Тайны хорошего вина

runet.lt от 07 января 2010, раздел: Экспресс Неделя / Наш быт / Ориентиры,

0, Номер публикации: 14871

• 
• 0

---

Ищете хорошее вино к праздничному столу, но не знаете, как его выбрать и каким оно должно быть? Не беда. Нам поможет Арминас ДАРАСЯВИЧЮС - менеджер по торговле "Вино клубаса", лучший литовский сомелье 2007-го, 2008-го и 2009 гг.


(”Экспресс-неделя” Nr.53 # 31 декабря 2009)



- Как выбрать качественное вино к праздничному столу? Есть ли такое в Литве?
- Конечно, и в Литве есть широкий выбор качественных вин. Кстати, такие вина не обязательно дорого стоят - именно столько, сколько вы можете на него потратить. И все же говорить о вине, которое стоит у нас 10 литов, как о прекрасном и характерном довольно наивно.
- Так какое же вино выбрать?
- Главное, чтобы у вина не было недостатков, оно подходило к закускам - то есть наилучшим образом раскрывало запах и вкус блюд на вашем столе. Важно понять, что большая часть вин изготовлена для потребления с теми или иными блюдами, поэтому основное внимание надо уделить его соответствию блюдам.
- Посоветуйте, какое вино выбрать для мяса, дичи, рыбы?
- Не ошибусь, если скажу, что к мясу идеально подходит красное вино. Но все мы понимаем, что к нежному мясу молодого барашка подходит одно вино, а к мясу старого лося - совсем другое, более крепкое. Так же и с блюдами из птицы, рыбы. Подобрать вино будет намного проще, если мы конкретно знаем, какой соус и другие добавки будут поданы к блюду.
- Какое вино к какому соусу?
- Если к блюду вы подаете грибной соус, купите более зрелое вино, приобретшее грибной привкус. К брусничному соусу подойдет вино с кислинкой и запахом красных ягод. Совсем иное дело - чесночный соус. Если вы выбрали именно его, любое вино останется незамеченным, доминировать будет только чеснок.
- Каково значение регионов выращивания винограда?
- Каждый регион особенный и неповторимый. В различных регионах Европы выращивается виноград разных сортов. Это значит, что вино здесь готовят по особым, характерных только для этого региона рецептам. Скажем, если вино изготовлено в Бургундии, то сразу можно понять, что оно изготовлено из винограда сорта Pinot Noir. Значит, это легкое, с минимальным содержанием танинов (дубильных веществ, попадающих в вино из кожицы ягод, плодоножек, древесины винной бочки, в которой созревает вино), с цветочным ароматом и живой освежающей кислинкой, а зрелое вино этого сорта приобретает запах кожи. Тогда и подумаем, хотим ли мы такого вина.
Правда, винодельческие регионы стран Нового Света пока еще не имеют характерных отличий. С другой стороны, все знают, что великолепные вина Sauvingnon Blanc выделаны в новозеландском регионе Мальборо.
- Какое значение имеет год изготовления вина?
- Год конкретного урожая может значить и много, и мало. Сейчас у виноградарей уже достаточно опыта и соответствующего оборудования для изготовления вина высокого качества даже в самые неурожайные годы. Но когда Бог посылает идеальные погодные условия, виноградари с помощью богатого опыта и оборудования изготавливают вино потрясающего качества.
- Что еще можно узнать по этикетке? На что обратить внимание?
- Каждый винодел, если ему есть что сказать, он так и сделает, поэтому на этикетке можно найти много полезных сведений. Главное - не забыть ее прочитать. Правда, если вы найдете сведения о ландшафте, а не о том, как изготовлено вино, сразу можете сделать вывод, что качество этого вина весьма сомнительно.
Когда вы разглядываете этикетку, обратите особое внимание на то, указаны ли год сбора урожая и сорт винограда. Конечно, следует поинтересоваться и апелляциями (географическими указаниями мест произрастания винограда) разных стран. Уже только одно упоминание апелляции на этикетке - хороший критерий, который поможет выбрать столовое вино к конкретному случаю.
- Какими качествами отличаются вина разных стран?
- Большое влияние на стиль вина имеет климат, поэтому в странах с теплым климатом изготавливается более характерное, интенсивное, густое, с высоким содержанием алкоголя вино. В разных странах возделывают виноград разных сортов. Сорт "Shiraz" прославил Австралию, "Carmenere" - Чили. Правда, если речь идет о Европе, правильнее упомянуть отдельные регионы разных стран, потому что все они очень разные. Прекрасный пример тому - Франция, где в каждом регионе свое вино. Например, в той же Бургундии вина совсем иного стиля, нежели в знаменитом Бордо.
- Как подавать вино?
- Важно подать вино нужной температуры, скажем, все белые вина необходимо охладить. Особое внимание надо уделить охлаждению игристого и десертного вина.
Некоторые красные вина тоже подают охлажденными.
- Как подают десертные вина, когда и к каким блюдам?
- Десертные вина нужно подавать строго указанной виноделами температуры. Чаще всего их нужно охладить: до 8-10 градусов.
Главное правило - десертное вино должно быть слаще самого десерта. Правда, часто десертное вино само по себе - прекрасный десерт.
К поздним сортам винограда или вина, изготовленного из винограда королевской закваски, прекрасно подходят различные паштеты.
Кстати, не стоит забывать и о крепленых сладких винах: они создают прекрасный тандем с шоколадом и мороженым.
- Как хранить вино?
- Хранить вино следует в темном и достаточно влажном (примерно 70 проц.) месте, при постоянной температуре (идеально - 13-14 градусов). Бутылки с вином должны лежать горизонтально или так, чтобы пробка внутри бутылки постоянно соприкасалась с вином и не высыхала - иначе она растрескается, и в вино попадет воздух, и оно начнет закисать, что крайне нежелательно.


Ивона ЯРОСЛАВЦЕВЕНЕ, "Экспресс-неделя"

Слушайте в аудиоформате.



Другие новости по теме



Вина



Навигация для летних путешествий



Окно окну рознь



Любите ваши волосы!




Информация

Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 90 дней со дня публикации.

В Литве 2026/01/26

Консультация / Журналист / Разные вопросы

19 января

Правила безопасности в отопительный сезон

У нас по соседству в частных домах с печным отоплением случилось два пожара. Почему никто не проверяет, как люди подготовились, прочистили ли дымоходы? Ведь страдают не только

Подробнее

Консультация / Журналист / Разные вопросы

19 января

Почему пенсии увеличиваются по-разному?

Этом году в результате индексации будут увеличены пенсии. Почему одинаковые пенсии увеличиваются по-разному? Марина

Подробнее

Консультация / Журналист / Разные вопросы

19 января

Дополнительный месяц по страховке

Могу ли я рассчитывать на бесплатное лечение, если с одной работы я уволился 6 января, а на вторую...

Консультация / Журналист / Разные вопросы

12 января

Отправляют в отпуск за свой счет

В середине декабря начальник заявил мне: «Поскольку заказов на праздники нет и производство стоит,...

Консультация / Журналист / Разные вопросы

12 января

Разделят при разводе?

Как будет делиться имущество, накопленное одним из супругов во II ступени пенсионного накопления,...

НОВОСТИ Пенсионера

• 

  Пенсионер / Вместе с Литвой: актуальные события
  
  11 декабря

  Вместе с Литвой: актуальные события и важнейшие новости

  Наверное, машина есть в каждой семье. И техосмотр «железного коня» — головная боль, особенно, если учитывать тот факт, что машины у многих наших граждан —...

  Подробнее

11 декабря

Вместе с Литвой: актуальные события и важнейшие новости

11 декабря

Вместе с Литвой: актуальные события и важнейшие новости

27 ноября

Вместе с Литвой: актуальные события и важнейшие новости

27 ноября

Вместе с Литвой: актуальные события и важнейшие новости

Кулинарные рецепты

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

19 января

Для бодрости и здоровья

Овощные чипсы, Салат «Энергия», Картофельный суп с пекинской капустой, Кальмары с киноа, Хумус из...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

12 января

Готовим из грудки

​ Салат с курицей и виноградом, Суп с овощами и зеленью, Куриный суп с яйцом, Закуска кремом из...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

29 декабря

​ Главное блюдо

​ Утка с апельсинами, ​баранья нога с розмарином, индейка в прованских травах, запеченный лосось с...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

22 декабря

Кисло-сладкое наслаждение

​Салат с апельсином, авокадо и копченой скумбрией, теплый салат с уткой и красным апельсином,...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

08 декабря

Десерты из нашего детства

​Творожная запеканка с апельсиновой цедрой, ​манник с яблоками и корицей, ленивые вареники с...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

01 декабря

Пряности: согревают, радуют и вдохновляют

​ Салат с морковью и пряной заправкой, ​рис с имбирем и корицей, запеченная тыква с медом и...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

24 ноября

Теплые салаты для холодного времени года

​Салат с запеченной тыквой и фетой, гречневый салат с грибами и яйцом, ​куриный салат с...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

17 ноября

Сухофрукты: сушеные и полезные

Овощной рис, финики с бри и беконом, сырники с сухофруктами и корицей, зразы с сухофруктами,...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

10 ноября

На нашем столе – тыква

Салат с тыквой и фасолью, крем-суп из тыквы с имбирем, тыквенное пюре, запеченная тыква с овощами,...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

03 ноября

Осенние десерты: сладости без муки из

Домашний грушевый мармелад, яблочный сабайон, простой торт с инжиром, цукаты из яблок,...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

27 октября

​ Блюда из моллюсков

​Салат с мидиями, авокадо и грейпфр, ​томатный суп с мидиями, брускетты с сыром и мидиями, мидии и...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

20 октября

Бургер – не просто фастфуд

Классический чизбургер, веганский гамбургер, рыбный бургер, бургер с окороком, бургеры из индейки,...

Объявления, мероприятия

• 

  Объявления, мероприятия
  
  18 декабря

  Шок и трепет

  Америка представила новую стратегию национальной безопасности, которая повергла европейских лидеров в шок....

  Подробнее

11 декабря

Путешествие по сияющей Литве: самые красивые елки

11 декабря

Щенки на конвейере: изнанка индустрии разведения

11 декабря

Новая протестная культура в Литве

27 ноября

Необычные питомцы завоевывают наши сердца и заселяют дома

Календарь событий

• 

  Календарь событий / Литовский календарь
  
  18 декабря

  19 декабря - день рождения празднует Арвидас Сабонис

---

17 декабря

17 декабря в истории Литвы. Родился Казис Гринюс, третий

16 декабря

Вильнюсская Мадонна. 16 декабря 1520 года в Вильнюсе

• 

  Календарь событий / Мировой календарь
  
  19 декабря

  Православные праздники: День святителя Николая Чудотворца

---

19 декабря

19 декабря в мировой истории: Международный день помощи

19 декабря

Языческие праздники: Йоль

• По отзывам
• Случайно
• По просмотрам