Домашний кетчуп
2,5-3 кг помидоров,
3 луковицы,
60-80 г коричневого сахара,
100 мл красного винного уксуса,
по 1,5 ч. л. черного перца горошком, гвоздики и семян кориандра,
1 палочка корицы,
2 ч. л. соли.
У помидоров вырезать плодоножки, мякоть порезать дольками. Лук измельчить. Сложить помидоры и лук в кастрюлю с толстым дном, тушить на слабом огне под крышкой 40 мин., периодически помешивая. Получившуюся массу протереть через крупное сито, вернуть в кастрюлю, довести до кипения. В маленький марлевый (или холщовый) мешочек насыпать все пряности, завязать и опустить в кипящую массу. Готовить, пока масса не уварится до половины объема (20–30 мин.). Добавить соль, сахар и уксус и варить еще 5–10 мин. Достать мешочек с пряностями. Готовый кетчуп разлить в стерилизованные банки и сразу же герметично закрыть, остудить. Хранить в холодном месте.
Тайский остро-сладкий соус
4 перца чили,
2 зуб. чеснока,
50 мл рисового уксуса,
200 мл воды,
80 г сахара,
0,5 ст. л. соли,
1 ст. л. кукурузного крахмала.
Зубчики чеснока очистить, перец чили нарезать на небольшие кусочки. Все переложить в блендер, добавить 50 мл воды. Измельчить ингредиенты до кашицеобразной массы. В небольшую кастрюлю влить 100 мл воды, рисовый уксус, добавить сахар, соль и полученное пюре из чеснока и перца чили. Довести содержимое до кипения и продолжать варить соус в течение 3 мин. В это время смешать кукурузный крахмал с оставшейся водой, влить полученную смесь в соус и варить его еще примерно 3 мин. Когда соус начнет густеть, снять кастрюлю с огня и остудить. Подавать соус к мясу, овощам, рыбе.
Домашняя горчица на рассоле
50 г горчичного порошка,
120 мл рассола (огуречный, помидорный),
1-2 ч. л. меда или сахара,
1 ст. л. растительного масла.
В глубокую миску всыпать горчичный порошок. Влить рассол, тщательно перемешать. Добавить растительное масло, мед или сахар. Перемешать до получения однородной массы. Горчицу переложить в баночку, закрыть крышкой и поставить в теплое место на 12 часов. Хранить в холодильнике.
Соус песто с вялеными томатами
100 г очищенного миндаля,
100 г твердого сыра,
1 пучок базилика,
1 зуб. чеснока,
130 мл оливкового масла,
100 вяленых томатов,
лимонный сок,
соль, перец – по вкусу.
Чтобы легко очистить миндаль, нужно залить его кипятком и оставить примерно на 10 мин. После этого при нажатии двумя пальцами на орех кожура должна легко слезать. В чашу блендера или кухонного комбайна натереть сыр на крупной терке, добавить крупно нарезанную зелень, зубчик чеснока, орехи, томаты и часть масла. Прокрутить до кашеобразного состояния. При необходимости счистить ложкой кусочки со стенок и прокрутить повторно до получения консистенции густого соуса. Также при необходимости доливать масло. Приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком.
Соус «Цезарь»
3 филе анчоуса,
1 ст. л. твердого сыра,
1 ст. л. оливкового масла,
2-3 зуб. чеснока,
2 яичных желтка,
1 лимон,
2 ч. л. уксуса,
1-2 ст. л. горчицы,
соль, перец – по вкусу.
В отдельную емкость выложить анчоусы и размять вилкой до однородного пастообразного состояния. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. К анчоусам добавить чеснок и желтки. В эту же емкость выложить горчицу. Из лимона выдавить сок, добавить в емкость к остальным ингредиентам. Венчиком взбить все составляющие. Затем, продолжая взбивать венчиком соус, влить тонкой струей оливковое масло. Довести соус до однородной консистенции. Взбитый соус поперчить, посолить и добавить тертый твердый сыр. Перемешать все составляющие соуса, поставить в холодильник хотя бы на полчаса, после чего им можно заправлять салат «Цезарь» или использовать с другими блюдами: салатами, морепродуктами, птицей.
Розовый соус
По 1 ст. л. сметаны и майонеза,
1 ст. л. томатной пасты,
2 зуб. чеснока,
0,5 сладкого яблока.
Чеснок очистить и выдавить его через чеснокодавилку. В небольшой емкости смешать сметану, майонез и томатную пасту. Половинку яблока натереть на мелкой терке, добавить в емкость с получившимся розовым соусом чеснок и яблоко. Снова тщательно перемешать все ингредиенты. Подавать к морепродуктам, овощному ассорти.
Соус «Три сыра»
3 ст. л. муки,
50 г сливочного масла,
200 мл жирных сливок,
400 мл молока,
300 г сыра чеддер,
120 г сыра маскарпоне,
50 г твердого выдержанного сыра,
щепотка кайенского перца,
соль – по вкусу.
Смешать в кастрюле муку и размягченное сливочное масло. Прогреть на среднем огне, постоянно помешивая, до однородности (2 мин.). Отдельно перемешать сливки и молоко. Постепенно влить их в кастрюлю, не прекращая перемешивать. Варить на слабом огне, пока соус не загустеет (5-6 мин.). Натереть на мелкой терке чеддер и твердый сыр. Добавить вместе с маскарпоне в кастрюлю. Быстро и энергично перемешать, как только сыр начнет плавиться, снять с огня. Перемешать до однородности. Приправить солью и кайенским перцем. Подавать с закусками: чипсами, канапе, овощами.
Грибной соус к мясу
200 г сметаны жирностью не менее 20 %,
1 ч. л. с горкой муки,
1 луковица,
200-250 г грибов (лисичек, белых, шампиньонов),
соль, перец – по вкусу.
Сметану выложить в небольшую кастрюльку и прогреть до горячего состояния. Не кипятить.
Добавить ложку муки, при непрерывном помешивании уварить на медленном огне.
Отдельно обжарить порубленную головку репчатого лука, добавить мелко нарезанные грибы. Прожарить грибы до готовности, соединить с основным сметанным соусом. Размешать и проварить на медленном огне еще 3 мин. Приправить солью и черным перцем.
Я знаю, что государство компенсирует стоимость линз для детских очков. Не могли бы вы рассказать об этом подробнее. М. Л.
ПодробнееПравда ли, что где-то можно бесплатно провериться на болезнь Лайма? Ирена
ПодробнееУ нас в школе прошло собрание, на котором учительница сказала, что в этом году, скорее всего,...
О прививках от клещевого энцефалита пишут много, а почему так мало говорят об элементарных...
Мы планируем трудоустроить иностранцев. Должны ли правила внутреннего трудового распорядка,...
Заседавший на днях Кабинет министров не поддержал предложение о создании мобильных аптек. В заключении правительства, которое будет представлено в Сейм,...
ПодробнееОладьи из кабачка с куриным филе, кабачковые оладьи с беконом, оладьи из кабачков с творожным...
Салат с овсянкой и курицей, овсяный овощной суп-пюре, овсянка с запеченной грушей и орехами,...
Салат с уткой, сливами и ореховой заправкой, куриные грудки со сливами, пряные сливы в маринаде,...
Ягодный крамбл с мороженым, блонди с мороженым, баноффи с мороженым, трайфл с мороженым и малиной,...
Варенье из черной смородины, джем из дыни и персиков с ванилью, джем из крыжовника с лаймом, джем...
Террин с кабачками и шпинатом, террин с курицей и грибами, террин с лососем и брокколи, террин с...
Салат с вишней и курицей, индейка с малиной, омлет с красной смородиной, ягодное желе, маффины с...
Нутовые котлеты с зеленью, картофельные котлеты с сыром, овсяные котлеты с кабачком, овсяные...
Ароматные колбаски, колбаски по-боварски, колбаски с гарниром из фасоли, колбаски с луковым...
Карпаччо из говядины, карпаччо из свеклы с фетой и грецкими орехами, карпаччо из цукини с лимоном,...
Салат с булгуром и петрушкой, чиг-кефте (вегетарианский вариант), суп невесты, пиде с мясом, берек...
Салат с копченой скумбрией и молодым картофелем, хрустящие рулетики из скумбрии, бутерброды с...
Поступление ребенка в первый класс для многих семей превращается в настоящий финансовый марафон. Казалось бы, образование в Литве бесплатное. Но собрать...
ПодробнееГлавный миротворец планеты Дональд Трамп присоединился к войне Израиля с Ираном.
Мир застыл в ожидании катастрофы. Мы привыкли к выражению, что человечество балансирует на грани
Лучше поздно, чем никогда. Так я могу оценить выступление нынешнего министра культуры Шарунаса
И почему это я всё больше пишу об имеющихся в нашей жизни недостатках и о плохих или неумных
В последние дни неравнодушная общественность наряду с налоговой реформой горячо обсуждала
Признаюсь честно: давно уже не смотрю ни «Евровидение», ни другие международные песенные конкурсы.
Закономерно, что на минувшей неделе внимание всего христианского мира было приковано к личности
Бессмертная аксиома Оруэлла о том, что в современном мире все равны, но некоторые равнее, в наших
Вопреки опасениям властей, стянувших к центру столицы немалые полицейские силы, многочисленный
ОВЕН Дела домашние Период хорош для работы в сферах дома, семьи, недвижимости, строительства, ремонта и семейного бизнеса. Родственники будут благодарны вашим...
Подробнее
