Сохранить вкус и аромат лета в виде консервированных грибочков и овощей заманчиво‚ не правда ли? Но есть опасность! Вместе с витаминами в закупоренной банке может оказаться сильнейший яд ботулотоксин.
Ботулизм (от лат. botulus — колбаса) переводится как «колбасный яд». При чем тут колбаса? Обратимся к историческим фактам. В медицинских хрониках XVIII века зарегистрирован печальный факт: в 1792 году в немецком городе Вюртенберге шестеро из тринадцати горожан, отведав кровяной колбасы, вскоре скончались от остановки дыхания. Так в анналах европейской медицины был впервые зарегистрирован случай отравления колбасным ядом.
Справедливости ради надо отметить, что схожие по симптомам отравления врачи разных стран наблюдали и раньше — фактически на протяжении всего последнего тысячелетия. Неслучайно император Византии Лев VI Мудрый еще в IX веке от рождения Христова своим специальным указом запретил своей пастве употреблять коварную кровяную колбасу.
Токсин ботулизма — продукт анаэробной (не требующей для своего развития кислорода) бактерии клостридии, обитающей в воде и земле. Cама по себе она абсолютно безвредна в отличие от ее спор. Именно они выделяют специфический нейротоксин, один из сильнейших ядов в природе. Его смертельная доза для человека составляет всего лишь 0,3 мкг.
В 90 % случаев ботулотоксин вызывает опасное заболевание ботулизм и встречается исключительно в домашних заготовках. Попадает он туда с ягодами, овощами, а чаще всего с грибами, на поверхности которых после обработки остались микрочастицы земли и спор клостридии. Споры имеют надежную защитную оболочку, поэтому легко переносят температуру до 110°С, им нипочем солевые растворы и маринады. В условиях полного отсутствия кислорода возбудитель ботулизма прекрасно себя чувствует, активно размножается и выделяет яд. Причем по внешнему виду крышки или самой банки невозможно определить, есть ли внутри опасный токсин. Заготовки выглядят вполне аппетитно, рассол и маринад безупречно прозрачны, и вкус продукта не меняется.
Удар по нервам
Первые признаки ботулизма (мышечная слабость и головная боль) возникают через минимум два часа — максимум сутки после употребления в пищу домашних консервов. Самостоятельно справиться с заболеванием невозможно, нужна экстренная врачебная помощь. В такой ситуации не раздумывая вызывайте скорую помощь!
Если этого не сделать вовремя, последствия могут быть непредсказуемыми. Токсин разносится по всему организму, блокирует выброс ацетилхолина (медиатор, который передает сигнал от нерва к мышце) и вызывает атрофию, то есть полностью парализует мышцы тела.
Первыми под удар попадают мышцы желудочно-кишечного тракта, о чем свидетельствуют запоры и метеоризм. Затем появляются признаки нарушения зрения: сетка, туман перед глазами, окружающие предметы и люди двоятся. Одновременно возникают жажда, сухость во рту, изменяются высота и тембр голоса. Становится трудно глотать сначала твердую пищу, а потом и воду. Наступает паралич дыхательной мускулатуры — диафрагмы и межреберных мышц: дыхание становится поверхностным, не хватает воздуха, и болит в груди. В такой ситуации быстро развивается сердечная и дыхательная недостаточность, возможно даже распространение сепсиса — общей гнойной инфекции.
Без промедления
Единственный способ справиться с токсином — инъекция противоботулинической сыворотки. И чем раньше медик ее введет, тем быстрее будет нейтрализовано действие ботулотоксина, восстановлены сердечная и легочная функции. Справившись с токсином, врач в срочном порядке назначает промывание желудка, слабительные средства и энтеросорбенты, очистительную клизму и капельницу со специальным раствором для дезинтоксикации, а потом обильное питье для восстановления водного баланса. При параличе дыхательных мышц проводят искусственную вентиляцию легких. В зависимости от состояния назначают антибактериальную терапию.
Но даже при своевременной и грамотной медицинской помощи не стоит рассчитывать на быстрое выздоровление. Остаточные явления, такие как нарушение пищеварения, слабость, головная и сердечная боль, сонливость, могут сохраняться от двух недель до двух месяцев.
Правильные консервы
Поскольку единственной причиной возникновения заболевания является употребление различных домашних заготовок, особое внимание следует уделять их приготовлению. Известно, что ботулотоксин больше всего любит соленые и маринованные грибы, поэтому заготавливать их лучше всего в сушеном виде: таким образом, уничтожаются споры клостридии, вкус сохраняется, а например, у белого гриба даже усиливается. Хранить запасы лучше в холщовых мешках или стеклянных банках в прохладном месте.
Однако вовсе отказываться от консервирования не стоит. Для того чтобы не допустить появления ботулотоксина в банке, зимние заготовки нужно делать, а также и употреблять по правилам:
* тщательно мыть плоды, чтобы на них не оставались частицы земли, и стерилизовать посуду для консервирования;
* не заготовлять впрок содержащие белки продукты — фасоль и горох;
* не консервировать подпорченные овощи, фрукты и ягоды;
* не следует использовать для заготовок негерметичную посуду, например банки с винтовыми крышками;
* открыв банку с грибами, важно подвергнуть продукт тепловой обработке в течение 30 минут;
* хранить запасы не больше года при температуре 6°С.
Коварный ботулизм может облюбовать не только домашние заготовки. Помните, что соленая и копченая рыба, сало и колбасы должны храниться при температуре не выше +10°С, поскольку при такой температуре бактерии ботулизма не размножаются. Всяческие морские деликатесы, вроде крабов, креветок и т. п. должны храниться только во льду или при температуре ниже 0°С.
И последнее. Нынче в моде всевозможные вакуумные упаковки. Как вы думаете, как под ними себя чувствуют бактерии-анаэробы?
Сестра разводится со своим мужем после 11 лет брака. У них двое детей 10 и 6 лет. Сестра не работала, так как дети часто болели. И теперь ее муж говорит, что находясь дома и
ПодробнееЯ прочитала статью о судебных экспертах и о том, как они могут помочь в определенных жизненных ситуациях. Мне 74 года и за эти годы мое свидетельство о рождении обтрепалось.
ПодробнееМне часто выписывают лекарство со стопроцентной компенсацией, но я все равно в аптеке немного...
Я накопила на машину 5 тысяч евро, еще две тысячи дали родители. Могу ли я платить за машину...
Осенью в нашей большой семье (9 человек проживают в одном доме) многие начинают хандрить. Вижу,...
Международная обстановка сейчас такова, что нужно быть готовым к различным сценариям развития событий. По телевидению и в интернете часто появляются...
ПодробнееДомашний грушевый мармелад, яблочный сабайон, простой торт с инжиром, цукаты из яблок,...
Салат с мидиями, авокадо и грейпфр, томатный суп с мидиями, брускетты с сыром и мидиями, мидии и...
Классический чизбургер, веганский гамбургер, рыбный бургер, бургер с окороком, бургеры из индейки,...
Грибной суп из маслят, грибной суп из маслят, суп с кукурузой, лисичками и сливками, суп из...
Миндальное печенье без муки, пикантное печенье, лимонное фигурное печенье, банановое печенье,...
Простой брусничный соус, мясной салат с брусникой, камамбер с бруснично-имбирным чатни,...
Испанская тортилья с картофелем и луком, картофельные вафли с сыром, суп-пюре из картофеля, салат...
Мексиканская закуска из кукурузы, вареная кукуруза с маслом и специями, салат с кукурузой и...
Оладьи из кабачка с куриным филе, кабачковые оладьи с беконом, оладьи из кабачков с творожным...
Салат с овсянкой и курицей, овсяный овощной суп-пюре, овсянка с запеченной грушей и орехами,...
Салат с уткой, сливами и ореховой заправкой, куриные грудки со сливами, пряные сливы в маринаде,...
Ягодный крамбл с мороженым, блонди с мороженым, баноффи с мороженым, трайфл с мороженым и малиной,...
В Литве ежегодно фиксируются случаи заражения легионеллезом, и, к сожалению, не обходится без трагических исходов. Этот год не стал исключением – только в...
ПодробнееГлавный миротворец планеты Дональд Трамп присоединился к войне Израиля с Ираном.
Мир застыл в ожидании катастрофы. Мы привыкли к выражению, что человечество балансирует на грани
Лучше поздно, чем никогда. Так я могу оценить выступление нынешнего министра культуры Шарунаса
И почему это я всё больше пишу об имеющихся в нашей жизни недостатках и о плохих или неумных
В последние дни неравнодушная общественность наряду с налоговой реформой горячо обсуждала
Признаюсь честно: давно уже не смотрю ни «Евровидение», ни другие международные песенные конкурсы.
Закономерно, что на минувшей неделе внимание всего христианского мира было приковано к личности
Бессмертная аксиома Оруэлла о том, что в современном мире все равны, но некоторые равнее, в наших
Вопреки опасениям властей, стянувших к центру столицы немалые полицейские силы, многочисленный
ОВЕН Активные переговоры Внимательно следите за получением и передачей информации. Сейчас вы можете продвинуть вперед дела, связанные с торговлей, рекламой,...
Подробнее
