Венгерский гуляш
1 кг говядины (без костей),
80 г свиного жира (4-5 полосок бекона),
300 г репчатого лука,
1 кг картофеля,
140 г сладкого зеленого перца,
60 г помидоров,
3 ст. л. паприки,
соль, тмин, чеснок - по вкусу,
6 порций чипетке.
Для чипетке: 80 г муки, 1 яйцо, соль - по вкусу.
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см.
В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить паприку, перемешать, добавить мясо, растолченный чеснок, смешанный с тмином, налить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке.
Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо перемешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда долить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.
Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательное количество супа отрегулировать путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.
Гуляш можно приготовить не только из говядины, но и из свинины и баранины. Вот один из интересных рецептов.
Гуляш из баранины с овощами
1 кг баранины,
1,2 кг картофеля,
200 г моркови,
по 100 г репчатого лука и репы,
500 г белокочанной капусты,
4 лавровых листа,
по 10 горошин перца и бутонов гвоздики,
1300 мл горячей воды,
зелень петрушки или укропа и соль - по вкусу.
Баранину промыть, нарубить небольшими кусочками, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить горячей водой.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить 100-150 г картофеля, нарезанного кубиками, посолить и варить в течение часа.
Затем баранину переложить в неглубокую кастрюлю. Сверху уложить предварительно очищенную, промытую и нашинкованную капусту, а также нарезанные кубиками морковь, репу, лук и картофель. Добавить лавровый лист, перец и гвоздику.
После этого вынуть из бульона сваренный картофель, протереть его через сито и смешать с процеженным бульоном. Залить этим бульоном мясо и овощи и поставить тушиться на слабый огонь около получаса.
При подаче на стол гуляш посыпать мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.
Гуляш из баранины
1,2 кг баранины,
120 г топленого бараньего сала (можно взять говяжье сало или животный жир),
300 г репчатого лука,
150 г томата-пюре,
50 г пшеничной муки,
200 г сметаны,
черный молотый перец,
зелень укропа, лавровый лист, соль - по вкусу.
Мякоть лопатки или задней ноги нарезать порционными кусочками по 20-30 г, посолить, поперчить и обжарить с жиром.
Затем обжаренное мясо сложить в глубокий сотейник, залить бульоном, добавить томат-пюре и тушить почти до полной готовности.
После этого бульон слить, нагреть до кипения, соединить его с подсушенной мукой и варить на слабом огне 10-15 мин. Затем соус процедить, залить им куски баранины, добавить предварительно мелко нашинкованный и пассерованный лук, лавровый лист, сметану и тушить еще минут 15-20.
Можно приготовить гуляш из баранины и без сметаны.
На гарнир подать отварной или жареный картофель или отварные макароны. Перед подачей посыпать мясо мелко нарубленной зеленью укропа.
Мы живем в небольшом поселке в Вильнюсском районе. В помещении детского сада уже много лет действует клуб, где в свободное время собираются взрослые и дети. Теперь нам сказали,
ПодробнееХотелось бы выяснить, по какому принципу увеличивают «детские деньги». Они явно не поспевают за ростом цен в стране. Раньше это было существенное подспорье семье, а теперь – нет.
ПодробнееБрат хочет взять потребительский кредит. Можно ли использовать потребительский кредит не только...
У нас по соседству в частных домах с печным отоплением случилось два пожара. Почему никто не...
Этом году в результате индексации будут увеличены пенсии. Почему одинаковые пенсии увеличиваются...
Наверное, машина есть в каждой семье. И техосмотр «железного коня» — головная боль, особенно, если учитывать тот факт, что машины у многих наших граждан —...
ПодробнееТыквенный смузи с помело, Тартар из лосося с помело, Вьетнамский салат, Индейка с салатом из...
Овощные чипсы, Салат «Энергия», Картофельный суп с пекинской капустой, Кальмары с киноа, Хумус из...
Салат с курицей и виноградом, Суп с овощами и зеленью, Куриный суп с яйцом, Закуска кремом из...
Утка с апельсинами, баранья нога с розмарином, индейка в прованских травах, запеченный лосось с...
Салат с апельсином, авокадо и копченой скумбрией, теплый салат с уткой и красным апельсином,...
Творожная запеканка с апельсиновой цедрой, манник с яблоками и корицей, ленивые вареники с...
Салат с морковью и пряной заправкой, рис с имбирем и корицей, запеченная тыква с медом и...
Салат с запеченной тыквой и фетой, гречневый салат с грибами и яйцом, куриный салат с...
Овощной рис, финики с бри и беконом, сырники с сухофруктами и корицей, зразы с сухофруктами,...
Салат с тыквой и фасолью, крем-суп из тыквы с имбирем, тыквенное пюре, запеченная тыква с овощами,...
Домашний грушевый мармелад, яблочный сабайон, простой торт с инжиром, цукаты из яблок,...
Салат с мидиями, авокадо и грейпфр, томатный суп с мидиями, брускетты с сыром и мидиями, мидии и...
Америка представила новую стратегию национальной безопасности, которая повергла европейских лидеров в шок....
ПодробнееГлавный миротворец планеты Дональд Трамп присоединился к войне Израиля с Ираном.
Мир застыл в ожидании катастрофы. Мы привыкли к выражению, что человечество балансирует на грани
Лучше поздно, чем никогда. Так я могу оценить выступление нынешнего министра культуры Шарунаса
И почему это я всё больше пишу об имеющихся в нашей жизни недостатках и о плохих или неумных
В последние дни неравнодушная общественность наряду с налоговой реформой горячо обсуждала
Признаюсь честно: давно уже не смотрю ни «Евровидение», ни другие международные песенные конкурсы.
Закономерно, что на минувшей неделе внимание всего христианского мира было приковано к личности
Бессмертная аксиома Оруэлла о том, что в современном мире все равны, но некоторые равнее, в наших
Вопреки опасениям властей, стянувших к центру столицы немалые полицейские силы, многочисленный
