На снимке: В Литве меньше всего еду выбрасывают люди в возрасте 60 лет и старше.
С детства мы слышим, что выбрасывать еду нельзя. И действительно нельзя, ведь каждый грамм выброшенных на свалку продуктов – это без пользы потраченные ресурсы, человеческий труд, загрязнение экологии и безмерная эксплуатация природы. Поэтому все больше горожан решаются самостоятельно бороться с ростом органических отходов. Одним из таких мест является общественный центр «Городская лаборатория» в столичном Антакальнисе.
Вдохновленные культурой устойчивого образа жизни в Амстердаме, Копенгагене, Берлине жители столичного района Антакальнис решили на своем примере обучить других горожан энергосбережению, современному городскому садоводству и идеям сознательного потребления по концепции «Ноль отходов / Zero Waste». Для этого в бывшем складском помещении больницы Сапегос они основали общественный центр «Городская лаборатория» и кафе.
На снимке: В «Городской лаборатории» можно увидеть, как работают огород на гидропонике, аппарат для компоста и туалет на «серой воде».
ЛАБОРАТОРИЯ, В КОТОРОЙ УЧАТ ЖИТЬ УСТОЙЧИВО
При создании центра большое внимание было уделено устойчивому образу жизни, возобновляемым источникам энергии. По словам одной из основателей лаборатории Годы Сосновскене, идея основать центр устойчивого образа жизни «Городская лаборатория» возникла из любви к своему городу и району Антакальнис, а также из желания привить детям любовь к окружающей среде.
– «Городскую лабораторию» часто называют одним из самых успешных социальных предприятий в Литве. Мы очень рады этому, но часто чувствуем, что в обществе остается много вопросов о том, что такое социальный бизнес и как он работает. Идея очень проста: основным движком такого бизнеса является социальная или экологическая проблема, которую мы стремимся решить, используя принципы традиционного бизнеса.
Для себя мы определили две проблемы и две цели: стремление объединить, активизировать местное сообщество и способствовать распространению идей более устойчивого и экологического образа жизни. Здесь все сделано нашими руками при помощи друзей и добровольцев и на личные сбережения. Мебель и детали декора мы собрали бесплатно со вторых рук у жителей района или по объявлениям. Мы сознательно не покупали новых вещей, придерживались идеологии «ноль отходов». Даже чашки, блюдца и чайники нашего кафе собраны из старых сервизов, принесенных жителями Антакальниса. По нашему мнению, каждая вещь должна прожить несколько жизней, пред тем как ее заменят новой. 
На снимке: В кафе «лаборатории» экономить продукты и ресурсы помогают обычная экономия и самые современные технологии. На фото основатель «лаборатории» Года Сосновскене у современных весов для остатков еды.
При обустройстве центра большое внимание уделялось экологии. Здесь установлены солнечные коллекторы и емкости для сбора дождевой воды. В туалете используется система «серой воды», то есть в сливной бак попадает уже использованная при мытье рук вода. В нашем кафе собираются и компостируются все органические отходы: чайная и кофейная заварка, остатки от приготовления еды, объедки. Для быстрого компостирования у нас есть специальный электрический аппарат. При помощи него все органические отходы, оставшиеся от деятельности кафе в течение суток, перерабатываются в компост, который попадает на наш огород, и из него опять вырастают овощи. Старое растительное масло мы тоже собираем для дальнейшей переработки в биотопливо. Еще у нас оборудован сад на гидропонике, где овощи и зелень круглый год растут при минимальном использовании воды. Мы открыты для всех посетителей, каждый желающий может к нам прийти и ознакомиться со всеми новшествами, позволяющими делать нашу планету чище, – говорит Г. Сосновскене.
Кафе «Городской лаборатории» с 2023 года активно участвует в европейской программе по сокращению пищевых отходов. По словам второго создателя «Городской лаборатории» Агне Гайсре, тема экономии продуктов на профессиональной кухне в современном мире очень актуальна.
– Новшеством в нашем кафе является связанный с весами аппарат, который помогает не только ежедневно подсчитывать количество выбрасываемой еды, но и вычислять затраченные на ее производство природные и энергоресурсы и выявлять оставленный углеродный след. Выбрасываемая еда делится на испорченную, оставленную клиентами, обрезки в процессе готовки и т. д. Причем этим аппаратом может воспользоваться персонал, но и гости кафе. При помощи этого изобретения мы видим, в каком секторе создается больше всего отходов, и предпринимаем определенные меры. Например, если наши клиенты оставляют слишком много продуктов, мы вносим изменения в меню, если слишком много обрезков на кухне, думаем над вариантами их использования. За время работы этой технологии в нашем ресторане нам значительно удалось сократить количество выбрасываемых продуктов. Конечно, полностью избежать органических отходов не удается, но и они не отправляются в мусорный контейнер – из них мы делаем компост. Еще этим летом недалеко от нашей «лаборатории» мы установили общественный холодильник, в который соседние кафе и рестораны по вечерам помещают годные к потреблению, но не реализованные в течение дня продукты: выпечку, овощи, фрукты, бутерброды и т. д. Из этого холодильника каждый желающий может брать то, что ему понравилось. В этот же холодильник овощи, фрукты, запакованные и пригодные к употреблению молочные и хлебные изделия, могут помещать и обычные горожане, у которых на кухне собрались излишки продуктов, – говорит А. Гайсре.
ОТ ХВОСТА ДО НОСА
Новый принцип, которым руководствуются неравнодушные к экологии шеф-повара, – «От хвоста до носа!» Если раньше многие шефы использовали в своих блюдах только лучшие части того или иного продукта, то теперь взгляд на приготовление еды меняется. Современные повара говорят, что больше не могут позволить себе выбрасывать остатки продуктов, а должны использовать все от свиного хвоста до кончика носа, стеблей моркови, листьев редиса и кожуры лимона.
– Наши повара пытаются использовать практически все пригодные для еды продукты. Например, из очисток овощей варить бульон, из очисток шампиньонов – ароматную посыпку, а из картофельной кожуры – чипсы. Сокращать пищевые отходы помогает и грамотное меню с небольшим количеством блюд из сезонных продуктов от местных поставщиков. Наличие 4-5 блюд в меню позволяет проще и точнее рассчитать необходимые продукты и всегда содержать их свежими. А остатки всегда можно использовать для блюд следующего дня. Например, если у нас осталась вареная гречка, на следующий день из нее можно испечь несладкие гречневые блины с овощами или грибами. Также важно рассчитать и величину порций. По выходным наше кафе часто посещают семьи. Мы заметили, что родители обычно заказывают детям блинчики. Состоящую из трех блинов порция часто не доедали и объедками приходилось «кормить» компостный бак. Заметив эту тенденцию, мы решили подавать не по три блина, а по одному. Теперь блины у нас практически не выбрасываются. То же самое и с соусами: мы не кладем на тарелку стандартный набор из варенья и сметаны, ведь кто-то не любит сладкое или наоборот молочные продукты. Поэтому посетителям предлагаем самим выбрать, чем заправить себе блины, – говорит А. Гайсре.
ЕЖЕГОДНО ВЫБРАСЫВАЕТСЯ 400 ТЫСЯЧ ТОНН ПРОДУКТОВ
По данным Европейского союза, около 80 % выбрасываемых в ЕС продуктов питания все еще являются пригодными для употребления и могли бы быть перераспределены среди нуждающихся.
А по данным Министерства сельского хозяйства Литвы, ежегодно в стране выбрасывается почти 400 тыс. т продуктов питания. Такое количество полностью заполнило бы около 28 тыс. грузовиков. В среднем на одного жителя Литвы приходится около 141 кг выброшенных продуктов. Больше всего выбрасывается в домашнем секторе – до 86 кг в год. На борьбу с нерациональным использованием продуктов встает как государство, так и общественные организации. Например, только благотворительный фонд Maisto Bankas ежегодно спасает от выбрасывания 6678 т хороших продуктов и передает их нуждающимся.
По словам руководителя Maisto Bankas Симонаса Гурявичюса, в Литве ситуация с выбрасыванием продуктов понемногу улучшается, но все еще есть над чем работать в налаживании устойчивого образа жизни.
– Если раньше мы видели тенденцию, что домохозяйства много и часто выбрасывают продукты, то в последние годы ситуация несколько улучшилась. Больше всего у нас выбрасывается фруктов и овощей, а вот мясной или рыбной продукции гораздо меньше, – говорит С. Гурявичюс.
В прошлом году Swedbank и организация Maisto Вankаs провели опрос-исследование жителей Литвы на предмет нерационального использования продуктов. Было установлено, что каждый пятый житель Литвы выбрасывает еду хотя бы раз в неделю, а в 2022 году этот показатель был на 2 % выше. При этом каждый девятый опрошенный утверждал, что никогда не выбрасывает еду. Реже всего выбрасывают еду люди в возрасте 60 лет и старше, а также жители сельской местности. Чаще всего от продуктов избавляются молодые люди в возрасте 18-29 лет и жители крупных городов.
Результаты опроса показывают, что в 2023 году литовские дома в основном избавлялись от овощей – 29 %, фруктов – 21 %, а также хлеба и других зерновых продуктов – 19 %. Мясо выбрасывали лишь 4 % респондентов, рыбу – всего 1 %.
– Вероятно, на привычки населения в 2023 году повлияла инфляция, из-за которой выросли цены на все продукты питания. Этим можно частично объяснить сокращение количества отходов, поскольку люди стали больше ценить покупаемые продукты. Однако хочется надеяться, что после стабилизации цен на продукты питания хорошие привычки сохранятся, – говорит С. Гурявичюс.
Наталия ФЕДЮШКИНА.
При поддержке:
«Экспресс-неделя» участвует в проекте «Информирование национальных меньшинств Литвы о важнейших событиях в стране и в мире», который предусматривает ответы на вопросы, касающиеся социальной сферы, правовых аспектов, здравоохранения, образования и других жизненно важных тем. Проект частично финансируется Фондом поддержки СМИ. Сумма поддержки — 13 000 евро.
Людям с недугом часто трудно найти работу. Неудивительно, что работодателям, трудоустроившим у себя человека с недугом, платят пособия по трудоустройству таких людей. И наша
ПодробнееХочу купить у родного брата землю стоимостью 10 тыс. евро, которая нам осталась в наследство, но ему его часть не нужна. Могу ли заплатить наличными половину суммы (копила 10 лет
ПодробнееНаша семья дважды попалась на удочку почтовых мошенников, хотя мы считаем себя подкованными в...
Человек умер, и у родственников возник вопрос, куда после смерти девается электронная почта,...
В нашей многоэтажке администрирующая компания постоянно что-то ремонтирует. Никто их не...
Международная обстановка сейчас такова, что нужно быть готовым к различным сценариям развития событий. По телевидению и в интернете часто появляются...
ПодробнееОвощной рис, финики с бри и беконом, сырники с сухофруктами и корицей, зразы с сухофруктами,...
Салат с тыквой и фасолью, крем-суп из тыквы с имбирем, тыквенное пюре, запеченная тыква с овощами,...
Домашний грушевый мармелад, яблочный сабайон, простой торт с инжиром, цукаты из яблок,...
Салат с мидиями, авокадо и грейпфр, томатный суп с мидиями, брускетты с сыром и мидиями, мидии и...
Классический чизбургер, веганский гамбургер, рыбный бургер, бургер с окороком, бургеры из индейки,...
Грибной суп из маслят, грибной суп из маслят, суп с кукурузой, лисичками и сливками, суп из...
Миндальное печенье без муки, пикантное печенье, лимонное фигурное печенье, банановое печенье,...
Простой брусничный соус, мясной салат с брусникой, камамбер с бруснично-имбирным чатни,...
Испанская тортилья с картофелем и луком, картофельные вафли с сыром, суп-пюре из картофеля, салат...
Мексиканская закуска из кукурузы, вареная кукуруза с маслом и специями, салат с кукурузой и...
Оладьи из кабачка с куриным филе, кабачковые оладьи с беконом, оладьи из кабачков с творожным...
Салат с овсянкой и курицей, овсяный овощной суп-пюре, овсянка с запеченной грушей и орехами,...
В Литве ежегодно фиксируются случаи заражения легионеллезом, и, к сожалению, не обходится без трагических исходов. Этот год не стал исключением – только в...
ПодробнееГлавный миротворец планеты Дональд Трамп присоединился к войне Израиля с Ираном.
Мир застыл в ожидании катастрофы. Мы привыкли к выражению, что человечество балансирует на грани
Лучше поздно, чем никогда. Так я могу оценить выступление нынешнего министра культуры Шарунаса
И почему это я всё больше пишу об имеющихся в нашей жизни недостатках и о плохих или неумных
В последние дни неравнодушная общественность наряду с налоговой реформой горячо обсуждала
Признаюсь честно: давно уже не смотрю ни «Евровидение», ни другие международные песенные конкурсы.
Закономерно, что на минувшей неделе внимание всего христианского мира было приковано к личности
Бессмертная аксиома Оруэлла о том, что в современном мире все равны, но некоторые равнее, в наших
Вопреки опасениям властей, стянувших к центру столицы немалые полицейские силы, многочисленный
ОВЕН Кризис подкрался незаметно? Будьте готовы эффективно приспосабливаться к меняющейся обстановке. А она в первую очередь связана с материальными интересами...
Подробнее
