На снимке: В Литве меньше всего еду выбрасывают люди в возрасте 60 лет и старше.
С детства мы слышим, что выбрасывать еду нельзя. И действительно нельзя, ведь каждый грамм выброшенных на свалку продуктов – это без пользы потраченные ресурсы, человеческий труд, загрязнение экологии и безмерная эксплуатация природы. Поэтому все больше горожан решаются самостоятельно бороться с ростом органических отходов. Одним из таких мест является общественный центр «Городская лаборатория» в столичном Антакальнисе.
Вдохновленные культурой устойчивого образа жизни в Амстердаме, Копенгагене, Берлине жители столичного района Антакальнис решили на своем примере обучить других горожан энергосбережению, современному городскому садоводству и идеям сознательного потребления по концепции «Ноль отходов / Zero Waste». Для этого в бывшем складском помещении больницы Сапегос они основали общественный центр «Городская лаборатория» и кафе.
На снимке: В «Городской лаборатории» можно увидеть, как работают огород на гидропонике, аппарат для компоста и туалет на «серой воде».
ЛАБОРАТОРИЯ, В КОТОРОЙ УЧАТ ЖИТЬ УСТОЙЧИВО
При создании центра большое внимание было уделено устойчивому образу жизни, возобновляемым источникам энергии. По словам одной из основателей лаборатории Годы Сосновскене, идея основать центр устойчивого образа жизни «Городская лаборатория» возникла из любви к своему городу и району Антакальнис, а также из желания привить детям любовь к окружающей среде.
– «Городскую лабораторию» часто называют одним из самых успешных социальных предприятий в Литве. Мы очень рады этому, но часто чувствуем, что в обществе остается много вопросов о том, что такое социальный бизнес и как он работает. Идея очень проста: основным движком такого бизнеса является социальная или экологическая проблема, которую мы стремимся решить, используя принципы традиционного бизнеса.
Для себя мы определили две проблемы и две цели: стремление объединить, активизировать местное сообщество и способствовать распространению идей более устойчивого и экологического образа жизни. Здесь все сделано нашими руками при помощи друзей и добровольцев и на личные сбережения. Мебель и детали декора мы собрали бесплатно со вторых рук у жителей района или по объявлениям. Мы сознательно не покупали новых вещей, придерживались идеологии «ноль отходов». Даже чашки, блюдца и чайники нашего кафе собраны из старых сервизов, принесенных жителями Антакальниса. По нашему мнению, каждая вещь должна прожить несколько жизней, пред тем как ее заменят новой. 
На снимке: В кафе «лаборатории» экономить продукты и ресурсы помогают обычная экономия и самые современные технологии. На фото основатель «лаборатории» Года Сосновскене у современных весов для остатков еды.
При обустройстве центра большое внимание уделялось экологии. Здесь установлены солнечные коллекторы и емкости для сбора дождевой воды. В туалете используется система «серой воды», то есть в сливной бак попадает уже использованная при мытье рук вода. В нашем кафе собираются и компостируются все органические отходы: чайная и кофейная заварка, остатки от приготовления еды, объедки. Для быстрого компостирования у нас есть специальный электрический аппарат. При помощи него все органические отходы, оставшиеся от деятельности кафе в течение суток, перерабатываются в компост, который попадает на наш огород, и из него опять вырастают овощи. Старое растительное масло мы тоже собираем для дальнейшей переработки в биотопливо. Еще у нас оборудован сад на гидропонике, где овощи и зелень круглый год растут при минимальном использовании воды. Мы открыты для всех посетителей, каждый желающий может к нам прийти и ознакомиться со всеми новшествами, позволяющими делать нашу планету чище, – говорит Г. Сосновскене.
Кафе «Городской лаборатории» с 2023 года активно участвует в европейской программе по сокращению пищевых отходов. По словам второго создателя «Городской лаборатории» Агне Гайсре, тема экономии продуктов на профессиональной кухне в современном мире очень актуальна.
– Новшеством в нашем кафе является связанный с весами аппарат, который помогает не только ежедневно подсчитывать количество выбрасываемой еды, но и вычислять затраченные на ее производство природные и энергоресурсы и выявлять оставленный углеродный след. Выбрасываемая еда делится на испорченную, оставленную клиентами, обрезки в процессе готовки и т. д. Причем этим аппаратом может воспользоваться персонал, но и гости кафе. При помощи этого изобретения мы видим, в каком секторе создается больше всего отходов, и предпринимаем определенные меры. Например, если наши клиенты оставляют слишком много продуктов, мы вносим изменения в меню, если слишком много обрезков на кухне, думаем над вариантами их использования. За время работы этой технологии в нашем ресторане нам значительно удалось сократить количество выбрасываемых продуктов. Конечно, полностью избежать органических отходов не удается, но и они не отправляются в мусорный контейнер – из них мы делаем компост. Еще этим летом недалеко от нашей «лаборатории» мы установили общественный холодильник, в который соседние кафе и рестораны по вечерам помещают годные к потреблению, но не реализованные в течение дня продукты: выпечку, овощи, фрукты, бутерброды и т. д. Из этого холодильника каждый желающий может брать то, что ему понравилось. В этот же холодильник овощи, фрукты, запакованные и пригодные к употреблению молочные и хлебные изделия, могут помещать и обычные горожане, у которых на кухне собрались излишки продуктов, – говорит А. Гайсре.
ОТ ХВОСТА ДО НОСА
Новый принцип, которым руководствуются неравнодушные к экологии шеф-повара, – «От хвоста до носа!» Если раньше многие шефы использовали в своих блюдах только лучшие части того или иного продукта, то теперь взгляд на приготовление еды меняется. Современные повара говорят, что больше не могут позволить себе выбрасывать остатки продуктов, а должны использовать все от свиного хвоста до кончика носа, стеблей моркови, листьев редиса и кожуры лимона.
– Наши повара пытаются использовать практически все пригодные для еды продукты. Например, из очисток овощей варить бульон, из очисток шампиньонов – ароматную посыпку, а из картофельной кожуры – чипсы. Сокращать пищевые отходы помогает и грамотное меню с небольшим количеством блюд из сезонных продуктов от местных поставщиков. Наличие 4-5 блюд в меню позволяет проще и точнее рассчитать необходимые продукты и всегда содержать их свежими. А остатки всегда можно использовать для блюд следующего дня. Например, если у нас осталась вареная гречка, на следующий день из нее можно испечь несладкие гречневые блины с овощами или грибами. Также важно рассчитать и величину порций. По выходным наше кафе часто посещают семьи. Мы заметили, что родители обычно заказывают детям блинчики. Состоящую из трех блинов порция часто не доедали и объедками приходилось «кормить» компостный бак. Заметив эту тенденцию, мы решили подавать не по три блина, а по одному. Теперь блины у нас практически не выбрасываются. То же самое и с соусами: мы не кладем на тарелку стандартный набор из варенья и сметаны, ведь кто-то не любит сладкое или наоборот молочные продукты. Поэтому посетителям предлагаем самим выбрать, чем заправить себе блины, – говорит А. Гайсре.
ЕЖЕГОДНО ВЫБРАСЫВАЕТСЯ 400 ТЫСЯЧ ТОНН ПРОДУКТОВ
По данным Европейского союза, около 80 % выбрасываемых в ЕС продуктов питания все еще являются пригодными для употребления и могли бы быть перераспределены среди нуждающихся.
А по данным Министерства сельского хозяйства Литвы, ежегодно в стране выбрасывается почти 400 тыс. т продуктов питания. Такое количество полностью заполнило бы около 28 тыс. грузовиков. В среднем на одного жителя Литвы приходится около 141 кг выброшенных продуктов. Больше всего выбрасывается в домашнем секторе – до 86 кг в год. На борьбу с нерациональным использованием продуктов встает как государство, так и общественные организации. Например, только благотворительный фонд Maisto Bankas ежегодно спасает от выбрасывания 6678 т хороших продуктов и передает их нуждающимся.
По словам руководителя Maisto Bankas Симонаса Гурявичюса, в Литве ситуация с выбрасыванием продуктов понемногу улучшается, но все еще есть над чем работать в налаживании устойчивого образа жизни.
– Если раньше мы видели тенденцию, что домохозяйства много и часто выбрасывают продукты, то в последние годы ситуация несколько улучшилась. Больше всего у нас выбрасывается фруктов и овощей, а вот мясной или рыбной продукции гораздо меньше, – говорит С. Гурявичюс.
В прошлом году Swedbank и организация Maisto Вankаs провели опрос-исследование жителей Литвы на предмет нерационального использования продуктов. Было установлено, что каждый пятый житель Литвы выбрасывает еду хотя бы раз в неделю, а в 2022 году этот показатель был на 2 % выше. При этом каждый девятый опрошенный утверждал, что никогда не выбрасывает еду. Реже всего выбрасывают еду люди в возрасте 60 лет и старше, а также жители сельской местности. Чаще всего от продуктов избавляются молодые люди в возрасте 18-29 лет и жители крупных городов.
Результаты опроса показывают, что в 2023 году литовские дома в основном избавлялись от овощей – 29 %, фруктов – 21 %, а также хлеба и других зерновых продуктов – 19 %. Мясо выбрасывали лишь 4 % респондентов, рыбу – всего 1 %.
– Вероятно, на привычки населения в 2023 году повлияла инфляция, из-за которой выросли цены на все продукты питания. Этим можно частично объяснить сокращение количества отходов, поскольку люди стали больше ценить покупаемые продукты. Однако хочется надеяться, что после стабилизации цен на продукты питания хорошие привычки сохранятся, – говорит С. Гурявичюс.
Наталия ФЕДЮШКИНА.
При поддержке:
«Экспресс-неделя» участвует в проекте «Информирование национальных меньшинств Литвы о важнейших событиях в стране и в мире», который предусматривает ответы на вопросы, касающиеся социальной сферы, правовых аспектов, здравоохранения, образования и других жизненно важных тем. Проект частично финансируется Фондом поддержки СМИ. Сумма поддержки — 13 000 евро.
По словам экспертов, выступавших во вторник на конференции, в Литве снижается общее число самоубийств и все больше молодых людей обращаются за психологической помощью, однако эта
ПодробнееРабота Сейма созыва 2020-2024 годов была одной из самых трудных в истории независимой Литвы, заявила спикер парламента Виктория Чмилите-Нильсен.
ПодробнееТаможенники наказали штрафами две литовские компании в размере по 10 тыс. евро каждую за нарушение...
Советник президента Литвы по внешнеполитическим вопросам Аста Скайсгирите заявила во вторник, что...
Полеты на воздушных шарах над Вильнюсом полностью отменены с пятницы и до конца октября из-за...
Евросоюз разрабатывает план введения пошлин на дешевые товары, купленные у китайских онлайн-продавцов, таких, как Temu, Shein и AliExpress, пишет Lrt.lt...
ПодробнееВ последнее время мне все чаще звонят аферисты, предлагая инвестировать в непонятные фонды или, представляясь сотрудниками корпорации Google, сообщают, что с...
ПодробнееО начале учебного года жители нескольких кварталов микрорайона Каролинишкес узнают за неделю,
Мне лично не довелось видеть, но говорят, что некоторые руководители школ отправились в пешие
Угадайте, какую большую тайну несколько месяцев скрывают от нас власти?
Что и говорить, а чертовски приятно было смотреть выступления наших спортсменов на Олимпиаде в
Все, наверное, помнят, как месяц назад нас стращали не только метеослужбы, но и работники
Может быть потому, что я с детства пристрастился ко всему французскому, полюбил не только историю,
Уходя на каникулы, Сейм сделал нам, старикам, подарок: подготовил и даже успел принять
Есть все основания полагать, что вторая половина високосного года будет жаркой не только в
Из истории мы знаем, как зарождалась власть аристократии, представляющая одну из форм
Если вы видели в природе болотную черепаху, считайте, что вам повезло – это очень редкий, исчезающий и охраняемый, причем не только в Литве, вид, который...
ПодробнееЧесночный крем-суп, крем-суп из батата с грибами, крем-суп с сельдереем и креветками, суп из...
Кутабы с зеленью, лосось в тесте с соусом из киви, кекс «5 минут», пирог с красным луком и...
Мавританский салат, морковный суп-пюре, морковные оладьи, быстрый плов, морковный кекс....
Литовский министр обороны Лауринас Касчюнас говорит, что на стороне России против Украины воюет
На границе Литвы с Беларусью пограничники уже пятый день не обнаруживают мигрантов, которые
Министерство обороны Литвы предлагает не принимать в Литовский союз стрелков (ЛСС) лиц с
На границе Литвы с Беларусью двое суток подряд не было обнаружено нелегальных мигрантов, сообщила
Во вторник правление Литовского либерального движения приняло решение о том, что после выборов в
Латвийская армия в сотрудничестве с государственной компанией по управлению недвижимостью VNI
В эти выходные, с 30 августа по 1 сентября, в Вильнюсе состоится ежегодный фестиваль «Дни столицы
Президент Гитанас Науседа заявил, что количество иммигрантов в Литве достигло такого предела, что
15 августа католики Литвы празднуют Жолинес, именуемый также как праздник Успения пресвятой Девы
ОВЕН Респект и уважение Постарайтесь использовать свой авторитет в общении с партнерами – и личными, и деловыми. Обстоятельства складываются благоприятно,...
Подробнее
