Холодец из индейки
1 кг куриных ножек,
2 голени индейки,
1 крыло индейки,
по 1 луковице и моркови,
5 зуб. чеснока,
по 5 горошин черного и душистого перца,
1 пучок зелени (петрушка, сельдерей),
пучок укропа,
соль – по вкусу.
У куриных ножек срезать когти. Обдать их кипящей водой и снять грубую кожицу. Положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить 3–3,5 ч. Ножки должны стать совсем мягкими и распадаться на части, а отвар клейким. Процедить отвар через мелкое сито и отставить.
Голени и крыло индейки положить в широкую кастрюлю и залить водой так, чтобы она лишь прикрывала мясо. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, снять пену и добавить очищенную луковицу и морковь, перец и связанный пучок зелени для бульона. Варить до мягкости индейки, 1 – 1,5 часа. В конце посолить. После этого достать индейку из бульона, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Переложить в форму для холодца или порционные формочки. Очистить и порубить чеснок. Мелко нарезать укроп. Процедить бульон в чистую кастрюлю и добавить отвар из куриных лапок. Довести до кипения, попробовать – вкус должен быть более соленым, чем нужно. Добавить чеснок и укроп, подержать на огне 1 мин. Снять с огня и залить индейку. Украсить холодец по желанию кружочками яиц, вареной морковкой, зеленым горошком. Остудить и поставить в холодильник для застывания на 3–8 ч.
Студень из потрошков
1 кг куриных крылышек, желудков и сердечек,
по 1 луковица и моркови,
корень петрушки,
1 лавровый лист,
1 лист желатина,
5 зуб. чеснока,
100 г консерв. зеленого горошка,
1 отварная морковь для украшения,
соль, перец горошком – по вкусу.
Крылышки помыть, отрезать крайние фаланги. Желудки и сердечки помыть, срезать жир. Положить все в кастрюлю с 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне 40 мин. Лук, морковь и корень петрушки очистить, добавить в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем горошком. Посолить по вкусу и варить еще 30 мин. Желатин замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды. Бульон процедить и перелить в чистую кастрюлю. С крылышек снять мясо и вместе с потрошками мелко нарезать, положить в бульон. Варить еще 20 мин., снять с огня. Чеснок очистить, измельчить. Желатин отжать, соединить с 2 стаканами бульона и нагревать до полного растворения. Влить в бульон с потрошками, добавить чеснок, зеленый горошек и тщательно перемешать. На дно формы положить нарезанную цветочками морковь. Сверху влить бульон с потрошками, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей к столу перевернуть студень на тарелку, положить сверху горячее полотенце и через 1–2 мин. снять форму.
Холодец из баранины
2 бараньи ноги,
600 г бараньей лопатки,
1 луковица,
3-4 ст. л. перловой крупы,
1 лавровый лист,
соль, перец горошком – по вкусу.
Баранину помыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лук и варить на слабом огне в течение 4 часов. После этого переложить мясо на разделочную доску, бульон процедить. Снять мясо с костей и мелко порубить. Крупу промыть. Положить в процеженный бульон мясо, перловку и лавровый лист. Приправить солью и перцем, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 1 ч. Удалить лавровый лист. Разлить студень в формы, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник до полного застывания на 6-8 ч.
Холодец из свиных ножек с говядиной
4 крупные свиные ножки,
по 1 моркови, луковице и корню петрушки,
1,5 кг мякоти говядины (шея, лопатка),
лавровый лист,
3-5 зуб. чеснока,
соль, перец горошком – по вкусу,
хрен, горчица.
Свиные ножки ошпарить кипятком. Сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла ножки в 2–3 см и на небольшом огне довести до кипения. Снять шумовкой пену. Овощи разрезать пополам, добавить их в кастрюлю с ножками и варить на самом минимальном огне 5 часов. После этого добавить в кастрюлю говядину вместе с лавровым листом, перцем и солью по вкусу, довести до кипения, и варить еще 1,5–2 ч. Вынуть из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедить через несколько слоев марли или полотняную салфетку, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Удалить из свиных ножек все косточки, мякоть мелко порубить. Разваренную говядину разобрать на кусочки. Чеснок измельчить. Положить нарубленное мясо в формы для холодца, сверху присыпать чесноком. Тонкой струей вливать процеженный бульон, слегка перемешивая вилкой. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 6-8 ч. Когда холодец застынет (примерно через 3–4 ч, в зависимости от объема формы), аккуратно снять тупой стороной ножа или ложкой поднявшийся наверх жир и оставить застывать еще на 3-4 часа.
Холодец в мультиварке
2 свиные ножки,
2 куриных окорочка,
2,5 л воды,
1 луковица,
половина головки чеснока,
соль, перец горошком – по вкусу.
Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума. Поставить на режим тушения, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварится, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Попробовать бульон и подсолить, если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник на 3-5 часов.
Я собираюсь отдать свой автомобиль на утилизацию. Какие документы мне нужно подать? Вячеслав
ПодробнееПравда ли, что как только часть людей уйдет из пенсионных фондов второй ступени, оставшимся увеличат обязательные взносы? Марта
ПодробнееИногда я слышу такое название «паллиативная помощь на дому». Хочу узнать, кому она положена. Я...
В каком случае долги списываются, а когда для списания долгов нет срока давности? Мартин...
Слышал, в начале октября приняты какие-то изменения для части получателей выплат из «Содры». Кого...
Международная обстановка сейчас такова, что нужно быть готовым к различным сценариям развития событий. По телевидению и в интернете часто появляются...
ПодробнееКлассический чизбургер, веганский гамбургер, рыбный бургер, бургер с окороком, бургеры из индейки,...
Грибной суп из маслят, грибной суп из маслят, суп с кукурузой, лисичками и сливками, суп из...
Миндальное печенье без муки, пикантное печенье, лимонное фигурное печенье, банановое печенье,...
Простой брусничный соус, мясной салат с брусникой, камамбер с бруснично-имбирным чатни,...
Испанская тортилья с картофелем и луком, картофельные вафли с сыром, суп-пюре из картофеля, салат...
Мексиканская закуска из кукурузы, вареная кукуруза с маслом и специями, салат с кукурузой и...
Оладьи из кабачка с куриным филе, кабачковые оладьи с беконом, оладьи из кабачков с творожным...
Салат с овсянкой и курицей, овсяный овощной суп-пюре, овсянка с запеченной грушей и орехами,...
Салат с уткой, сливами и ореховой заправкой, куриные грудки со сливами, пряные сливы в маринаде,...
Ягодный крамбл с мороженым, блонди с мороженым, баноффи с мороженым, трайфл с мороженым и малиной,...
Варенье из черной смородины, джем из дыни и персиков с ванилью, джем из крыжовника с лаймом, джем...
Террин с кабачками и шпинатом, террин с курицей и грибами, террин с лососем и брокколи, террин с...
Если в Литве громко смеются на свадьбе, хохочут на корпоративе или безудержно веселятся на выпускном, то наверняка мероприятие ведет какой-то известный...
ПодробнееГлавный миротворец планеты Дональд Трамп присоединился к войне Израиля с Ираном.
Мир застыл в ожидании катастрофы. Мы привыкли к выражению, что человечество балансирует на грани
Лучше поздно, чем никогда. Так я могу оценить выступление нынешнего министра культуры Шарунаса
И почему это я всё больше пишу об имеющихся в нашей жизни недостатках и о плохих или неумных
В последние дни неравнодушная общественность наряду с налоговой реформой горячо обсуждала
Признаюсь честно: давно уже не смотрю ни «Евровидение», ни другие международные песенные конкурсы.
Закономерно, что на минувшей неделе внимание всего христианского мира было приковано к личности
Бессмертная аксиома Оруэлла о том, что в современном мире все равны, но некоторые равнее, в наших
Вопреки опасениям властей, стянувших к центру столицы немалые полицейские силы, многочисленный
ОВЕН Приспосабливайся! Период очень важен для преодоления кризисов. А кризисы всегда вынуждают меняться и приспосабливаться. Именно это поможет вам...
Подробнее
