Искусство приправлять пищу неразрывно связано с развитием человеческой цивилизации и желанием получать от еды дополнительные положительные эмоции. Ещё жители Древней Греции и Древнего Рима знали большинство известных нам экзотических пряностей и, кроме того, некоторые вышедшие теперь из употребления. В первой европейской кулинарной книге De re coquinaria, написанной римлянином Апицием, подробно рассказывается о специях: наиболее ценными из них считались длинный перец, черный перец, гвоздика и кассия. В первые века нашей эры, когда античная культура постепенно сменилась христианской, европейцы, к сожалению, забыли древние кулинарные секреты и многие пряности попросту вышли из употребления.
Европейцы заново открыли искусство приправлять пищу пряностями благодаря восточным народам. Особенно славились пряности заморской Индии: их переправляли в страны Средиземноморья арабские торговцы. По аравийским пустыням шли целые караваны верблюдов, навьюченных благоуханными товарами; потом драгоценную кладь перегружали на корабли, доставляли её в Византию, Италию, Францию и Испанию и продавали по баснословным ценам.
В 1498 году Васко да Гама впервые привез в Европу чёрный перец, гвоздику, корицу и имбирь, а затем, спустя три года, вновь организовал грандиозную экспедицию, вернувшуюся с двумя тысячами тонн разнообразных приправ. Вскоре Португалия и Испания монополизировали мировую торговлю пряностями. Кроме того, в руках испанцев оказались новые виды специй с только что открытого американского континента: ваниль, ямайский (душистый) перец и красный стручковый перец мгновенно завоевали любовь европейцев.
В XVI—XVII веках восточные пряности и специи стали известны и в Московии. Из Индии и Персии через Каспий в Москву доставляли перец, кардамон и шафран, а из Китая через Монголию и Сибирь — галангал (калганный корень), китайскую корицу (кассию), имбирь, черный перец и бадьян. Особенно любимы на Руси были кондитерские пряные смеси, которые в старину назывались «сухими духами»: их применяли при выпечке пряников, куличей.
На Руси из пряных трав издревле знали и использовали укроп, борщовник, мяту, хрен, лук, чеснок, анис. В ХV-ХVI веках узнали петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон. Русская кухня тех времен была острой и ароматной. Пряности добавляли в супы, мясные, овощные, рыбные блюда, подливки, пряники и в напитки: чаи, меды, квасы, сбитни, морсы.
Исконно русский чай вообще готовили из мяты, зверобоя, плодов шиповника, земляники, малины, ежевики, костяники, морошки. Он не уступал по вкусу чаю как таковому, который на Руси появился лишь в XVII веке.
Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 90 дней со дня публикации.
США и Евросоюз договорились о совместных действиях в борьбе с коронавирусом – усилят сотрудничество и увеличат гуманитарную помощь наиболее уязвимым странам.
ПодробнееВ субботу в Мажейкяйском районе выявлены три взаимосвязанных случая коронавируса.
ПодробнееСогласно данным Национальной лаборатории общественного здравоохранения, сегодня в Литве выявлено...
После смерти в субботу в Клайпеде мужчины, зараженного коронавирусом, число умерших в Литве от этой...
Перевод времени на летнее 2020 года в Литве традиционно состоится в последнее воскресенье марта....
LT72 – сайт о готовности к чрезвычайным ситуациям (ЧС) в Литве. Здесь можно узнать о том, как подготовиться к несчастью, как вести себя, если оно произошло,...
ПодробнееЗаразиться коронавирусом от птиц или домашних животных человек не может, хотя животные и птицы тоже могут болеть им, но тем типом, который для человека не...
ПодробнееВсё-таки мы, люди, существа непоследовательные и очень противоречивые. Утром последнего дня
Когда-то основоположники марксизма Карл Маркс и Фридрих Энгельс увидели внутренним философским
Напротив моих окон с незапамятных времен находится дворовая спортивная площадка, которая каким-то
Средства массовой информации каждый день сообщают о победном шествии китайского коронавируса по
На местном базарчике услышал от продавщицы страшное известие: по улицам бегают преступники,
Я вспомнил эту замечательную отмазку для тех людей, которые не могут выкрутиться из неприятной
Вы не поверите, как я рад, что череда праздников закончилась, и мы вступили в весьма суровый, судя
Я не успел ещё изучить те положительные изменения в сторону увеличения моей пенсии, которыми меня
Настойчивый звонок в дверь заставил нас броситься опрометью в прихожую. За дверью стояли две милые,
Телемост с известным российским экономическим аналитиком и социальным футурологом Михаилом Хазиным....
ПодробнееКак сообщает портал bbcrussian.com, премьер-министр России Михаил Мишустин поручил прекратить...
Евросоюз будет способствовать транспортировке пациентов с коронавирусной инфекцией из одной страны...
"Среди стран с населением более миллиона человек Швейцария опережает Италию по количеству больных",...
Соус из йогурта с мятой и анчоусами, капустный салат с виноградом и йогуртом, баклажаны и цукини с...
Соус из лимона и петрушки, салат из цукини с морковью и лимоном, томатный суп с лимоном, лосось,...
Миндальное печенье без муки, пикантное печенье, лимонное фигурное печенье, банановое печенье,...
США и Евросоюз договорились о совместных действиях в борьбе с коронавирусом – усилят сотрудничество
В субботу в Мажейкяйском районе выявлены три взаимосвязанных случая коронавируса.
«Это шестая смерть», - подтвердила BNS в субботу представитель Министерства здравоохранения Неринга
В пятницу в режиме видео-конференц-связи президент Литвы Гитанас Науседа обсудил с руководством
Вспышку коронавируса в Европе и особенно в Италии в наибольшей степени ощутил на себе литовский
В четверг шесть литовских ведомств подписали в Министерстве образования, науки и спорта обновленное
МИД Литвы в пятницу сообщил, что начинает регистрацию граждан Литвы, у которых нет возможности
Говоря о ситуации с Департаментом госбезопасности, экс-президент Литвы Даля Грибаускайте отметила,
Дезинфекция рук, измерение температуры и предложение получить временную нетрудоспособность – такими
ОВЕН Быть или иметь? Сейчас для того, чтобы что-то иметь, вам необходимо кем-то быть! Поэтому пробуйте свои силы в достижении целей, карьере, профессии....
Подробнее
