На снимке: В Литве посадка осеннего шафрана начинается в сентябре, а расцветает он в ноябре.
Последние цветы осени – не астры и не хризантемы, а крокусы. Они расцветают в ноябре, а из них производят ценнейшую специю – шафран. Оказывается, он может расти не только на Востоке или в Средиземноморье, но и в Литве. В наших краях уже на протяжении шести лет его выращивают Ауримас и Гинтаре Юкнисы.
На Востоке добывать шафран начали еще задолго до нашей эры. Его добыча до сих пор распространена в Сирии, Палестине, Персии. Знали шафран и в Древнем Египте. В своих сочинениях упоминают о шафране Соломон, Гомер и Гиппократ, встречается он и в источниках шумерской цивилизации. Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. На Ближнем Востоке, в Средней Азии и Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса и гороха, десертов. Сам цветок крокуса осеннего символизирует надежду и возрождение, поскольку крокус зацветает даже на снегу. На языке цветов это символ счастья веселья и радости.
В Литве современная история шафрана началась с того, что Ауримас, владелец ресторана восточной кухни Ying Yang, решил попробовать самостоятельно вырастить самую дорогую в мире специю – шафран.
РЕШИЛ ВЫРАЩИВАТЬ САМ
– Начиная с 15 лет, я постоянно крутился на кухне. Приготовление еды стало моим основным хобби, а потом и профессиональной деятельностью. Я всегда любил специи, а экзотический и ароматный шафран меня буквально покорил. Но, как известно, это удовольствие не из дешевых, и в Литве себя им особо не побалуешь. Поэтому я решил выращивать его сам. Саженцы крокуса я заказал из Голландии – основного поставщика луковичных растений, там же выращивают наибольшие объемы шафрана в Европе. Но моя первая попытка вырастить королевскую специю не удалась. Мне не хватило опыта, к тому же я был слишком нетерпеливым – хотел получить результат быстро. Я поздно посадил луковицы, а осень была дождливая. В итоге первый урожай сгнил, а что не сгнило, то с удовольствием съели паразиты, – рассказывает А. Юкнис. 
На снимке: Aurimas Juknys/ Fotografė - Giedrė Minelgaitė Dautorė/Facebook
По словам Ауримаса, выращивание осенних крокусов в Литве еще не очень распространено, да и знаний об этом растении не так много. Поэтому нужно быть осторожными и не попасться на удочку недобросовестных продавцов. – Когда я начал выращивать крокусы, сертифицированных продавцов их луковиц в Литве не было, никто не мог мне рассказать, как выращивать шафран. Сейчас люди понемногу начинают интересоваться возможностями выращивания этой специи. Я знаю, что не единственный этим занимаюсь. В этом году мы даже впервые стали продавать свои луковицы интересующимся их выращиванием. Некоторые недобросовестные продавцы цветов предлагают весенние виды крокусов в виде осенних, рассказывая, что и они дают шафран. Но весенние саженцы совсем не подходят для добычи специи. Эти цветки ядовиты, ими можно отравиться. В лучшем случае отравление вызовет понос, в худшем оно может быть равносильно отравлению ядовитыми грибами. Ароматный шафран добывается только из одного осеннего сорта крокусов Crocus Savivus, – говорит А. Юкнис.
После неудачной первой попытки Ауримас решил не опускать рук и пробовать дальше. Правда, его жена Гинтаре к энтузиазму мужа отнеслась довольно скептически. Но когда вторая попытка увенчалась успехом, и земля поздней осенью покрылась цветами, Гинтаре изменила свое мнение. Сейчас она сама охотно выращивает цветы, собирает и заботится о них.
– Гинтаре так любит позднее цветение крокусов, что готова даже в ненастную ноябрьскую погоду идти к грядкам и по одному выдергивать рыльца их цветков, оставляя бутоны в целости. Нам помогает и наша дочь Эмилия, она отделяет рыльца цветков крокуса, которые мы потом сушим и в результате получаем шафран, – рассказывает А. Юкнис. 
На снимке: Шафран дороже золота, испокон веков его ценили за его вкусовые и лечебные свойства.
Шафран относится к семейству ирисовых, он давно известен цветоводам. Даже в некоторых старых литовских цветниках можно найти осенний крокус, правда, наши бабушки и не подозревали, какое золото растет на их грядках. По словам Ауримаса, покупать луковицы осеннего крокуса лучше всего через интернет у известных голландских производителей. А перед приобретением желательно прочитать комментарии покупателей, проверить рейтинг продукта. Такая покупка будет не только надежной в плане качества, но и дешевле. В Литве цены на эти цветы сильно кусаются.
– Крокус лучше всего высаживать в сентябре, а в ноябре собирать урожай. Вот сейчас, в середине ноября, после первого снега нас все еще радуют нежно-фиолетовые цветочки. Хочу заметить, что это растение выдерживает температуру до –15 °. Правда, надо помнить, что при высадке крокуса луковицу надо помещать под землю на глубину 15-20 см, там она успешно перезимует в литовских условиях. После высадки цветы можно оставить в покое на четыре года, потом их желательно пересадить в новое место, туда, где не росли другие луковичные растения. Поскольку эти растения, как и другие из семейства луковичных, подвержены грибковым заболеваниям, то лучше, чтобы грунт был отдохнувшим и чистым. Если крокусы начинают плохо цвести, бутоны мельчают, стоит подумать о более ранней пересадке. Крокусы любят известковую, гумусную и не сильно замокающую почву. Если вы выращиваете крокусы ради шафрана, тогда удобрять эти растения лучше натуральными препаратами, а если земля богата органическими веществами, то удобрять и вовсе не нужно. Лично мы выбираем натуральный путь и удобряем цветы только компостной землей, которую готовим сами, – говорит А. Юкнис.
Другая беда всех луковичных растений – живущие в земле и на ее поверхности вредители. Один из них – хрущ и его личинки. Лучше всего с этим паразитом бороться при помощи нематодов – природных паразитов, которыми заражается колония хрущей, их личинки или другие вредители. Впоследствии они вымирают. Хоть этот инновационный метод довольно дорог, при экологическом выращивании шафрана в больших количествах он незаменим. Ведь тогда ущерб от вредителей может составить многотысячные убытки.
– Посадка луковиц крокусов и их выращивание – не самая сложная часть добычи шафрана. Тяжелее всего собрать драгоценные рыльца цветков. Крокусы в основном цветут на протяжении 20 дней. За это время каждый день распускаются новые бутоны, которые цветут несколько дней. В этот период нельзя мешкать, цветки нужно собирать каждое утро, пока на них не начали попадать прямые солнечные лучи. Потом из бутонов надо извлечь тоненькие, напоминающие ниточки рыльца, и отправить в сушку. Один цветок дает всего лишь три рыльца, в результате чего для получения килограмма пряности требуется 200 тысяч цветков. А один человек в течение всего дня может собрать только около 10 тысяч цветков, – рассказывает А. Юкнис.
НЕ ПОДДЕЛКА ЛИ?
В Литве грамм экологически выращенного шафрана стоит около 15 евро. Но, даже покупая шафран в магазине, нужно быть уверенным, что он не поддельный. Как известно, специи – это один из чаще всего подделываемых продуктов в мире. Вместо шафрана часто используют более дешевые пряности ярко-оранжевого цвета – куркуму и сафлор. Под видом шафрана на рынках многих стран мира продается именно сафлор, который стоит в несколько раз дешевле и обладает гораздо менее выраженным ароматом. Определить настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-желтый цвет. Куркуму выдают за молотый шафран, хотя она не обладает соответствующим ароматом; его отличительная черта желтоватый оттенок вместо красного. Поэтому, желая приобрести настоящий продукт, лучше посетить специальные магазины сертифицированной продукции. Хороший шафран должен быть темно-красного цвета. 
– Чтобы шафран равномерно распространился, дал отличный цвет и вкус, его нити перед использованием надо залить небольшим количеством горячей воды. Она должна быть температурой 80 градусов, но не больше. И только потом этим настоем сдобрить блюдо. Правда, при использовании шафрана надо помнить, что с ним нельзя переборщить. Если этой специи в блюде слишком много, появится специфический запах и напоминающий лекарство горьковатый привкус. Весь выращенный шафран мы используем только для нужд нашей семьи. Приправляем им блюда из риса и макарон, добавляем в выпечку. Также из него получается отличный чай, который очень любят наши дети. Нити шафрана мы заливаем водой, а потом в полученный настой добавляем мед. Так получается ароматный чай, отлично согревающий в зимние вечера, – говорит А. Юкнис.
Кстати
ЛЕГЕНДА О ШАФРАНЕ
С цветком крокуса связано множество легенд и поверий. В одной из них – древнегреческой – рассказывается история неразделенной любви юноши Крокуса, который влюбился в прекрасную нимфу Смилакс и настойчиво одаривал ее своим вниманием. 
На снимке: wikipedia.org: картина - Царство Флоры. 1631 год. (Nicolas Poussin - The Empire of Flora (1631)
Нимфе было приятно, но со временем ей это наскучило. Юноша, одержимый красотой нимфы, не желал принять своего поражения в борьбе за ее сердце. Когда терпение Смилакс лопнуло, она воззвала к богам с просьбой спасти ее от настырного поклонника.
Естественно, боги встали на сторону нимфы, а не простого смертного, поэтому обратили юношу в маленький цветок с фиолетовыми лепестками и желтыми тычинками. Этот цветок был назван в честь юноши – крокус, он стал символом любви и безграничной страсти мужчины к женщине.
Наталия ФЕДЮШКИНА, «Экспресс-неделя», № 48.
При поддержке:
«Экспресс-неделя» участвует в проекте «Информирование национальных меньшинств Литвы о важнейших событиях в стране и в мире», который предусматривает ответы на вопросы, касающиеся социальной сферы, правовых аспектов, здравоохранения, образования и других жизненно важных тем. Проект частично финансируется Фондом поддержки СМИ. Сумма поддержки — 13 000 евро.
Департамент государственной безопасности в своей рекомендации не выдавать лидеру партии «Заря Нямунаса» Ремигиюсу Жемайтайтису разрешение на работу с секретной информацией
ПодробнееПосле того, как в четверг Департамент государственной безопасности рекомендовал не выдавать лидеру партии «Заря Нямунаса» Ремигиюсу Жемайтайтису разрешение на работу с секретной
ПодробнееДепартамент государственной безопасности Литвы сообщил агентству BNS в четверг, что рекомендовал...
После того, как Конституционный суд обязал Сейм урегулировать гендерно-нейтральные партнерства в...
Уполномоченный по вопросам политики гендерного равенства правительства Украины Катерина Левченко...
Еще на прошлой неделе президент США Дональд Трамп сказал, что может пойти на третий срок, потому что «многие хотят», чтобы он это сделал....
ПодробнееЯ начала работать в небольшой фирме, которой руководит семья мигрантов из Украины. Мне и трем моим коллегам предложено использовать свои автомобили для нужд...
ПодробнееВ этом году пасхальные каникулы выдались на славу по части погоды, которая порадовала,
Слежу вполглаза за калейдоскопом новостей, и почему-то мурлычу озорную песенку первоклассника в
Собрались мы недавно за праздничным столом одного 80-летнего юбиляра.
На фоне бурной международной жизни, в которой наши власти принимают посильное участие, сходу
Если вы думаете, что литовский истеблишмент больше всего волнуют вопросы обороны или, на худой
В минувшее воскресенье побывал на детском празднике (внучатому племяннику исполнилось 5 лет), но
Всё это было бы смешно, когда бы не было так грустно.
Ни разу эксперты, специализирующиеся на предсказаниях политического будущего планеты, не были в
С вами так не случалось, когда радостное событие государственного масштаба может конкретно вас
Литовскому национальному музею в этом году исполняется 170 лет. За это время он превратился из классического хранилища артефактов в динамичное пространство...
ПодробнееЛегкий кулич на йогурте, творожная пасха с медом и орехами, рулетики из ветчины с творожной...
Постный суп-гуляш, гуляш из свинины с подливкой, гуляш из курицы и шампиньонов, рыбный гуляш,...
Салат из бананов по-мексикански, миндальный суп из курицы, овсянка в стиле крем-брюле, шоколадное...
На границе Литвы с Беларусью за минувшие сутки не было зафиксировано ни одного нелегального
Госсекретарь США Марко Рубио на встрече с министрами иностранных дел стран Балтии во вторник
Правительство Литвы и компания по импорту и переработке нефти Orlen Lietuva, контролируемая
Министр обороны Литвы Довиле Шакалене говорит, что Литва намерена выделить Украине 20 млн евро на
Спикер литовского Сейма Саулюс Сквернялис говорит, что согласен с позицией премьер-министра
Президент Литвы Гитанас Науседа считает, что в отношениях с Китаем необходима единая позиция
Печальную весть подтвердил в пятницу порталу LRT сын журналиста Юстас Чекуолис.
В этот году Пасха будет довольно ранней и наступит одновременно у православных и католиков.
Ежегодно за неделю до Пасхи католики и православные христиане отмечают торжество Входа Господня в
ОВЕН Затаиться на время? Обстоятельства, включающие взаимодействие с коллегами, друзьями, спонсорами, могут быть напряженными. Стоит заморозить проекты,...
Подробнее
