Тайны хорошего вина

runet.lt от 07 январь 2010, раздел: Экспресс Неделя / Наш быт / Ориентиры,

0, Номер публикации: 14871

Ищете хорошее вино к праздничному столу, но не знаете, как его выбрать и каким оно должно быть? Не беда. Нам поможет Арминас ДАРАСЯВИЧЮС - менеджер по торговле "Вино клубаса", лучший литовский сомелье 2007-го, 2008-го и 2009 гг.

(”Экспресс-неделя” Nr.53 # 31 декабря 2009)

- Как выбрать качественное вино к праздничному столу? Есть ли такое в Литве?
- Конечно, и в Литве есть широкий выбор качественных вин. Кстати, такие вина не обязательно дорого стоят - именно столько, сколько вы можете на него потратить. И все же говорить о вине, которое стоит у нас 10 литов, как о прекрасном и характерном довольно наивно.
- Так какое же вино выбрать?
- Главное, чтобы у вина не было недостатков, оно подходило к закускам - то есть наилучшим образом раскрывало запах и вкус блюд на вашем столе. Важно понять, что большая часть вин изготовлена для потребления с теми или иными блюдами, поэтому основное внимание надо уделить его соответствию блюдам.
- Посоветуйте, какое вино выбрать для мяса, дичи, рыбы?
- Не ошибусь, если скажу, что к мясу идеально подходит красное вино. Но все мы понимаем, что к нежному мясу молодого барашка подходит одно вино, а к мясу старого лося - совсем другое, более крепкое. Так же и с блюдами из птицы, рыбы. Подобрать вино будет намного проще, если мы конкретно знаем, какой соус и другие добавки будут поданы к блюду.
- Какое вино к какому соусу?
- Если к блюду вы подаете грибной соус, купите более зрелое вино, приобретшее грибной привкус. К брусничному соусу подойдет вино с кислинкой и запахом красных ягод. Совсем иное дело - чесночный соус. Если вы выбрали именно его, любое вино останется незамеченным, доминировать будет только чеснок.
- Каково значение регионов выращивания винограда?
- Каждый регион особенный и неповторимый. В различных регионах Европы выращивается виноград разных сортов. Это значит, что вино здесь готовят по особым, характерных только для этого региона рецептам. Скажем, если вино изготовлено в Бургундии, то сразу можно понять, что оно изготовлено из винограда сорта Pinot Noir. Значит, это легкое, с минимальным содержанием танинов (дубильных веществ, попадающих в вино из кожицы ягод, плодоножек, древесины винной бочки, в которой созревает вино), с цветочным ароматом и живой освежающей кислинкой, а зрелое вино этого сорта приобретает запах кожи. Тогда и подумаем, хотим ли мы такого вина.
Правда, винодельческие регионы стран Нового Света пока еще не имеют характерных отличий. С другой стороны, все знают, что великолепные вина Sauvingnon Blanc выделаны в новозеландском регионе Мальборо.
- Какое значение имеет год изготовления вина?
- Год конкретного урожая может значить и много, и мало. Сейчас у виноградарей уже достаточно опыта и соответствующего оборудования для изготовления вина высокого качества даже в самые неурожайные годы. Но когда Бог посылает идеальные погодные условия, виноградари с помощью богатого опыта и оборудования изготавливают вино потрясающего качества.
- Что еще можно узнать по этикетке? На что обратить внимание?
- Каждый винодел, если ему есть что сказать, он так и сделает, поэтому на этикетке можно найти много полезных сведений. Главное - не забыть ее прочитать. Правда, если вы найдете сведения о ландшафте, а не о том, как изготовлено вино, сразу можете сделать вывод, что качество этого вина весьма сомнительно.
Когда вы разглядываете этикетку, обратите особое внимание на то, указаны ли год сбора урожая и сорт винограда. Конечно, следует поинтересоваться и апелляциями (географическими указаниями мест произрастания винограда) разных стран. Уже только одно упоминание апелляции на этикетке - хороший критерий, который поможет выбрать столовое вино к конкретному случаю.
- Какими качествами отличаются вина разных стран?
- Большое влияние на стиль вина имеет климат, поэтому в странах с теплым климатом изготавливается более характерное, интенсивное, густое, с высоким содержанием алкоголя вино. В разных странах возделывают виноград разных сортов. Сорт "Shiraz" прославил Австралию, "Carmenere" - Чили. Правда, если речь идет о Европе, правильнее упомянуть отдельные регионы разных стран, потому что все они очень разные. Прекрасный пример тому - Франция, где в каждом регионе свое вино. Например, в той же Бургундии вина совсем иного стиля, нежели в знаменитом Бордо.
- Как подавать вино?
- Важно подать вино нужной температуры, скажем, все белые вина необходимо охладить. Особое внимание надо уделить охлаждению игристого и десертного вина.
Некоторые красные вина тоже подают охлажденными.
- Как подают десертные вина, когда и к каким блюдам?
- Десертные вина нужно подавать строго указанной виноделами температуры. Чаще всего их нужно охладить: до 8-10 градусов.
Главное правило - десертное вино должно быть слаще самого десерта. Правда, часто десертное вино само по себе - прекрасный десерт.
К поздним сортам винограда или вина, изготовленного из винограда королевской закваски, прекрасно подходят различные паштеты.
Кстати, не стоит забывать и о крепленых сладких винах: они создают прекрасный тандем с шоколадом и мороженым.
- Как хранить вино?
- Хранить вино следует в темном и достаточно влажном (примерно 70 проц.) месте, при постоянной температуре (идеально - 13-14 градусов). Бутылки с вином должны лежать горизонтально или так, чтобы пробка внутри бутылки постоянно соприкасалась с вином и не высыхала - иначе она растрескается, и в вино попадет воздух, и оно начнет закисать, что крайне нежелательно.

Ивона ЯРОСЛАВЦЕВЕНЕ, "Экспресс-неделя"

Слушайте в аудиоформате.

Другие новости по теме

Вина

Навигация для летних путешествий

Окно окну рознь

Любите ваши волосы!

Информация

Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 90 дней со дня публикации.

В Литве 2026/05/04

Консультация / Журналист / Разные вопросы

04 май

Что такое реструктуризация долга?

Мой сын все платежи по кредиту всегда переводил вовремя. Но сейчас он два месяца на больничном и уже за месяц задолжал банку. Что такое реструктуризация долга? М. Н.

Подробнее

Консультация / Журналист / Разные вопросы

04 май

Что изменит завещание?

Я живу в доме престарелых и хочу вызвать нотариуса, чтобы оформить завещание на однокомнатную квартиру. Правильно ли я понимаю, что завещание должно облегчить процесс

Подробнее

Консультация / Журналист / Разные вопросы

04 май

Суд решит

Мать ребенка не хочет принимать от меня алименты, так как тоже хорошо зарабатывает. Она не хочет,...

Консультация / Журналист / Разные вопросы

04 май

В защиту животных

Правда ли, что в Литве запретили разводить, продавать и демонстрировать животных с измененной...

Консультация / Журналист / Разные вопросы

04 май

Принимаю на работу водителя

Недавно я зарегистрировал малое предприятие. До этого на курсах говорили, что сейчас очень строго...

НОВОСТИ Пенсионера

Пенсионер / Вместе с Литвой: актуальные события

11 декабрь
Вместе с Литвой: актуальные события и важнейшие новости

Наверное, машина есть в каждой семье. И техосмотр «железного коня» — головная боль, особенно, если учитывать тот факт, что машины у многих наших граждан —...
Подробнее

11 декабрь

Вместе с Литвой: актуальные события и важнейшие новости

11 декабрь

Вместе с Литвой: актуальные события и важнейшие новости

27 ноябрь

Вместе с Литвой: актуальные события и важнейшие новости

27 ноябрь

Вместе с Литвой: актуальные события и важнейшие новости

Кулинарные рецепты

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

27 март

Тунец на каждый день

...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

20 март

Хумус – и не только

Хумус классический, Хумус со свеклой, Суп с нутом и овощами, Теплый салат с нутом и овощами,...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

05 март

Еда без крайностей

Салат с нутом, томатами и фетой. Теплый салат из чечевицы с овощами. Томатный суп с фасолью....

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

27 февраль

Овощи, которые пережили зиму

Крем-суп из корня сельдерея, Суп из красной чечевицы, Теплый салат из свеклы с яйцом, Запеченная...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

20 февраль

Рассыпался горох…

Суп с горохом и копченой курицей, Сэндвич с гороховым пюре, Гороховые котлеты, Запеканка с мясным...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

13 февраль

Блины, блинчики

Блины на ряженке, Шоколадные блинчики, Закусочные блины с курицей и грибами, Блины с яблочным...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

05 февраль

Любимая селедочка

Форшмак из сельди, Селедочное масло со специями, Тарталетки с тартаром из сельди, Теплый...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

26 январь

Вот так фрукт!

Тыквенный смузи с помело, Тартар из лосося с помело, Вьетнамский салат, Индейка с салатом из...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

19 январь

Для бодрости и здоровья

Овощные чипсы, Салат «Энергия», Картофельный суп с пекинской капустой, Кальмары с киноа, Хумус из...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

12 январь

Готовим из грудки

Салат с курицей и виноградом, Суп с овощами и зеленью, Куриный суп с яйцом, Закуска кремом из...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

29 декабрь

Главное блюдо

Утка с апельсинами, баранья нога с розмарином, индейка в прованских травах, запеченный лосось с...

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

22 декабрь

Кисло-сладкое наслаждение

Салат с апельсином, авокадо и копченой скумбрией, теплый салат с уткой и красным апельсином,...

Объявления, мероприятия

Объявления, мероприятия

18 декабрь
Шок и трепет

Америка представила новую стратегию национальной безопасности, которая повергла европейских лидеров в шок....
Подробнее