Соленые кабачки и патиссоны
5 кг мини-патиссонов и кабачков, 150 г крупной соли, 5-6 долек чеснока, 1 пучок зелени сельдерея, зонтики укропа, 1 пучок кинзы, 3 см корня хрена, черный и душистый перец горошком.
В большой кастрюле вскипятить 3 л воды, добавить соль, по нескольку горошин перца. Поместить в кипящий рассол вымытые овощи, бланшировать 2-3 мин. Откинуть на дуршлаг. На дно посуды для засолки положить зонтики укропа, зелень сельдерея и нарезанный хрен. Плотно уложить овощи и залить рассолом. Сверху положить кинзу. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху поместить груз прикрыть салфеткой. Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре, потом разложить в банки, залить прокипяченным рассолом и закупорить.
Икра баклажанная
1 кг баклажанов, 500 г помидоров (без кожицы), 2 сладких болгарских перца, 1 средняя морковь, 2 луковицы, 1/2 острого перца, 4-5 ст. ложек растительного масла, по 1 пучку кинзы и петрушки, соль, черный молотый перец.
Баклажаны смазать растительным маслом, наколоть в нескольких местах вилкой и запечь на гриле или в духовке, чтобы корочка потемнела. Охладить. Снять кожицу и мелко нарезать мякоть. Остальные овощи нарезать. На растительном масле обжарить сначала лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и перец. Готовить 10 мин., помешивая. Выложить в сковороду мелко нарезанные помидоры, готовить еще 10 мин. Важно не пропустить момент, когда помидоры дадут сок, но еще не полностью ужарятся. Добавить к ним нарезанные баклажаны. Тушить овощи до тех пор, пока цвет икры не станет коричневатым. За 5-7 мин. до окончания готовки добавить нарезанный острый перец, зелень и соль.
Икра из красного перца
2,5 кг сладкого перца, 150 г моркови, 200 г лука (нарезать кольцами), 100 г помидоров, 15 г кореньев петрушки, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 0,5 ч. ложки черного перца, 1 ст. ложка уксуса, соль и черный перец - по вкусу.
Перец вымыть, обсушить, смазать растительным маслом и запечь в духовке. Горячий перец сложить в полиэтиленовый пакет, закрыть и оставить на 15 мин. Затем удалить кожицу и семена. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку нарезать соломкой и потушить в растительном масле до полуготовности. Лук обжарить в растительном масле. Помидоры ошпарить, снять кожицу, измельчить и уварить в сотейнике до половины. В томатную массу выложить остальные овощи и зелень, приправить, добавить уксус и варить на медленном огне 10 мин. Разлить по банкам, простерилизовать и закупорить.
Маринованный перец
5 кг сладкого болгарского перца; для рассола: 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 6%-ного яблочного уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки соли, 1 головка чеснока.
Перец разрезать, очистить от семян, нарезать толстыми полосками. В широкой кастрюле приготовить рассол, поставить на огонь и довести до кипения. Выложить перец в кипящий рассол (можно порциями), бланшировать 1-2 мин., затем разложить по подготовленным баночкам. После бланширования залить в банки кипящий рассол, простерилизовать 10-12 мин. и закупорить.
Как еще готовят перец?
* С яблоками: яблоки (лучше с плотной мякотью, кисло-сладкие) можно добавить в этот рецепт в соотношении с перцами 1:3. Их необходимо бланшировать так же, как и перец.
* С медом: заменить в рецепте сахар медом.
Запеченные баклажаны с томатом
2 кг баклажанов; приправы на литровую банку: 2-3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2-4 горошины перца.
Баклажаны вымыть, обсушить и испечь в духовке. Очистить кожуру. Очищенные баклажаны сложить в простерилизованные банки. На дно банок положить чеснок, лавровый лист, перец горошком. Залить банки свежим томатным соком (на 1 л сока - 1,5 ст. ложки соли). Стерилизовать 10-15 мин., закупорить.
После стерилизации нужно обязательно перевернуть банки на крышку и оставить до полного остывания.
Как получить медицинскую помощь бесплатно, если я гражданин Литвы, но живу за границей, а в Литву приезжаю пять раз в год? Т. Ю.
ПодробнееМне надо пройти медосмотр – потребовали справку в двух местах, где я работаю на полставки. Сказали, что будет стоить дороже, чем обычно, так как это медосмотр для работы с
ПодробнееЕсли я увольняюсь с одной работы и иду на другую, что будет с медицинским страхованием, если меня...
Правда ли, что за получение водительского удостоверения придется платить больше? Витилия...
Могу ли я оспорить завещание, если мама оставила большую часть наследства сестре? Я не могу...
Служба охраны государственной границы (СОГГ) рекомендует жителям, планирующим поездку в Польшу на автомобиле в выходные дни, выбирать маршрут через Лаздиёс....
ПодробнееЯгодный крамбл с мороженым, блонди с мороженым, баноффи с мороженым, трайфл с мороженым и малиной,...
Варенье из черной смородины, джем из дыни и персиков с ванилью, джем из крыжовника с лаймом, джем...
Террин с кабачками и шпинатом, террин с курицей и грибами, террин с лососем и брокколи, террин с...
Салат с вишней и курицей, индейка с малиной, омлет с красной смородиной, ягодное желе, маффины с...
Нутовые котлеты с зеленью, картофельные котлеты с сыром, овсяные котлеты с кабачком, овсяные...
Ароматные колбаски, колбаски по-боварски, колбаски с гарниром из фасоли, колбаски с луковым...
Карпаччо из говядины, карпаччо из свеклы с фетой и грецкими орехами, карпаччо из цукини с лимоном,...
Салат с булгуром и петрушкой, чиг-кефте (вегетарианский вариант), суп невесты, пиде с мясом, берек...
Салат с копченой скумбрией и молодым картофелем, хрустящие рулетики из скумбрии, бутерброды с...
Суп с бараниной, хрустящие брускетты с бараниной и йогуртовым соусом, теплый салат с рисом,...
Теплый салат с лососем, салат с квашеной капустой и яблоком, ржаные хлебцы с творогом и вялеными...
Уха из щуки с рыбными клецками, суп с морепродуктами, суп из лососевой головы, острый рыбный суп,...
Когда речь заходит о курортах Неринги, первым делом на ум приходит Нида – признанный флагман Куршской косы. Но мало кто знает, что исторически именно...
ПодробнееГлавный миротворец планеты Дональд Трамп присоединился к войне Израиля с Ираном.
Мир застыл в ожидании катастрофы. Мы привыкли к выражению, что человечество балансирует на грани
Лучше поздно, чем никогда. Так я могу оценить выступление нынешнего министра культуры Шарунаса
И почему это я всё больше пишу об имеющихся в нашей жизни недостатках и о плохих или неумных
В последние дни неравнодушная общественность наряду с налоговой реформой горячо обсуждала
Признаюсь честно: давно уже не смотрю ни «Евровидение», ни другие международные песенные конкурсы.
Закономерно, что на минувшей неделе внимание всего христианского мира было приковано к личности
Бессмертная аксиома Оруэлла о том, что в современном мире все равны, но некоторые равнее, в наших
Вопреки опасениям властей, стянувших к центру столицы немалые полицейские силы, многочисленный
ОВЕН Волшебные слова Период благоприятствует использованию творческого потенциала, умений, связанных с актерской игрой, чувствами и детьми. Продумывайте свои...
Подробнее
