На снимке: В Литве посадка осеннего шафрана начинается в сентябре, а расцветает он в ноябре.
Последние цветы осени – не астры и не хризантемы, а крокусы. Они расцветают в ноябре, а из них производят ценнейшую специю – шафран. Оказывается, он может расти не только на Востоке или в Средиземноморье, но и в Литве. В наших краях уже на протяжении шести лет его выращивают Ауримас и Гинтаре Юкнисы.
На Востоке добывать шафран начали еще задолго до нашей эры. Его добыча до сих пор распространена в Сирии, Палестине, Персии. Знали шафран и в Древнем Египте. В своих сочинениях упоминают о шафране Соломон, Гомер и Гиппократ, встречается он и в источниках шумерской цивилизации. Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. На Ближнем Востоке, в Средней Азии и Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса и гороха, десертов. Сам цветок крокуса осеннего символизирует надежду и возрождение, поскольку крокус зацветает даже на снегу. На языке цветов это символ счастья веселья и радости.
В Литве современная история шафрана началась с того, что Ауримас, владелец ресторана восточной кухни Ying Yang, решил попробовать самостоятельно вырастить самую дорогую в мире специю – шафран.
РЕШИЛ ВЫРАЩИВАТЬ САМ
– Начиная с 15 лет, я постоянно крутился на кухне. Приготовление еды стало моим основным хобби, а потом и профессиональной деятельностью. Я всегда любил специи, а экзотический и ароматный шафран меня буквально покорил. Но, как известно, это удовольствие не из дешевых, и в Литве себя им особо не побалуешь. Поэтому я решил выращивать его сам. Саженцы крокуса я заказал из Голландии – основного поставщика луковичных растений, там же выращивают наибольшие объемы шафрана в Европе. Но моя первая попытка вырастить королевскую специю не удалась. Мне не хватило опыта, к тому же я был слишком нетерпеливым – хотел получить результат быстро. Я поздно посадил луковицы, а осень была дождливая. В итоге первый урожай сгнил, а что не сгнило, то с удовольствием съели паразиты, – рассказывает А. Юкнис. 
На снимке: Aurimas Juknys/ Fotografė - Giedrė Minelgaitė Dautorė/Facebook
По словам Ауримаса, выращивание осенних крокусов в Литве еще не очень распространено, да и знаний об этом растении не так много. Поэтому нужно быть осторожными и не попасться на удочку недобросовестных продавцов. – Когда я начал выращивать крокусы, сертифицированных продавцов их луковиц в Литве не было, никто не мог мне рассказать, как выращивать шафран. Сейчас люди понемногу начинают интересоваться возможностями выращивания этой специи. Я знаю, что не единственный этим занимаюсь. В этом году мы даже впервые стали продавать свои луковицы интересующимся их выращиванием. Некоторые недобросовестные продавцы цветов предлагают весенние виды крокусов в виде осенних, рассказывая, что и они дают шафран. Но весенние саженцы совсем не подходят для добычи специи. Эти цветки ядовиты, ими можно отравиться. В лучшем случае отравление вызовет понос, в худшем оно может быть равносильно отравлению ядовитыми грибами. Ароматный шафран добывается только из одного осеннего сорта крокусов Crocus Savivus, – говорит А. Юкнис.
После неудачной первой попытки Ауримас решил не опускать рук и пробовать дальше. Правда, его жена Гинтаре к энтузиазму мужа отнеслась довольно скептически. Но когда вторая попытка увенчалась успехом, и земля поздней осенью покрылась цветами, Гинтаре изменила свое мнение. Сейчас она сама охотно выращивает цветы, собирает и заботится о них.
– Гинтаре так любит позднее цветение крокусов, что готова даже в ненастную ноябрьскую погоду идти к грядкам и по одному выдергивать рыльца их цветков, оставляя бутоны в целости. Нам помогает и наша дочь Эмилия, она отделяет рыльца цветков крокуса, которые мы потом сушим и в результате получаем шафран, – рассказывает А. Юкнис. 
На снимке: Шафран дороже золота, испокон веков его ценили за его вкусовые и лечебные свойства.
Шафран относится к семейству ирисовых, он давно известен цветоводам. Даже в некоторых старых литовских цветниках можно найти осенний крокус, правда, наши бабушки и не подозревали, какое золото растет на их грядках. По словам Ауримаса, покупать луковицы осеннего крокуса лучше всего через интернет у известных голландских производителей. А перед приобретением желательно прочитать комментарии покупателей, проверить рейтинг продукта. Такая покупка будет не только надежной в плане качества, но и дешевле. В Литве цены на эти цветы сильно кусаются.
– Крокус лучше всего высаживать в сентябре, а в ноябре собирать урожай. Вот сейчас, в середине ноября, после первого снега нас все еще радуют нежно-фиолетовые цветочки. Хочу заметить, что это растение выдерживает температуру до –15 °. Правда, надо помнить, что при высадке крокуса луковицу надо помещать под землю на глубину 15-20 см, там она успешно перезимует в литовских условиях. После высадки цветы можно оставить в покое на четыре года, потом их желательно пересадить в новое место, туда, где не росли другие луковичные растения. Поскольку эти растения, как и другие из семейства луковичных, подвержены грибковым заболеваниям, то лучше, чтобы грунт был отдохнувшим и чистым. Если крокусы начинают плохо цвести, бутоны мельчают, стоит подумать о более ранней пересадке. Крокусы любят известковую, гумусную и не сильно замокающую почву. Если вы выращиваете крокусы ради шафрана, тогда удобрять эти растения лучше натуральными препаратами, а если земля богата органическими веществами, то удобрять и вовсе не нужно. Лично мы выбираем натуральный путь и удобряем цветы только компостной землей, которую готовим сами, – говорит А. Юкнис.
Другая беда всех луковичных растений – живущие в земле и на ее поверхности вредители. Один из них – хрущ и его личинки. Лучше всего с этим паразитом бороться при помощи нематодов – природных паразитов, которыми заражается колония хрущей, их личинки или другие вредители. Впоследствии они вымирают. Хоть этот инновационный метод довольно дорог, при экологическом выращивании шафрана в больших количествах он незаменим. Ведь тогда ущерб от вредителей может составить многотысячные убытки.
– Посадка луковиц крокусов и их выращивание – не самая сложная часть добычи шафрана. Тяжелее всего собрать драгоценные рыльца цветков. Крокусы в основном цветут на протяжении 20 дней. За это время каждый день распускаются новые бутоны, которые цветут несколько дней. В этот период нельзя мешкать, цветки нужно собирать каждое утро, пока на них не начали попадать прямые солнечные лучи. Потом из бутонов надо извлечь тоненькие, напоминающие ниточки рыльца, и отправить в сушку. Один цветок дает всего лишь три рыльца, в результате чего для получения килограмма пряности требуется 200 тысяч цветков. А один человек в течение всего дня может собрать только около 10 тысяч цветков, – рассказывает А. Юкнис.
НЕ ПОДДЕЛКА ЛИ?
В Литве грамм экологически выращенного шафрана стоит около 15 евро. Но, даже покупая шафран в магазине, нужно быть уверенным, что он не поддельный. Как известно, специи – это один из чаще всего подделываемых продуктов в мире. Вместо шафрана часто используют более дешевые пряности ярко-оранжевого цвета – куркуму и сафлор. Под видом шафрана на рынках многих стран мира продается именно сафлор, который стоит в несколько раз дешевле и обладает гораздо менее выраженным ароматом. Определить настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-желтый цвет. Куркуму выдают за молотый шафран, хотя она не обладает соответствующим ароматом; его отличительная черта желтоватый оттенок вместо красного. Поэтому, желая приобрести настоящий продукт, лучше посетить специальные магазины сертифицированной продукции. Хороший шафран должен быть темно-красного цвета. 
– Чтобы шафран равномерно распространился, дал отличный цвет и вкус, его нити перед использованием надо залить небольшим количеством горячей воды. Она должна быть температурой 80 градусов, но не больше. И только потом этим настоем сдобрить блюдо. Правда, при использовании шафрана надо помнить, что с ним нельзя переборщить. Если этой специи в блюде слишком много, появится специфический запах и напоминающий лекарство горьковатый привкус. Весь выращенный шафран мы используем только для нужд нашей семьи. Приправляем им блюда из риса и макарон, добавляем в выпечку. Также из него получается отличный чай, который очень любят наши дети. Нити шафрана мы заливаем водой, а потом в полученный настой добавляем мед. Так получается ароматный чай, отлично согревающий в зимние вечера, – говорит А. Юкнис.
Кстати
ЛЕГЕНДА О ШАФРАНЕ
С цветком крокуса связано множество легенд и поверий. В одной из них – древнегреческой – рассказывается история неразделенной любви юноши Крокуса, который влюбился в прекрасную нимфу Смилакс и настойчиво одаривал ее своим вниманием. 
На снимке: wikipedia.org: картина - Царство Флоры. 1631 год. (Nicolas Poussin - The Empire of Flora (1631)
Нимфе было приятно, но со временем ей это наскучило. Юноша, одержимый красотой нимфы, не желал принять своего поражения в борьбе за ее сердце. Когда терпение Смилакс лопнуло, она воззвала к богам с просьбой спасти ее от настырного поклонника.
Естественно, боги встали на сторону нимфы, а не простого смертного, поэтому обратили юношу в маленький цветок с фиолетовыми лепестками и желтыми тычинками. Этот цветок был назван в честь юноши – крокус, он стал символом любви и безграничной страсти мужчины к женщине.
Наталия ФЕДЮШКИНА, «Экспресс-неделя», № 48.
При поддержке:
«Экспресс-неделя» участвует в проекте «Информирование национальных меньшинств Литвы о важнейших событиях в стране и в мире», который предусматривает ответы на вопросы, касающиеся социальной сферы, правовых аспектов, здравоохранения, образования и других жизненно важных тем. Проект частично финансируется Фондом поддержки СМИ. Сумма поддержки — 13 000 евро.
Вы писали, что пациентам, желающим получить рецепт на лечение хронических заболеваний, теперь необязательно каждый раз записываться на прием к семейному врачу. Якобы, медсестра
ПодробнееС началом учебного года на тротуарах появилось очень много детей на самокатах и скейтах. Иногда я даже вижу детей с рюкзаками на роликах. Интересно, а должны ли они надевать
ПодробнееНаверное, все сталкивались с ужасным состоянием после отпуска в первую неделю на работе. Есть ли...
Правда ли, что доноры крови могут получить пенсию на 150 евро больше? В. Ж....
Я знаю, что государство компенсирует стоимость линз для детских очков. Не могли бы вы рассказать...
Заседавший на днях Кабинет министров не поддержал предложение о создании мобильных аптек. В заключении правительства, которое будет представлено в Сейм,...
Подробнее Мексиканская закуска из кукурузы, вареная кукуруза с маслом и специями, салат с кукурузой и...
Оладьи из кабачка с куриным филе, кабачковые оладьи с беконом, оладьи из кабачков с творожным...
Салат с овсянкой и курицей, овсяный овощной суп-пюре, овсянка с запеченной грушей и орехами,...
Салат с уткой, сливами и ореховой заправкой, куриные грудки со сливами, пряные сливы в маринаде,...
Ягодный крамбл с мороженым, блонди с мороженым, баноффи с мороженым, трайфл с мороженым и малиной,...
Варенье из черной смородины, джем из дыни и персиков с ванилью, джем из крыжовника с лаймом, джем...
Террин с кабачками и шпинатом, террин с курицей и грибами, террин с лососем и брокколи, террин с...
Салат с вишней и курицей, индейка с малиной, омлет с красной смородиной, ягодное желе, маффины с...
Нутовые котлеты с зеленью, картофельные котлеты с сыром, овсяные котлеты с кабачком, овсяные...
Ароматные колбаски, колбаски по-боварски, колбаски с гарниром из фасоли, колбаски с луковым...
Карпаччо из говядины, карпаччо из свеклы с фетой и грецкими орехами, карпаччо из цукини с лимоном,...
Салат с булгуром и петрушкой, чиг-кефте (вегетарианский вариант), суп невесты, пиде с мясом, берек...
Поступление ребенка в первый класс для многих семей превращается в настоящий финансовый марафон. Казалось бы, образование в Литве бесплатное. Но собрать...
ПодробнееГлавный миротворец планеты Дональд Трамп присоединился к войне Израиля с Ираном.
Мир застыл в ожидании катастрофы. Мы привыкли к выражению, что человечество балансирует на грани
Лучше поздно, чем никогда. Так я могу оценить выступление нынешнего министра культуры Шарунаса
И почему это я всё больше пишу об имеющихся в нашей жизни недостатках и о плохих или неумных
В последние дни неравнодушная общественность наряду с налоговой реформой горячо обсуждала
Признаюсь честно: давно уже не смотрю ни «Евровидение», ни другие международные песенные конкурсы.
Закономерно, что на минувшей неделе внимание всего христианского мира было приковано к личности
Бессмертная аксиома Оруэлла о том, что в современном мире все равны, но некоторые равнее, в наших
Вопреки опасениям властей, стянувших к центру столицы немалые полицейские силы, многочисленный
ОВЕН Идеальный порядок? Приближающееся солнечное затмение акцентирует в вашей жизни порядок, работу, здоровье и практические действия, связанные с реализацией...
Подробнее
