Сохранить вкус и аромат лета в виде консервированных грибочков и овощей заманчиво‚ не правда ли? Но есть опасность! Вместе с витаминами в закупоренной банке может оказаться сильнейший яд ботулотоксин.
Ботулизм (от лат. botulus — колбаса) переводится как «колбасный яд». При чем тут колбаса? Обратимся к историческим фактам. В медицинских хрониках XVIII века зарегистрирован печальный факт: в 1792 году в немецком городе Вюртенберге шестеро из тринадцати горожан, отведав кровяной колбасы, вскоре скончались от остановки дыхания. Так в анналах европейской медицины был впервые зарегистрирован случай отравления колбасным ядом.
Справедливости ради надо отметить, что схожие по симптомам отравления врачи разных стран наблюдали и раньше — фактически на протяжении всего последнего тысячелетия. Неслучайно император Византии Лев VI Мудрый еще в IX веке от рождения Христова своим специальным указом запретил своей пастве употреблять коварную кровяную колбасу.
Токсин ботулизма — продукт анаэробной (не требующей для своего развития кислорода) бактерии клостридии, обитающей в воде и земле. Cама по себе она абсолютно безвредна в отличие от ее спор. Именно они выделяют специфический нейротоксин, один из сильнейших ядов в природе. Его смертельная доза для человека составляет всего лишь 0,3 мкг.
В 90 % случаев ботулотоксин вызывает опасное заболевание ботулизм и встречается исключительно в домашних заготовках. Попадает он туда с ягодами, овощами, а чаще всего с грибами, на поверхности которых после обработки остались микрочастицы земли и спор клостридии. Споры имеют надежную защитную оболочку, поэтому легко переносят температуру до 110°С, им нипочем солевые растворы и маринады. В условиях полного отсутствия кислорода возбудитель ботулизма прекрасно себя чувствует, активно размножается и выделяет яд. Причем по внешнему виду крышки или самой банки невозможно определить, есть ли внутри опасный токсин. Заготовки выглядят вполне аппетитно, рассол и маринад безупречно прозрачны, и вкус продукта не меняется.
Удар по нервам
Первые признаки ботулизма (мышечная слабость и головная боль) возникают через минимум два часа — максимум сутки после употребления в пищу домашних консервов. Самостоятельно справиться с заболеванием невозможно, нужна экстренная врачебная помощь. В такой ситуации не раздумывая вызывайте скорую помощь!
Если этого не сделать вовремя, последствия могут быть непредсказуемыми. Токсин разносится по всему организму, блокирует выброс ацетилхолина (медиатор, который передает сигнал от нерва к мышце) и вызывает атрофию, то есть полностью парализует мышцы тела.
Первыми под удар попадают мышцы желудочно-кишечного тракта, о чем свидетельствуют запоры и метеоризм. Затем появляются признаки нарушения зрения: сетка, туман перед глазами, окружающие предметы и люди двоятся. Одновременно возникают жажда, сухость во рту, изменяются высота и тембр голоса. Становится трудно глотать сначала твердую пищу, а потом и воду. Наступает паралич дыхательной мускулатуры — диафрагмы и межреберных мышц: дыхание становится поверхностным, не хватает воздуха, и болит в груди. В такой ситуации быстро развивается сердечная и дыхательная недостаточность, возможно даже распространение сепсиса — общей гнойной инфекции.
Без промедления
Единственный способ справиться с токсином — инъекция противоботулинической сыворотки. И чем раньше медик ее введет, тем быстрее будет нейтрализовано действие ботулотоксина, восстановлены сердечная и легочная функции. Справившись с токсином, врач в срочном порядке назначает промывание желудка, слабительные средства и энтеросорбенты, очистительную клизму и капельницу со специальным раствором для дезинтоксикации, а потом обильное питье для восстановления водного баланса. При параличе дыхательных мышц проводят искусственную вентиляцию легких. В зависимости от состояния назначают антибактериальную терапию.
Но даже при своевременной и грамотной медицинской помощи не стоит рассчитывать на быстрое выздоровление. Остаточные явления, такие как нарушение пищеварения, слабость, головная и сердечная боль, сонливость, могут сохраняться от двух недель до двух месяцев.
Правильные консервы
Поскольку единственной причиной возникновения заболевания является употребление различных домашних заготовок, особое внимание следует уделять их приготовлению. Известно, что ботулотоксин больше всего любит соленые и маринованные грибы, поэтому заготавливать их лучше всего в сушеном виде: таким образом, уничтожаются споры клостридии, вкус сохраняется, а например, у белого гриба даже усиливается. Хранить запасы лучше в холщовых мешках или стеклянных банках в прохладном месте.
Однако вовсе отказываться от консервирования не стоит. Для того чтобы не допустить появления ботулотоксина в банке, зимние заготовки нужно делать, а также и употреблять по правилам:
* тщательно мыть плоды, чтобы на них не оставались частицы земли, и стерилизовать посуду для консервирования;
* не заготовлять впрок содержащие белки продукты — фасоль и горох;
* не консервировать подпорченные овощи, фрукты и ягоды;
* не следует использовать для заготовок негерметичную посуду, например банки с винтовыми крышками;
* открыв банку с грибами, важно подвергнуть продукт тепловой обработке в течение 30 минут;
* хранить запасы не больше года при температуре 6°С.
Коварный ботулизм может облюбовать не только домашние заготовки. Помните, что соленая и копченая рыба, сало и колбасы должны храниться при температуре не выше +10°С, поскольку при такой температуре бактерии ботулизма не размножаются. Всяческие морские деликатесы, вроде крабов, креветок и т. п. должны храниться только во льду или при температуре ниже 0°С.
И последнее. Нынче в моде всевозможные вакуумные упаковки. Как вы думаете, как под ними себя чувствуют бактерии-анаэробы?
Литовская армия опровергает сообщения белорусских властей об атаке беспилотников из Литвы, называя их дезинформацией.
ПодробнееПосле обнаружения четверг утром в Йонаве взрывного устройства у железнодорожного моста было приостановлено движение, во второй половине дня объект был уничтожен и движение
ПодробнееВ рамках досудебного расследования Криминальной службы таможни (КСТ) о контрабанде наркотиков из...
Сейм Литвы продлил на год национальные санкции против граждан России и Беларуси. Хотя были...
Правоохранительные органы Литвы и ряда других стран арестовали четырех граждан Грузии,...
Напоминаем, что Министерство здравоохранение ввело новый порядок длительного наблюдения за пациентами с хроническими заболеваниями....
ПодробнееХотелось бы узнать, когда пересчитывают пенсии работающим пенсионерам? Одним уже пересчитали, а другим нет. М. Л....
ПодробнееЗанесла меня нелегкая в один из крупнейших торговых центров в Вильнюсе, который я раньше ценил за
Наверное, творцам литовского имиджа (а это расплодившиеся в столице не хуже тараканов рекламные
Не об этом хотел я поделиться с читателями накануне главного христианского праздника. Но случилось
Ну кто мог ожидать, что за полгода до выборов в правительстве Литвы наметились перемены, на
В жизни всякое бывает. Особенно если речь идет о таинственных совпадениях, в которых некоторые
Может, это солнечные бури так действуют на землян, а может, небесные потрясения просто совпали с
Так уж устроены сеньоры, что в любой погожий денек мечтают прогуляться вокруг дома, если, конечно,
На днях понадобилось мне поехать по делам в историческую часть столицы, которую любят посещать
Если кто-нибудь думает, что я сокрушаюсь из-за национального стадиона, или, как его стали скромно
Греческая национальная авиакомпания Aegean Airlines 19 апреля начнет прямые рейсы между Вильнюсом и Афинами....
ПодробнееСалат из гречки, свеклы и брынзы, гречневый суп с шампиньонами, куриное филе с гречкой, гречка с...
Рис в цукини, рисовые блины с фруктами, яблочное ризотто с копченым лососем, быстрый плов, рисовый...
Салат с киви и цукини, миндальный суп из курицы, форель под соусом из цитрусовых, рулеты из...
Министр иностранных дел Габриэлюс Ландсбергис говорит, что самые большие сражения НАТО еще только
За минувшие сутки на границе Литвы с Беларусью не было зафиксировано попыток нелегального
Парламентская комиссия, расследовавшая историю осведомителя Департамента государственной
Сейм во вторник отклонил предложения ограничить поездки граждан России и Беларуси на родину, но
В субботу православные Константинопольского Патриархата проводят в Вильнюсе первое собрание
На границе Литвы с Беларусью за минувшие сутки был задержан один нелегальный мигрант, сообщила в
Департамент государственной безопасности Литвы предлагает гражданам Беларуси, имеющим вид на
В субботу в Литве установлен мартовский температурный рекорд, сообщила Литовская
Польская армия защитит Литву в случае нападения, но есть вопросы по поводу угрожающих невоенных
ОВЕН Красота спасет мир! Важные сферы жизни этого периода связаны с исправлением ошибок прошлого, смирением с происходящим вокруг. Успех здесь будет связан с...
Подробнее
