Венгерский гуляш
1 кг говядины (без костей),
80 г свиного жира (4-5 полосок бекона),
300 г репчатого лука,
1 кг картофеля,
140 г сладкого зеленого перца,
60 г помидоров,
3 ст. л. паприки,
соль, тмин, чеснок - по вкусу,
6 порций чипетке.
Для чипетке: 80 г муки, 1 яйцо, соль - по вкусу.
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см.
В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить паприку, перемешать, добавить мясо, растолченный чеснок, смешанный с тмином, налить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке.
Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо перемешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда долить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.
Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательное количество супа отрегулировать путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.
Гуляш можно приготовить не только из говядины, но и из свинины и баранины. Вот один из интересных рецептов.
Гуляш из баранины с овощами
1 кг баранины,
1,2 кг картофеля,
200 г моркови,
по 100 г репчатого лука и репы,
500 г белокочанной капусты,
4 лавровых листа,
по 10 горошин перца и бутонов гвоздики,
1300 мл горячей воды,
зелень петрушки или укропа и соль - по вкусу.
Баранину промыть, нарубить небольшими кусочками, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить горячей водой.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить 100-150 г картофеля, нарезанного кубиками, посолить и варить в течение часа.
Затем баранину переложить в неглубокую кастрюлю. Сверху уложить предварительно очищенную, промытую и нашинкованную капусту, а также нарезанные кубиками морковь, репу, лук и картофель. Добавить лавровый лист, перец и гвоздику.
После этого вынуть из бульона сваренный картофель, протереть его через сито и смешать с процеженным бульоном. Залить этим бульоном мясо и овощи и поставить тушиться на слабый огонь около получаса.
При подаче на стол гуляш посыпать мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.
Гуляш из баранины
1,2 кг баранины,
120 г топленого бараньего сала (можно взять говяжье сало или животный жир),
300 г репчатого лука,
150 г томата-пюре,
50 г пшеничной муки,
200 г сметаны,
черный молотый перец,
зелень укропа, лавровый лист, соль - по вкусу.
Мякоть лопатки или задней ноги нарезать порционными кусочками по 20-30 г, посолить, поперчить и обжарить с жиром.
Затем обжаренное мясо сложить в глубокий сотейник, залить бульоном, добавить томат-пюре и тушить почти до полной готовности.
После этого бульон слить, нагреть до кипения, соединить его с подсушенной мукой и варить на слабом огне 10-15 мин. Затем соус процедить, залить им куски баранины, добавить предварительно мелко нашинкованный и пассерованный лук, лавровый лист, сметану и тушить еще минут 15-20.
Можно приготовить гуляш из баранины и без сметаны.
На гарнир подать отварной или жареный картофель или отварные макароны. Перед подачей посыпать мясо мелко нарубленной зеленью укропа.
Три страны Балтии – Литва, Латвия и Эстония – в субботу утром отключились от российской энергосистемы (IPS/UPS), которая начала функционировать еще в советское время, и перешли
ПодробнееНа границе Литвы с Беларусью за минувшие сутки не фиксировалось нелегальных мигрантов, сообщила в субботу Служба охраны государственной границы Литвы.
ПодробнееДепартамент культурного наследия в пятницу оштрафовал Вильнюсское архиепископство на 868 евро за...
Эстонская медиагруппа Ekspress Grupp, которая два года назад без разрешения Совета по конкуренции...
Заслушав заключительные аргументы в споре между Евой Тринкунайте - акционером...
В последний день января британцы отметили пятилетие брексита....
ПодробнееПо окончании пятого класса ребенок вместе с родителями должен решить, какой второй иностранный язык он будет изучать с шестого класса. А можно ли начать...
ПодробнееВильнюсский университет является неотъемлемой частью истории столицы и множества ее жителей. В его стенах учились многие, а преподавали там самые светлые умы...
ПодробнееБананчино, ягодный микс, витаминный заряд, мятное утро, бодрое утро, латте-чай, масала чай, латте...
Жюльен с индейкой и грибами, жюльен из баклажанов, гнезда из картофельного пюре с жюльеном, жюльен...
Овощной суп с фрикадельками, питы с фрикадельками и овощами, запеченные яблоки с фрикадельками,...
На границе Литвы с Беларусью за минувшие сутки не фиксировалось нелегальных мигрантов, сообщила в
Как сообщалось, литовское правительство намерено смягчить запрет на экспорт товаров двойного
Прокурор Миндаугас Сабайтис, поддерживающий обвинение по делу о похищении малолетней Гедиминасом
На границе Литвы с Беларусью за минувшие сутки вновь не зафиксировано нелегальных мигрантов,
На границе Литвы с Беларусью десятые сутки подряд не фиксируется нелегальных мигрантов, сообщила в
На границе Литвы с Беларусью девятые сутки подряд не фиксируется нелегальных мигрантов, сообщила в
Во вторник официально открывается новый пассажирский терминал вылета в Вильнюсском аэропорту,
На следующей неделе в Вильнюсе, на площади Европы, пройдет акция протеста против планов
В программе этого года 21 световая инсталляция, подготовленная художниками из десяти стран:
ОВЕН Обаятельный собеседник Обратите особенное внимание на обмен информацией, документы, поездки, обучение и торговлю. Сейчас все ваши слова будут...
Подробнее