затем появляются признаки нарушения зрения: сетка, туман перед глазами, окружающие предметы и люди двоятся. Одновременно возникают жажда, сухость во рту, изменяются высота и тембр голоса. Становится трудно глотать сначала твердую пищу, а потом и воду. Наступает паралич дыхательной мускулатуры — диафрагмы и межреберных мышц: дыхание становится поверхностным, не хватает воздуха, и болит в груди. В такой ситуации быстро развивается сердечная и дыхательная недостаточность, возможно даже распространение сепсиса — общей гнойной инфекции.
Без промедления
Единственный способ справиться с токсином — инъекция противоботулинической сыворотки. И чем раньше медик ее введет, тем быстрее будет нейтрализовано действие ботулотоксина, восстановлены сердечная и легочная функции. Справившись с токсином, врач в срочном порядке назначает промывание желудка, слабительные средства и энтеросорбенты, очистительную клизму и капельницу со специальным раствором для дезинтоксикации, а потом обильное питье для восстановления водного баланса. При параличе дыхательных мышц проводят искусственную вентиляцию легких. В зависимости от состояния назначают антибактериальную терапию.
Но даже при своевременной и грамотной медицинской помощи не стоит рассчитывать на быстрое выздоровление. Остаточные явления, такие как нарушение пищеварения, слабость, головная и сердечная боль, сонливость, могут сохраняться от двух недель до двух месяцев.
Правильные консервы
Поскольку единственной причиной возникновения заболевания является употребление различных домашних заготовок, особое внимание следует уделять их приготовлению. Известно, что ботулотоксин больше всего любит соленые и маринованные грибы, поэтому заготавливать их лучше всего в сушеном виде: таким образом, уничтожаются споры клостридии, вкус сохраняется, а например, у белого гриба даже усиливается. Хранить запасы лучше в холщовых мешках или стеклянных банках в прохладном месте.
Однако вовсе отказываться от консервирования не стоит. Для того чтобы не допустить появления ботулотоксина в банке, зимние заготовки нужно делать, а также и употреблять по правилам:
* тщательно мыть плоды, чтобы на них не оставались частицы земли, и стерилизовать посуду для консервирования;
* не заготовлять впрок содержащие белки продукты — фасоль и горох;
* не консервировать подпорченные овощи, фрукты и ягоды;
* не следует использовать для заготовок негерметичную посуду, например банки с винтовыми крышками;
* открыв банку с грибами, важно подвергнуть продукт тепловой обработке в течение 30 минут;
* хранить запасы не больше года при температуре 6°С.
Коварный ботулизм может облюбовать не только домашние заготовки. Помните, что соленая и копченая рыба, сало и колбасы должны храниться при температуре не выше +10°С, поскольку при такой температуре бактерии ботулизма не размножаются. Всяческие морские деликатесы, вроде крабов, креветок и т. п. должны храниться только во льду или при температуре ниже 0°С.
И последнее. Нынче в моде всевозможные вакуумные упаковки. Как вы думаете, как под ними себя чувствуют бактерии-анаэробы?
Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 90 дней со дня публикации.
Парламентарии Литвы, Польши и Украины в понедельник в Варшаве осудили агрессивные действия России против Украины и постоянные нарушения властями Беларуси прав человека, а также
ПодробнееМинистр иностранных дел Литвы Габриэлюс Ландсбергис в понедельник попросил Еврокомиссию (ЕК) вмешаться, чтобы снять проблему помех в торговле Литвы с Китаем.
ПодробнееЗа минувшие сутки в Литве было выявлено 465 новых случаев заражения коронавирусом, от этой болезни...
За минувшие сутки в Литве установлено 1 347 новых случаев заражения коронавирусом, от этой болезни...
За минувшие сутки в Литве установлено 1 875 новых случаев заражения коронавирусом, от этой болезни...
Известная в мире команда художников Boa Mistura работает над фреской на фасаде одной из столичных девятиэтажек, пишет Alfa.lt....
ПодробнееМы планируем поселить квартирантов в бабушкину квартиру, доставшуюся нам по наследству. Так как опыта сдачи в аренду жилья у нас нет, пока что спрашиваем у...
ПодробнееПослушать наших политиков - может показаться, что они ночей не спят, придумывая новые программы по
В нашей маленькой европейской провинции новый грандиозный скандал.
Наша приятельница в воскресенье слегла в постель из-за подскочивших давления и температуры. С
Идиотизмом современных вершителей человеческих судеб никого из тех, кто хоть в малой степени
Честно говоря, я так и не понял, какому событию уделили больше внимания наши масс-медиа: Дням
Всё это было бы смешно, когда бы не было так грустно. В последнее время отношения между командой
Наши власти всех уровней нельзя заподозрить в отсутствии благих намерений. Вот только торопливость
В последнее время всех, кто пользуется интернетом, атаковали поставщики электричества, предлагающие
На фоне скачка заболеваний коронавирусом и грозных предупреждений правительства о неминуемом взлёте
В субботу в Вильнюсской ратуше проходит уже 19-я Международная рождественская благотворительная ярмарка, которая с 11.00 сплотит всех для свершения добрых дел....
ПодробнееГруппа ученых утверждает, что установила причину появления тромбов после прививки от COVID-19....
Президенты США и России во время видеозвонка 7 декабря намерены обсудить ситуацию вокруг Украины и...
Папа Римский Франциск сравнил лагеря мигрантов с нацистскими лагерями. Он считает своей задачей...
Появление варианта «омикрон», для которого характерно множество мутаций, – это еще одно напоминание...
Сегодня Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила выявленный в Южной Африке новый штамм...
Поддержка общественных движений, защищающих права женщин, - один из важных элементов борьбы с...
Салат из айвы с нутом и шпинатом, суп с курицей и нутом, хумус с медом, жареная перловка с перцем...
Салат из бананов по-мексикански, миндальный суп из курицы, овсянка в стиле крем-брюле, шоколадное...
Салат с мидиями, авокадо и грейпфрутом,томатный суп с мидиями, брускетты с сыром и мидиями, мидии и...
За сутки 35 нелегальным мигрантам из Беларуси не разрешили попасть в Литву, в настоящее время
Во вторник Европейское агентство пограничной и береговой охраны "Frontex", завершившее свою
Президент Литвы Гитанас Науседа говорит, что Запад должен сделать все, чтобы сдержать Россию от
По сообщению СОГГЛ, за минувшие сутки пограничники не пропустили 30 мигрантов, пытавшихся пройти в
В субботу в Вильнюсе, на Кафедральной площади собралось около 1,5 тысяч человек на акцию протеста
Правительство Литвы в пятницу утвердило обновленный проект государственного бюджета на 2022 год, по
Литовские пограничники в понедельник задержали трех украинцев по подозрению в организации и
Президент Литвы Гитанас Науседа в пятницу обсудил по телефону с канцлером Германии Ангелой Меркель
Как сообщает портал LRT.lt, на границе Литвы с Беларусью пограничники наблюдают за группой из 70
ОВЕН Следи за собой… ... будь осторожен! Этот совет из известной песни Цоя сейчас очень кстати. Постарайтесь быть бдительными в вопросах долгов и инвестиций,...
Подробнее
