www.Nedelia.lt

    Тайны хорошего вина

    • Нравится
    • 0

    Тайны хорошего винаИщете хорошее вино к праздничному столу, но не знаете, как его выбрать и каким оно должно быть? Не беда. Нам поможет Арминас ДАРАСЯВИЧЮС - менеджер по торговле "Вино клубаса", лучший литовский сомелье 2007-го, 2008-го и 2009 гг.

    (”Экспресс-неделя” Nr.53 # 31 декабря 2009)



    - Как выбрать качественное вино к праздничному столу? Есть ли такое в Литве?
    - Конечно, и в Литве есть широкий выбор качественных вин. Кстати, такие вина не обязательно дорого стоят - именно столько, сколько вы можете на него потратить. И все же говорить о вине, которое стоит у нас 10 литов, как о прекрасном и характерном довольно наивно.
    - Так какое же вино выбрать?
    - Главное, чтобы у вина не было недостатков, оно подходило к закускам - то есть наилучшим образом раскрывало запах и вкус блюд на вашем столе. Важно понять, что большая часть вин изготовлена для потребления с теми или иными блюдами, поэтому основное внимание надо уделить его соответствию блюдам.
    - Посоветуйте, какое вино выбрать для мяса, дичи, рыбы?
    - Не ошибусь, если скажу, что к мясу идеально подходит красное вино. Но все мы понимаем, что к нежному мясу молодого барашка подходит одно вино, а к мясу старого лося - совсем другое, более крепкое. Так же и с блюдами из птицы, рыбы. Подобрать вино будет намного проще, если мы конкретно знаем, какой соус и другие добавки будут поданы к блюду.
    - Какое вино к какому соусу?
    - Если к блюду вы подаете грибной соус, купите более зрелое вино, приобретшее грибной привкус. К брусничному соусу подойдет вино с кислинкой и запахом красных ягод. Совсем иное дело - чесночный соус. Если вы выбрали именно его, любое вино останется незамеченным, доминировать будет только чеснок.
    - Каково значение регионов выращивания винограда?
    - Каждый регион особенный и неповторимый. В различных регионах Европы выращивается виноград разных сортов. Это значит, что вино здесь готовят по особым, характерных только для этого региона рецептам. Скажем, если вино изготовлено в Бургундии, то сразу можно понять, что оно изготовлено из винограда сорта Pinot Noir. Значит, это легкое, с минимальным содержанием танинов (дубильных веществ, попадающих в вино из кожицы ягод, плодоножек, древесины винной бочки, в которой созревает вино), с цветочным ароматом и живой освежающей кислинкой, а зрелое вино этого сорта приобретает запах кожи. Тогда и подумаем, хотим ли мы такого вина.
    Правда, винодельческие регионы стран Нового Света пока еще не имеют характерных отличий. С другой стороны, все знают, что великолепные вина Sauvingnon Blanc выделаны в новозеландском регионе Мальборо.
    - Какое значение имеет год изготовления вина?
    - Год конкретного урожая может значить и много, и мало. Сейчас у виноградарей уже достаточно опыта и соответствующего оборудования для изготовления вина высокого качества даже в самые неурожайные годы. Но когда Бог посылает идеальные погодные условия, виноградари с помощью богатого опыта и оборудования изготавливают вино потрясающего качества.
    - Что еще можно узнать по этикетке? На что обратить внимание?
    - Каждый винодел, если ему есть что сказать, он так и сделает, поэтому на этикетке можно найти много полезных сведений. Главное - не забыть ее прочитать. Правда, если вы найдете сведения о ландшафте, а не о том, как изготовлено вино, сразу можете сделать вывод, что качество этого вина весьма сомнительно.
    Когда вы разглядываете этикетку, обратите особое внимание на то, указаны ли год сбора урожая и сорт винограда. Конечно, следует поинтересоваться и апелляциями (географическими указаниями мест произрастания винограда) разных стран. Уже только одно упоминание апелляции на этикетке - хороший критерий, который поможет выбрать столовое вино к конкретному случаю.
    - Какими качествами отличаются вина разных стран?
    - Большое влияние на стиль вина имеет климат, поэтому в странах с теплым климатом изготавливается более характерное, интенсивное, густое, с высоким содержанием алкоголя вино. В разных странах возделывают виноград разных сортов. Сорт "Shiraz" прославил Австралию, "Carmenere" - Чили. Правда, если речь идет о Европе, правильнее упомянуть отдельные регионы разных стран, потому что все они очень разные. Прекрасный пример тому - Франция, где в каждом регионе свое вино. Например, в той же Бургундии вина совсем иного стиля, нежели в знаменитом Бордо.
    - Как подавать вино?
    - Важно подать вино нужной температуры, скажем, все белые вина необходимо охладить. Особое внимание надо уделить охлаждению игристого и десертного вина.
    Некоторые красные вина тоже подают охлажденными.
    - Как подают десертные вина, когда и к каким блюдам?
    - Десертные вина нужно подавать строго указанной виноделами температуры. Чаще всего их нужно охладить: до 8-10 градусов.
    Главное правило - десертное вино должно быть слаще самого десерта. Правда, часто десертное вино само по себе - прекрасный десерт.
    К поздним сортам винограда или вина, изготовленного из винограда королевской закваски, прекрасно подходят различные паштеты.
    Кстати, не стоит забывать и о крепленых сладких винах: они создают прекрасный тандем с шоколадом и мороженым.
    - Как хранить вино?
    - Хранить вино следует в темном и достаточно влажном (примерно 70 проц.) месте, при постоянной температуре (идеально - 13-14 градусов). Бутылки с вином должны лежать горизонтально или так, чтобы пробка внутри бутылки постоянно соприкасалась с вином и не высыхала - иначе она растрескается, и в вино попадет воздух, и оно начнет закисать, что крайне нежелательно.


    Ивона ЯРОСЛАВЦЕВЕНЕ, "Экспресс-неделя"


    Другие новости по теме

    Информация

    Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 90 дней со дня публикации.



В Литве 2024/04/24
23 апреля

А. Билотайте обратилась в прокуратуру после сообщения Науседы о напавших на Волкова

Министр внутренних дел Литвы Агне Билотайте обратилась в Генеральную прокуратуру по поводу действий президента Гитанаса Науседы, который на прошлой неделе публично заявил о

Подробнее
23 апреля

В грузовике из Беларуси обнаружены контрафактные сигареты стоимостью более миллиона евро

Сотрудники пограничного пункта пропуска в Шальчининкском районе задержали контрабандные сигареты стоимостью более 1 млн евро, спрятанные в грузе овсяных хлопьев, подозрения

Подробнее
23 апреля

В. Рупшис в Украине обсудил с главнокомандующим подготовку военных и

Командующий Вооруженными силами Литвы, генерал Вальдемарас Рупшис посетил Украину, где обсудил...

23 апреля

Сейм Литвы – за ужесточение санкций, применяемых к белорусам, но против

Сейм во вторник отклонил предложения ограничить поездки граждан России и Беларуси на родину, но...

23 апреля

Сейм Литвы разрешил прибыть на учения BALTOPS до 10 тыс. военным других

Литовский Сейм во вторник специальным постановлением разрешил приезд до 10 тысяч военнослужащих...


Вопрос-ответ
22 апреля

​ Любимая гречка

Салат из гречки, свеклы и брынзы, гречневый суп с шампиньонами, ​куриное филе с гречкой, гречка с...

15 апреля

Все с рисом

Рис в цукини, рисовые блины с фруктами, яблочное ризотто с копченым лососем, быстрый плов, рисовый...

01 апреля

Еда для сна

Салат с киви и цукини, миндальный суп из курицы, форель под соусом из цитрусовых, рулеты из...

Интересные новости
"Экспресс-неделя" №16 (2024)
Поиск по сайту
Фото новости
Новые статьи
23 апреля А. Билотайте обратилась в прокуратуру после сообщения Науседы о напавших на Волкова

23 апреля В грузовике из Беларуси обнаружены контрафактные сигареты стоимостью более миллиона евро

23 апреля В. Рупшис в Украине обсудил с главнокомандующим подготовку военных и развитие сил

Мы в Facebook
Последние публикации

Анекдоты
  1. Жена в ванной видит мужа, стоящего на весах и старательно втягивающего живот:
    - Дорогой, ты думаешь, это поможет?
    - Конечно! А как я иначе увижу цифры?
  2. Сын жалуется отцу:
    - Папа, а наша бабушка ругалась сегодня страшными словами.
    - Как?
    - Она сказала: "А чтоб этот несчастный телевизор сломался сегодня перед самым хоккеем! "
  3. Ушел как-то рыбак в море и не вернулся.
    Старики говорят: если бы на лодке поплыл, может быть, жив бы остался...
  4. Массовыми обморожениями закончился митинг против глобального потепления.

  5. - Ты пойдешь одна? Ведь на улице так темно.
    - Ничего. Я постараюсь никого не напугать.

Гороскоп на неделю
Популярные новости
Для пользователя