www.Nedelia.lt

    Окутанный легендами шафран выращивают в Литве

    • Нравится
    • 0

    Окутанный легендами шафран выращивают в Литве
    На снимке: В Литве посадка осеннего шафрана начинается в сентябре, а расцветает он в ноябре.

    Последние цветы осени – не астры и не хризантемы, а крокусы. Они расцветают в ноябре, а из них производят ценнейшую специю – шафран. Оказывается, он может расти не только на Востоке или в Средиземноморье, но и в Литве. В наших краях уже на протяжении шести лет его выращивают Ауримас и Гинтаре Юкнисы.

    На Востоке добывать шафран начали еще задолго до нашей эры. Его добыча до сих пор распространена в Сирии, Палестине, Персии. Знали шафран и в Древнем Египте. В своих сочинениях упоминают о шафране Соломон, Гомер и Гиппократ, встречается он и в источниках шумерской цивилизации. Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. На Ближнем Востоке, в Средней Азии и Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса и гороха, десертов. Сам цветок крокуса осеннего символизирует надежду и возрождение, поскольку крокус зацветает даже на снегу. На языке цветов это символ счастья веселья и радости.

    В Литве современная история шафрана началась с того, что Ауримас, владелец ресторана восточной кухни Ying Yang, решил попробовать самостоятельно вырастить самую дорогую в мире специю – шафран.

    РЕШИЛ ВЫРАЩИВАТЬ САМ

    – Начиная с 15 лет, я постоянно крутился на кухне. Приготовление еды стало моим основным хобби, а потом и профессиональной деятельностью. Я всегда любил специи, а экзотический и ароматный шафран меня буквально покорил. Но, как известно, это удовольствие не из дешевых, и в Литве себя им особо не побалуешь. Поэтому я решил выращивать его сам. Саженцы крокуса я заказал из Голландии – основного поставщика луковичных растений, там же выращивают наибольшие объемы шафрана в Европе. Но моя первая попытка вырастить королевскую специю не удалась. Мне не хватило опыта, к тому же я был слишком нетерпеливым – хотел получить результат быстро. Я поздно посадил луковицы, а осень была дождливая. В итоге первый урожай сгнил, а что не сгнило, то с удовольствием съели паразиты, – рассказывает А. Юкнис.


    На снимке: Aurimas Juknys/ Fotografė - Giedrė Minelgaitė Dautorė/Facebook

    По словам Ауримаса, выращивание осенних крокусов в Литве еще не очень распространено, да и знаний об этом растении не так много. Поэтому нужно быть осторожными и не попасться на удочку недобросовестных продавцов. – Когда я начал выращивать крокусы, сертифицированных продавцов их луковиц в Литве не было, никто не мог мне рассказать, как выращивать шафран. Сейчас люди понемногу начинают интересоваться возможностями выращивания этой специи. Я знаю, что не единственный этим занимаюсь. В этом году мы даже впервые стали продавать свои луковицы интересующимся их выращиванием. Некоторые недобросовестные продавцы цветов предлагают весенние виды крокусов в виде осенних, рассказывая, что и они дают шафран. Но весенние саженцы совсем не подходят для добычи специи. Эти цветки ядовиты, ими можно отравиться. В лучшем случае отравление вызовет понос, в худшем оно может быть равносильно отравлению ядовитыми грибами. Ароматный шафран добывается только из одного осеннего сорта крокусов Crocus Savivus, – говорит А. Юкнис.

    После неудачной первой попытки Ауримас решил не опускать рук и пробовать дальше. Правда, его жена Гинтаре к энтузиазму мужа отнеслась довольно скептически. Но когда вторая попытка увенчалась успехом, и земля поздней осенью покрылась цветами, Гинтаре изменила свое мнение. Сейчас она сама охотно выращивает цветы, собирает и заботится о них.

    – Гинтаре так любит позднее цветение крокусов, что готова даже в ненастную ноябрьскую погоду идти к грядкам и по одному выдергивать рыльца их цветков, оставляя бутоны в целости. Нам помогает и наша дочь Эмилия, она отделяет рыльца цветков крокуса, которые мы потом сушим и в результате получаем шафран, – рассказывает А. Юкнис.


    На снимке: Шафран дороже золота, испокон веков его ценили за его вкусовые и лечебные свойства.

    Шафран относится к семейству ирисовых, он давно известен цветоводам. Даже в некоторых старых литовских цветниках можно найти осенний крокус, правда, наши бабушки и не подозревали, какое золото растет на их грядках. По словам Ауримаса, покупать луковицы осеннего крокуса лучше всего через интернет у известных голландских производителей. А перед приобретением желательно прочитать комментарии покупателей, проверить рейтинг продукта. Такая покупка будет не только надежной в плане качества, но и дешевле. В Литве цены на эти цветы сильно кусаются.

    – Крокус лучше всего высаживать в сентябре, а в ноябре собирать урожай. Вот сейчас, в середине ноября, после первого снега нас все еще радуют нежно-фиолетовые цветочки. Хочу заметить, что это растение выдерживает температуру до –15 °. Правда, надо помнить, что при высадке крокуса луковицу надо помещать под землю на глубину 15-20 см, там она успешно перезимует в литовских условиях. После высадки цветы можно оставить в покое на четыре года, потом их желательно пересадить в новое место, туда, где не росли другие луковичные растения. Поскольку эти растения, как и другие из семейства луковичных, подвержены грибковым заболеваниям, то лучше, чтобы грунт был отдохнувшим и чистым. Если крокусы начинают плохо цвести, бутоны мельчают, стоит подумать о более ранней пересадке. Крокусы любят известковую, гумусную и не сильно замокающую почву. Если вы выращиваете крокусы ради шафрана, тогда удобрять эти растения лучше натуральными препаратами, а если земля богата органическими веществами, то удобрять и вовсе не нужно. Лично мы выбираем натуральный путь и удобряем цветы только компостной землей, которую готовим сами, – говорит А. Юкнис.

    Другая беда всех луковичных растений – живущие в земле и на ее поверхности вредители. Один из них – хрущ и его личинки. Лучше всего с этим паразитом бороться при помощи нематодов – природных паразитов, которыми заражается колония хрущей, их личинки или другие вредители. Впоследствии они вымирают. Хоть этот инновационный метод довольно дорог, при экологическом выращивании шафрана в больших количествах он незаменим. Ведь тогда ущерб от вредителей может составить многотысячные убытки.

    – Посадка луковиц крокусов и их выращивание – не самая сложная часть добычи шафрана. Тяжелее всего собрать драгоценные рыльца цветков. Крокусы в основном цветут на протяжении 20 дней. За это время каждый день распускаются новые бутоны, которые цветут несколько дней. В этот период нельзя мешкать, цветки нужно собирать каждое утро, пока на них не начали попадать прямые солнечные лучи. Потом из бутонов надо извлечь тоненькие, напоминающие ниточки рыльца, и отправить в сушку. Один цветок дает всего лишь три рыльца, в результате чего для получения килограмма пряности требуется 200 тысяч цветков. А один человек в течение всего дня может собрать только около 10 тысяч цветков, – рассказывает А. Юкнис.

    НЕ ПОДДЕЛКА ЛИ?

    В Литве грамм экологически выращенного шафрана стоит около 15 евро. Но, даже покупая шафран в магазине, нужно быть уверенным, что он не поддельный. Как известно, специи – это один из чаще всего подделываемых продуктов в мире. Вместо шафрана часто используют более дешевые пряности ярко-оранжевого цвета – куркуму и сафлор. Под видом шафрана на рынках многих стран мира продается именно сафлор, который стоит в несколько раз дешевле и обладает гораздо менее выраженным ароматом. Определить настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-желтый цвет. Куркуму выдают за молотый шафран, хотя она не обладает соответствующим ароматом; его отличительная черта желтоватый оттенок вместо красного. Поэтому, желая приобрести настоящий продукт, лучше посетить специальные магазины сертифицированной продукции. Хороший шафран должен быть темно-красного цвета.




    – Чтобы шафран равномерно распространился, дал отличный цвет и вкус, его нити перед использованием надо залить небольшим количеством горячей воды. Она должна быть температурой 80 градусов, но не больше. И только потом этим настоем сдобрить блюдо. Правда, при использовании шафрана надо помнить, что с ним нельзя переборщить. Если этой специи в блюде слишком много, появится специфический запах и напоминающий лекарство горьковатый привкус. Весь выращенный шафран мы используем только для нужд нашей семьи. Приправляем им блюда из риса и макарон, добавляем в выпечку. Также из него получается отличный чай, который очень любят наши дети. Нити шафрана мы заливаем водой, а потом в полученный настой добавляем мед. Так получается ароматный чай, отлично согревающий в зимние вечера, – говорит А. Юкнис.

    Кстати

    ЛЕГЕНДА О ШАФРАНЕ

    С цветком крокуса связано множество легенд и поверий. В одной из них – древнегреческой – рассказывается история неразделенной любви юноши Крокуса, который влюбился в прекрасную нимфу Смилакс и настойчиво одаривал ее своим вниманием.


    На снимке: wikipedia.org: картина - Царство Флоры. 1631 год. (Nicolas Poussin - The Empire of Flora (1631)

    Нимфе было приятно, но со временем ей это наскучило. Юноша, одержимый красотой нимфы, не желал принять своего поражения в борьбе за ее сердце. Когда терпение Смилакс лопнуло, она воззвала к богам с просьбой спасти ее от настырного поклонника.

    Естественно, боги встали на сторону нимфы, а не простого смертного, поэтому обратили юношу в маленький цветок с фиолетовыми лепестками и желтыми тычинками. Этот цветок был назван в честь юноши – крокус, он стал символом любви и безграничной страсти мужчины к женщине.

    Наталия ФЕДЮШКИНА, «Экспресс-неделя», № 48.
    При поддержке:


    «Экспресс-неделя» участвует в проекте «Информирование национальных меньшинств Литвы о важнейших событиях в стране и в мире», который предусматривает ответы на вопросы, касающиеся социальной сферы, правовых аспектов, здравоохранения, образования и других жизненно важных тем. Проект частично финансируется Фондом поддержки СМИ. Сумма поддержки — 13 000 евро.


    Другие новости по теме

    Информация

    Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 90 дней со дня публикации.



В Литве 2025/06/09
08 июня

Илон Маск - желанный гость в Европе

Илон Маск «очень желанный гость» в Европе, заявила в пятницу представитель Евроомиссии после публичной ссоры миллиардера с президентом США Дональдом Трампом.

Подробнее
08 июня

Министерство хочет потратить 120 млн евро на усиление мер безопасности границы с Россией

Министр внутренних дел Владислав Кондратович видит необходимость в выделении около 120 млн евро для улучшения безопасности границы Литвы с Россией.

Подробнее
08 июня

Президент Литвы Гитанас Науседа отправился с официальным визитом в Японию

8–11 июня Президент Литовской Республики Гитанас Науседа будет находиться в Японии с официальным...

08 июня

СОГГЛ: на границе Литвы с Беларусью нелегальных мигрантов не обнаружено

За минувшие сутки на границе Литвы с Беларусью нелегальных мигрантов не обнаружено, сообщила в...

07 июня

Полиция: марш Baltic Pride в Вильнюсе прошел мирно, зафиксирован лишь один

Вильнюсская полиция не зафиксировала серьезных инцидентов во время марша ЛГБТИК-сообщества...


Вопрос-ответ
09 июня

​ Супы из рыбы

Уха из щуки с рыбными клецками, суп с морепродуктами, суп из лососевой головы, ​острый рыбный суп,...

02 июня

Еда без лишнего, но с пользой

Теплый салат с лососем, салат с квашеной капустой и яблоком, ржаные хлебцы с творогом и вялеными...

26 мая

​ Супы из рыбы

​Уха из щуки с рыбными клецками, суп с морепродуктами, суп из лососевой головы, острый рыбный суп,...

Интересные новости
Поиск по сайту
Фото новости
Новые статьи
08 июня Илон Маск - желанный гость в Европе

08 июня Министерство хочет потратить 120 млн евро на усиление мер безопасности границы с Россией

08 июня Президент Литвы Гитанас Науседа отправился с официальным визитом в Японию

Мы в Facebook
Последние публикации

Анекдоты
  1. Звонок в дверь. Хозяин открывает. На пороге стоит дворник. Протягивает
    мешок и говорит:
    - Сосед, живущий этажом ниже, попросил передать вам овса.
    - Дядя Вася, зачем нам овес?
    - Для тех лошадей, которые у вас топают.
  2. - Существует три супермонстра, препятствующих любой игре: жена, ребенок и младший брат.
  3. Это глубокое заблуждение - считать, что от перемены мест слагаемых ничего не меняется. А ты попробуй запивать пиво водкой!
  4. - Что с тобой? Все лицо в царапинах и синяках, еле бредешь... Давай я помогу тебе дойти до дома.
    - Ты что, с ума сошел? Я как раз из дома и иду!
  5. - На что жалуетесь, больной?
    - На здоровье.
    - Это вы зря. Надо жаловаться на болезни.

Гороскоп на неделю
Популярные новости
Для пользователя