Домашний кетчуп
2,5-3 кг помидоров,
3 луковицы,
60-80 г коричневого сахара,
100 мл красного винного уксуса,
по 1,5 ч. л. черного перца горошком, гвоздики и семян кориандра,
1 палочка корицы,
2 ч. л. соли.
У помидоров вырезать плодоножки, мякоть порезать дольками. Лук измельчить. Сложить помидоры и лук в кастрюлю с толстым дном, тушить на слабом огне под крышкой 40 мин., периодически помешивая. Получившуюся массу протереть через крупное сито, вернуть в кастрюлю, довести до кипения. В маленький марлевый (или холщовый) мешочек насыпать все пряности, завязать и опустить в кипящую массу. Готовить, пока масса не уварится до половины объема (20–30 мин.). Добавить соль, сахар и уксус и варить еще 5–10 мин. Достать мешочек с пряностями. Готовый кетчуп разлить в стерилизованные банки и сразу же герметично закрыть, остудить. Хранить в холодном месте.
Тайский остро-сладкий соус
4 перца чили,
2 зуб. чеснока,
50 мл рисового уксуса,
200 мл воды,
80 г сахара,
0,5 ст. л. соли,
1 ст. л. кукурузного крахмала.
Зубчики чеснока очистить, перец чили нарезать на небольшие кусочки. Все переложить в блендер, добавить 50 мл воды. Измельчить ингредиенты до кашицеобразной массы. В небольшую кастрюлю влить 100 мл воды, рисовый уксус, добавить сахар, соль и полученное пюре из чеснока и перца чили. Довести содержимое до кипения и продолжать варить соус в течение 3 мин. В это время смешать кукурузный крахмал с оставшейся водой, влить полученную смесь в соус и варить его еще примерно 3 мин. Когда соус начнет густеть, снять кастрюлю с огня и остудить. Подавать соус к мясу, овощам, рыбе.
Домашняя горчица на рассоле
50 г горчичного порошка,
120 мл рассола (огуречный, помидорный),
1-2 ч. л. меда или сахара,
1 ст. л. растительного масла.
В глубокую миску всыпать горчичный порошок. Влить рассол, тщательно перемешать. Добавить растительное масло, мед или сахар. Перемешать до получения однородной массы. Горчицу переложить в баночку, закрыть крышкой и поставить в теплое место на 12 часов. Хранить в холодильнике.
Соус песто с вялеными томатами
100 г очищенного миндаля,
100 г твердого сыра,
1 пучок базилика,
1 зуб. чеснока,
130 мл оливкового масла,
100 вяленых томатов,
лимонный сок,
соль, перец – по вкусу.
Чтобы легко очистить миндаль, нужно залить его кипятком и оставить примерно на 10 мин. После этого при нажатии двумя пальцами на орех кожура должна легко слезать. В чашу блендера или кухонного комбайна натереть сыр на крупной терке, добавить крупно нарезанную зелень, зубчик чеснока, орехи, томаты и часть масла. Прокрутить до кашеобразного состояния. При необходимости счистить ложкой кусочки со стенок и прокрутить повторно до получения консистенции густого соуса. Также при необходимости доливать масло. Приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком.
Соус «Цезарь»
3 филе анчоуса,
1 ст. л. твердого сыра,
1 ст. л. оливкового масла,
2-3 зуб. чеснока,
2 яичных желтка,
1 лимон,
2 ч. л. уксуса,
1-2 ст. л. горчицы,
соль, перец – по вкусу.
В отдельную емкость выложить анчоусы и размять вилкой до однородного пастообразного состояния. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. К анчоусам добавить чеснок и желтки. В эту же емкость выложить горчицу. Из лимона выдавить сок, добавить в емкость к остальным ингредиентам. Венчиком взбить все составляющие. Затем, продолжая взбивать венчиком соус, влить тонкой струей оливковое масло. Довести соус до однородной консистенции. Взбитый соус поперчить, посолить и добавить тертый твердый сыр. Перемешать все составляющие соуса, поставить в холодильник хотя бы на полчаса, после чего им можно заправлять салат «Цезарь» или использовать с другими блюдами: салатами, морепродуктами, птицей.
Розовый соус
По 1 ст. л. сметаны и майонеза,
1 ст. л. томатной пасты,
2 зуб. чеснока,
0,5 сладкого яблока.
Чеснок очистить и выдавить его через чеснокодавилку. В небольшой емкости смешать сметану, майонез и томатную пасту. Половинку яблока натереть на мелкой терке, добавить в емкость с получившимся розовым соусом чеснок и яблоко. Снова тщательно перемешать все ингредиенты. Подавать к морепродуктам, овощному ассорти.
Соус «Три сыра»
3 ст. л. муки,
50 г сливочного масла,
200 мл жирных сливок,
400 мл молока,
300 г сыра чеддер,
120 г сыра маскарпоне,
50 г твердого выдержанного сыра,
щепотка кайенского перца,
соль – по вкусу.
Смешать в кастрюле муку и размягченное сливочное масло. Прогреть на среднем огне, постоянно помешивая, до однородности (2 мин.). Отдельно перемешать сливки и молоко. Постепенно влить их в кастрюлю, не прекращая перемешивать. Варить на слабом огне, пока соус не загустеет (5-6 мин.). Натереть на мелкой терке чеддер и твердый сыр. Добавить вместе с маскарпоне в кастрюлю. Быстро и энергично перемешать, как только сыр начнет плавиться, снять с огня. Перемешать до однородности. Приправить солью и кайенским перцем. Подавать с закусками: чипсами, канапе, овощами.
Грибной соус к мясу
200 г сметаны жирностью не менее 20 %,
1 ч. л. с горкой муки,
1 луковица,
200-250 г грибов (лисичек, белых, шампиньонов),
соль, перец – по вкусу.
Сметану выложить в небольшую кастрюльку и прогреть до горячего состояния. Не кипятить.
Добавить ложку муки, при непрерывном помешивании уварить на медленном огне.
Отдельно обжарить порубленную головку репчатого лука, добавить мелко нарезанные грибы. Прожарить грибы до готовности, соединить с основным сметанным соусом. Размешать и проварить на медленном огне еще 3 мин. Приправить солью и черным перцем.
Сестра разводится со своим мужем после 11 лет брака. У них двое детей 10 и 6 лет. Сестра не работала, так как дети часто болели. И теперь ее муж говорит, что находясь дома и
ПодробнееЯ прочитала статью о судебных экспертах и о том, как они могут помочь в определенных жизненных ситуациях. Мне 74 года и за эти годы мое свидетельство о рождении обтрепалось.
ПодробнееИногда я слышу такое название «паллиативная помощь на дому». Хочу узнать, кому она положена. Я...
В каком случае долги списываются, а когда для списания долгов нет срока давности? Мартин...
Слышал, в начале октября приняты какие-то изменения для части получателей выплат из «Содры». Кого...
Международная обстановка сейчас такова, что нужно быть готовым к различным сценариям развития событий. По телевидению и в интернете часто появляются...
ПодробнееСалат с мидиями, авокадо и грейпфр, томатный суп с мидиями, брускетты с сыром и мидиями, мидии и...
Классический чизбургер, веганский гамбургер, рыбный бургер, бургер с окороком, бургеры из индейки,...
Грибной суп из маслят, грибной суп из маслят, суп с кукурузой, лисичками и сливками, суп из...
Миндальное печенье без муки, пикантное печенье, лимонное фигурное печенье, банановое печенье,...
Простой брусничный соус, мясной салат с брусникой, камамбер с бруснично-имбирным чатни,...
Испанская тортилья с картофелем и луком, картофельные вафли с сыром, суп-пюре из картофеля, салат...
Мексиканская закуска из кукурузы, вареная кукуруза с маслом и специями, салат с кукурузой и...
Оладьи из кабачка с куриным филе, кабачковые оладьи с беконом, оладьи из кабачков с творожным...
Салат с овсянкой и курицей, овсяный овощной суп-пюре, овсянка с запеченной грушей и орехами,...
Салат с уткой, сливами и ореховой заправкой, куриные грудки со сливами, пряные сливы в маринаде,...
Ягодный крамбл с мороженым, блонди с мороженым, баноффи с мороженым, трайфл с мороженым и малиной,...
Варенье из черной смородины, джем из дыни и персиков с ванилью, джем из крыжовника с лаймом, джем...
В Литве ежегодно фиксируются случаи заражения легионеллезом, и, к сожалению, не обходится без трагических исходов. Этот год не стал исключением – только в...
ПодробнееГлавный миротворец планеты Дональд Трамп присоединился к войне Израиля с Ираном.
Мир застыл в ожидании катастрофы. Мы привыкли к выражению, что человечество балансирует на грани
Лучше поздно, чем никогда. Так я могу оценить выступление нынешнего министра культуры Шарунаса
И почему это я всё больше пишу об имеющихся в нашей жизни недостатках и о плохих или неумных
В последние дни неравнодушная общественность наряду с налоговой реформой горячо обсуждала
Признаюсь честно: давно уже не смотрю ни «Евровидение», ни другие международные песенные конкурсы.
Закономерно, что на минувшей неделе внимание всего христианского мира было приковано к личности
Бессмертная аксиома Оруэлла о том, что в современном мире все равны, но некоторые равнее, в наших
Вопреки опасениям властей, стянувших к центру столицы немалые полицейские силы, многочисленный
ОВЕН Подготовка – половина дела Больше внимания уделяйте подготовке, разведке, исправлению ошибок и борьбе с тайными недоброжелателями. Это поможет вам...
Подробнее
